Pesce ad alto mercurio:quale pesce ha più mercurio?

Molte persone cercano di incorporare più pesce nella loro dieta come parte di una dieta sana ed equilibrata. Tuttavia, la maggior parte delle persone cerca di evitare i pesci ad alto contenuto di mercurio.

Il pesce è generalmente una cucina molto salutare. È noto per essere ricco di acidi grassi Omega-3, un micronutriente vitale che il tuo corpo non può produrre da solo. Gli acidi grassi omega-3 aiutano nella corretta funzione cellulare, aiutano a ridurre l'infiammazione dei vasi sanguigni, migliorano la salute del cervello e contribuiscono alla salute del cuore.

Inoltre, il pesce è una fonte di proteine ​​di alta qualità ed è ricco di vitamine come la vitamina D e B12, nonché di minerali come ferro, zinco, iodio, magnesio e potassio.

Le diete ricche di pesce come la dieta pescataria e la dieta mediterranea sono generalmente diete molto salutari, ma è comunque importante essere consapevoli del pesce ricco di mercurio là fuori.

A volte, il pesce può contenere una concentrazione piuttosto elevata di sostanze chimiche tossiche a causa della presenza di residui di pesticidi, diossine e PCB. I pesci assorbono i contaminanti da molte fonti nel loro ambiente:l'acqua in cui vivono, il cibo che mangiano e i sedimenti con cui entrano in contatto.

Di tutte le sostanze aggiuntive presenti nei pesci, il mercurio ha ricevuto più attenzione negli ultimi anni. Gli alti livelli di mercurio che sono stati trovati in alcuni pesci hanno spinto alcune persone a rinunciare del tutto al pesce, mentre altri hanno semplicemente ridotto la quantità di pesce che mangiano o sono diventati più selettivi sulla provenienza dei loro pesci. Forse è possibile evitare pesci ad alto contenuto di mercurio, ed è ciò che esamineremo in questo articolo.

Di seguito, discuteremo cos'è il mercurio, cosa può farti, quali pesci sono i peggiori in termini di esposizione al mercurio. Esamineremo anche cosa puoi fare per ridurre il rischio di sviluppare problemi di salute dovuti al mercurio.

Cos'è Mercurio?

Il mercurio è un composto chimico che può essere tossico per l'uomo, causando effetti negativi sulla salute. Esiste in natura che può essere trovato in diverse forme. Nella sua forma elementare, il mercurio è un liquido d'argento comunemente chiamato "argento vivo". Un termometro a mercurio potrebbe esserti familiare. Un tempo, il mercurio liquido veniva utilizzato per produrre vecchie lampadine fluorescenti, ma la produzione è stata interrotta quando i ricercatori hanno esaminato i possibili rischi per la salute dell'esposizione prolungata al mercurio.

Il mercurio reagisce con altri elementi per formare mercurio inorganico. Il mercurio inorganico è una sostanza simile al sale che si attacca alle particelle d'aria, che vengono poi ridistribuite nell'ambiente.

Una volta che si sono verificati diversi complessi cambiamenti chimici, il mercurio si trasforma in una forma tossica di mercurio organico chiamata metilmercurio. Questo è il tipo più comune di mercurio che si trova nei pesci. I pesci lo assorbono respirando attraverso le branchie e consumando altri pesci che hanno assorbito il mercurio. Questo porta a pesci ad alto contenuto di mercurio.

Perché Mercurio fa male a te?

Il mercurio può essere abbastanza dannoso per il cervello umano, i reni, il cuore, i polmoni e il sistema immunitario. Infatti, nel 19° secolo, l'esposizione a lungo termine al mercurio portò a un'epidemia di una condizione nota come eretismo nei produttori di cappelli. La "malattia del cappellaio matto", come venne chiamata, derivava dal fatto che i produttori di cappelli respiravano una sostanza chimica contenente mercurio, che veniva usata per levigare il feltro di cui erano fatti i cappelli.

Quando il mercurio viene inalato, le particelle danneggiano il tessuto polmonare. Inoltre, l'inalazione gli consente di entrare nel flusso sanguigno, dove viene ridistribuito in tutto il corpo, danneggiando altri organi e sistemi.

Le donne in gravidanza devono prestare particolare attenzione all'esposizione al mercurio , poiché può avere ripercussioni devastanti sul sistema nervoso di un feto in via di sviluppo, portando a deterioramento cognitivo.

La ricerca ha dimostrato che gli animali che fanno affidamento sul pesce come una delle loro principali fonti di cibo hanno sperimentato molti effetti collaterali negativi come crescita ritardata, tassi di riproduzione ridotti e morte.

Quanto mercurio è troppo?

Il mercurio è un elemento naturale, quindi non è possibile evitare completamente la tua esposizione ad esso, anche se eviti di mangiare pesce ad alto contenuto di mercurio. Tuttavia, ci sono gradi di esposizione che dovrebbero essere evitati. Si raccomanda di non superare 0,045 mcg (microgrammi) di mercurio per libbra di peso corporeo, al giorno. I livelli di mercurio possono essere testati esaminando campioni di sangue e urina. Qualsiasi contenuto al di sopra di 100 ng (nanogrammi)/mL nel sangue è indicativo di avvelenamento da mercurio.

Per il metilmercurio, il tipo più comune di mercurio presente nei pesci, l'EPA ha fissato limiti di 0,01 mcg per kg di peso corporeo come livello di sicurezza. Il superamento di 5,8 mcg per litro di sangue è considerato pericoloso.

Pesci di mercurio alto:quale pesce ha i livelli di mercurio più alti?

Una volta che i pesci hanno assorbito il mercurio attraverso le branchie, questo diventa completamente invischiato nella loro carne e grasso. Ciò significa che una volta che è lì, non c'è nulla che possiamo fare per rimuovere o ridurre la quantità di mercurio nel pesce prima di mangiarlo.

Possiamo, tuttavia, limitare la quantità di mercurio che consumiamo nel pesce seguendo le linee guida EPA di 0,045 mcg di mercurio per libbra di peso corporeo, al giorno e limitando il nostro consumo di pesce a 2 porzioni a settimana.> I nostri corpi non possono produrre Omega-3 e il pesce ne è una fonte incredibilmente ricca, il che li rende una parte essenziale di una dieta sana.

Inoltre, possiamo limitare la nostra esposizione al mercurio evitando o selezionando rigorosamente alcuni tipi di pesci, poiché alcuni hanno livelli più alti di altri.

In generale, i pesci che crescono più grandi e vivono più a lungo hanno livelli di mercurio più elevati rispetto ai pesci più piccoli. Ciò è dovuto alla loro maggiore durata, che consente loro più tempo di esposizione. Inoltre, i pesci più grandi mangiano quelli più piccoli, quindi assorbono più mercurio quando lo consumano.

Il tonno fresco contiene alcuni dei livelli di mercurio più alti di tutti. Tonno rosso, occhio grosso e alalunga contengono 54-58 mcg di mercurio per 4 once di pesce cotto. Skipjack e pinna gialla hanno livelli leggermente inferiori, tra 31-49 mcg per 4 once. Nel frattempo, il tonno bianco in scatola conserva circa 40 mcg. Il tonno in scatola leggero ha i livelli più bassi a soli 13 mcg perché di solito il tonno più piccolo e più giovane viene utilizzato nelle conserve.

I pesci che contengono alti livelli di mercurio includono:

• Pesce spada
• Tonno bianco in scatola
• Squalo
• Re Sgombro
• tonnetto striato e pinna gialla
• Pesce piastrella:con 219 mcg di mercurio per 4 once di pesce cotto, il pesce piastrella è uno dei pesci contenenti mercurio più alti in circolazione.
• Luccio del Nord
• Rosso Arancio
• Marlino
• Astice
• Sgombro spagnolo
• Tonno rosso, occhio grosso e alalunga
• Barramundi
• merluzzo bianco
• Raggio
• Pesce gemma

Alcuni pesci hanno meno mercurio?

Se vuoi i benefici per la salute che derivano dal mangiare pesce, o se ti piace semplicemente mangiare frutti di mare, ci sono alcune specie tra cui puoi scegliere che in genere hanno livelli di mercurio più bassi.

Pesce o frutti di mare a basso contenuto di mercurio includono:

• Pesci più piccoli come acciughe e sgombri
• Pesci fluviali come il pesce gatto
• Crostacei

I crostacei come vongole, granchi, aragoste e ostriche hanno meno mercurio rispetto ai loro cugini pesci grassi. Se ti piace un pesce più denso, simile a una bistecca, scegli tra la passera, l'eglefino, il merluzzo, la platessa, il salmone o la triglia.

Inoltre, i pesci d'allevamento tendono ad avere livelli di mercurio leggermente inferiori rispetto a quelli catturati in natura perché sono alimentati con una dieta a base di cereali e soia, che è più economica della farina di pesce e non contiene mercurio "riciclato" (cioè il mercurio contenuto nella carne dei pesci più piccoli). Tieni presente, tuttavia, che i pesci d'allevamento vivono ancora nelle stesse acque dei pesci selvatici, quindi assorbiranno comunque il mercurio attraverso le branchie.

Qual ​​è la dieta ottimale per te, in base alla tua genetica?

Alcune persone sono geneticamente più adatte a una dieta mediterranea, che in genere prevede molto pesce.

Tra i 500 diversi rapporti sulla salute offerti da un test CircleDNA ci sono alcuni approfonditi rapporti genetici sulla dieta e sull'alimentazione, che ti aiutano a determinare il piano dietetico ottimale per te, in base al tuo DNA.

Mentre il pesce è una componente importante di una dieta sana ed equilibrata, è altrettanto importante essere consapevoli di quanto pesce si sta consumando per annullare l'insorgenza di malattie o altri problemi di salute.

Riferimenti

1. Informazioni di base su Mercurio (Agenzia per la protezione ambientale degli Stati Uniti) https://www.epa.gov/mercury/basic-information-about-mercury#overview
2. Il mercurio riduce il successo riproduttivo aviario e impone la selezione:uno studio sperimentale con esposizione adulta o permanente nel fringuello zebrato (Claire W. Varian-Ramos, John P. Swaddle e Daniel A. Cristol) https://journals.plos .org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0095674