| ARTICOLO | STANDARD |
| Aspetto | Granulato giallo o giallastro |
| Forza gelatinosa (6,67%, fioritura) | 120 - 260 fioritura (secondo necessità) |
| Viscosità (6,67%, mPa.s) | 3.5- 5.5 |
| Umidità (%) | ≤ 15 |
| cenere (%) | ≤ 2.0 |
| Trasparenza (5%, mm) | ≥ 400 |
| pH (1%) | 4,5- 6,5 |
| SO2 (%) | ≤ 50 mg/kg |
| Materiale insolubile (%) | ≤ 0,1 |
| Lead (Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsenico (As) | ≤ 1 mg/kg |
| Cromo (Cr) | ≤ 2 mg/kg |
| Metalli pesanti (come Pb) | ≤ 50 mg/kg |
| Totale batterico | ≤ 1000 ufc/g |
| E.coli/ 10g | Negativo |
| Salmonella/ 25g | Negativo |
| Misura della patina | Secondo la necessità |
