| ARTICOLO | STANDARD |
| Aspetto | Polvere fine bianco crema |
| Viscosità (1% KCl, cps) | ≥1400 |
| Dimensione delle particelle (maglia) | 80/120/200 |
| Perdita all'essiccazione (%) | ≤13 |
| PH (1%, KCL) | 6.0- 8.0 |
| Rapporto di taglio | ≥6,0 |
| Ceneri (%) | ≤13 |
| Acido piruvico (%) | ≥1,5 |
| V1:V2 | 1.02- 1.45 |
| Saggio (%) | 91,0- 108,0 |
| Azoto totale (%) | ≤1,5 |
| Metalli pesanti totali | ≤10 ppm |
| Arsenico (As) | ≤3 ppm |
| Lead (Pb) | ≤5 ppm |
| Conteggio totale delle piastre (ufc/g) | ≤ 2000 |
| Stampi/Lieviti (ufc/g) | ≤ 100 |
| Stafilococco | Negativo |
| Salmonella spp. | Negativo |
| E. coli | Negativo |
| Identificazione | Positivo |
Biosintesi
Biosintesi La sintesi ha origine dal glucosio come substrato per la sintesi dei precursori dei nucleotidi dello zucchero UDP-glucosio, UDP-glucuronato e GDP-mannosio necessari per costruire l'unità di ripetizione del pentasaccaride. Questo collega la sintesi dello xantano al metabolismo centrale dei carboidrati. Le unità ripetute sono costruite sui portatori lipidici di undecaprenilfosfato che sono ancorati nella membrana citoplasmatica. Specifiche glicosiltransferasi trasferiscono sequenzialmente le porzioni zuccherine dei precursori dello xantano dello zucchero nucleotidico ai portatori lipidici. I residui di acetile e piruvile vengono aggiunti come decorazioni senza carboidrati. Le unità ripetute mature vengono polimerizzate ed esportate in un modo simile al meccanismo di sintesi dei polisaccaridi Wzy-dipendente delle Enterobacteriaceae. I prodotti della sintesi, della polimerizzazione e dell'esportazione dell'unità ripetuta del cluster genico della gomma.
