La gelatina (o gelatina) è una proteina costituita dall'idrolisi parziale del collagene, che è generalmente derivato dalle pelli e dalle ossa di suino (maiale), bovino (manzo o bovino) e pesce.
Potresti aver cucinato il brodo di ossa a casa e notato che la superficie del brodo sembra una gelatina trasparente dopo che la zuppa di ossa bollita si è raffreddata. Questo fenomeno è causato dalla gelatina, che viene prodotta durante il processo di cottura.
La gelatina è spesso usata come gelificante, stabilizzante, emulsionante, addensante e chiarificante negli alimenti e nelle capsule. Vediamo maggiori dettagli.
- Fonti
- Produzione
- Composizione
- Tipi
- Differenze con il grado industriale
- Confronta con collagene e gelatina idrolizzata
- Proprietà
- Utilizzi
- Domande frequenti
Fonti di gelatina
Le prime quattro fonti commerciali sono principalmente pelle/ossa suina e pelle/ossa bovina. La gelatina di origine marina (ad esempio il pesce) viene prodotta e applicata solo su piccola scala.
Tuttavia, per motivi religiosi o etici dovuti alla gelatina di maiale e di manzo, nonché a malattie come la BSE (encefalopatia spongiforme bovina) e l'afta epizootica, la gelatina di pesce può essere un sostituto.
Gelatina di suino
È fatto con pelli o ossa di maiale. Quella a base di pelle di maiale è la gelatina più usata in commercio al mondo grazie al suo prezzo più basso. Tuttavia, le sue applicazioni sono limitate nei paesi islamici in quanto non è halal.
Gelatina bovina
È fatto con pelli o ossa bovine, che possono essere accettate come kosher e halal, è conforme alla legge dei musulmani e degli ebrei, ma non è vegan friendly.
Gelatina di pesce
Le parti di pesce fresco e d'allevamento (ad es. pelle, lische, squame e pinne) possono essere utilizzate per produrre gelatina di pesce. Queste specie di pesci includono pesci d'acqua fredda come il merluzzo dell'Alaska, il merluzzo del Pacifico, il merluzzo bianco e il salmone; e pesci d'acqua calda come tilapia, carpa erbivora, calamari e tonno.
Versus gelatina suina e bovina
Con le stesse funzionalità di gelificazione, schiuma, emulsionante e legante, la gelatina di pesce può essere utilizzata come sostituto della gelatina bovina e suina con i seguenti due vantaggi:
- Accettabile per tutte le religioni e culture ed è quasi adatto a tutti i consumatori.
- Senza i rischi di malattie che si verificherebbero nei bovini e nei suini.
Rispetto alla gelatina di maiale e bovina, la gelatina di pesce ha un peso molecolare inferiore, una forza del gel inferiore e una temperatura di fusione inferiore, con conseguente minore domanda del mercato.
Ma questa è una proprietà unica in alcune applicazioni specifiche. Ad esempio, la confetteria a base di gelatina di pesce si scioglie più velocemente a una temperatura più elevata e rilascia il suo sapore più rapidamente in bocca, dandoti una sensazione saporita. Quindi la gelatina di pesce è adatta per essere utilizzata nei dessert che necessitano di un basso punto di fusione e di un rapido rilascio di sapore in bocca.
Nel frattempo, la gelatina di pesce ha un odore più o meno di pesce e questo odore ne limita l'applicazione.
Iminoacidi
In generale, rispetto alle fonti di mammiferi, la gelatina derivata da animali acquatici ha scarse proprietà gel dovute principalmente al suo contenuto di amminoacidi (prolina e idrossiprolina) molto più basso, soprattutto dai pesci d'acqua fredda. Maggiore è il contenuto di imminoacidi nella gelatina, migliori sono le proprietà del gel.
Gelatina di pollo
La gelatina di pollo ha un'elevata resistenza al gel, comunemente prodotta con pelle o ossa di pollo, che è ricca di collagene.
Come viene prodotta la gelatina?
La gelatina è composta da pelle, ossa, cartilagine e altro tessuto connettivo ricco di collagene di animali (maiale, manzo, pesce, pollo, ecc.). La gelatina commestibile è ricca di proteine, povera di metalli pesanti e altre impurità.
È rigoroso nella selezione delle materie prime per la produzione di gelatina commestibile. Sono necessarie ossa o pelli di animali fresche, rigorosamente in quarantena che non hanno subito alcun trattamento chimico. Inoltre, non possono essere utilizzate materie prime animali provenienti da aree epidemiche e con malattie infettive.
Non può essere prodotto da parti non collagene di animali, come corna, zoccoli di cavallo.
A proposito, il fosfato bicalcico è un importante sottoprodotto nel processo di produzione della gelatina. Viene utilizzato principalmente come integratore di calcio e fosforo nei mangimi e può essere facilmente digerito e assorbito dal bestiame e dal pollame.
La produzione della gelatina avviene generalmente con due processi principali:
1. Pretrattamento
Trattare comunemente la pelle/ossa con acido, alcalino, o forse enzima per rilasciare collagene dalle materie prime.
Il trattamento acido è più adatto per il collagene con un grado di reticolazione inferiore (ad es. collagene di pesce e collagene di pelle di maiale). Questo metodo con il vantaggio di un breve tempo di processo, forse 24 ore sono sufficienti (). La gelatina ottenuta in questo processo ha una viscosità inferiore.
Il trattamento alcalino può essere applicato per collagene con un grado di reticolazione più elevato. Gli alcali possono anche saponificare il grasso, dissolvere e rimuovere le impurità solubili delle proteine. Sebbene la gelatina di alta qualità possa essere prodotta in questo modo, con lo svantaggio di un lungo tempo di produzione, di solito ci vogliono 8-12 settimane (). La gelatina ottenuta in questo processo ha una viscosità maggiore.
2. Estrazione termica
Questo processo utilizza acqua calda per rendere il collagene parzialmente idrolizzato in gelatina.
È necessario controllare il grado di degradazione della gelatina per limitare la produzione di idrolizzato di gelatina, che sono piccole molecole che non hanno caratteristiche di gel che diffettueranno la qualità della gelatina.
Di cosa è fatta la gelatina?
La gelatina è composta da proteine, acqua e sali inorganici. Le proteine sono il componente principale, il suo contenuto raggiunge circa l'80-90%. I restanti componenti sono principalmente l'umidità (8%-13%) e una piccola quantità di sali inorganici (meno dell'1%).
Ci sono generalmente più di 20 tipi di amminoacidi legati da legami peptidici che compongono la proteina nella gelatina, di cui i principali aminoacidi sono glicina, prolina e idrossiprolina.
Quella che segue è la composizione generale:
- Glicina:1/3.
- Iminoacidi (prolina e idrossiprolina):1/3
- Prolina:10%.
- Altri amminoacidi:1/3.
- Non contiene o contiene una quantità molto piccola di cisteina e triptofano.
Tipi di gelatina
Esistono vari modi per classificare i tipi di gelatina, ad esempio, da fonti, processi di produzione, aspetto, purezza e usi.
Fonti
Dalle diverse fonti animali, ci sono bovini, suini (forse ulteriormente suddivisi in tipo biologico nutrito con erba o meno), pollame e gelatina marina. I primi due sono i più comuni da vedere sul mercato.
Processi di produzione
Può essere suddiviso in metodo acido (tipo A), metodo alcalino (tipo B) e tipi enzimatici se dal processo di fabbricazione. Comunemente, la gelatina derivata dalla pelle di maiale viene indicata come tipo A, le fonti di pelle di manzo possono essere indicate come tipo A o B.
Polvere, granulare e fogli
Disponibile nelle forme di polvere, granulare e fogli (foglie).
Le forme in polvere e granulare sono adatte all'uso diretto negli alimenti, miscelate con altri additivi, oppure utilizzate separatamente.
I fogli o le foglie devono essere messi a bagno in acqua fredda prima dell'uso e talvolta i cuochi li tagliano a pezzetti. Si ammorbidisce dopo alcuni minuti di ammollo, strizzalo e poi mescola con altro liquido caldo per farlo sciogliere. I fogli sono facili da maneggiare per i cuochi in quanto non è necessaria la ponderazione, cosa che si vede comunemente negli hotel e nei ristoranti.
Non aromatizzato o aromatizzato
Gelatina non aromatizzata o aromatizzata, la prima nota anche come gelatina semplice che è di tipo puro mentre la seconda può contenere zucchero, aromi artificiali, coloranti e altri ingredienti.
Utilizzi
In base ai diversi usi, può anche essere generalmente suddiviso in grado commestibile, farmaceutico, fotografico e industriale.
Differenza tra gelatina alimentare e di grado industriale
Sia il grado commestibile che quello industriale hanno effetti addensanti e gelificanti simili e il loro componente principale sono tutte le proteine. La loro principale differenza risiede in tre aspetti derivati dalle materie prime.
- Fonte:la gelatina commestibile è derivata da pelli e ossa di animali, mentre quella industriale è principalmente conciata dal cuoio.
- Prezzo:il costo di quest'ultimo è molto più basso per via del minor costo della pelle.
- Purezza:quest'ultima ha una qualità più scadente e più impurità. È severamente vietato utilizzare il grado industriale in medicina e cibo.
- Utilizzo:il grado industriale è utilizzato principalmente nei mobili e nella stampa ma è vietato l'uso negli alimenti in quanto proviene da pelle che ha un alto contenuto di residui di metalli pesanti - cromo e altro sostanze chimiche nocive.
Il grado industriale non può quasi essere distinto da sensoriali come colore e gusto, ma molto probabilmente può essere testato dal contenuto di cromo portato dal processo di concia della pelle.
Qual è la differenza tra gelatina e collagene?
In parole povere, il collagene è una specie di grande molecola con un peso molecolare medio di circa 300.000, la gelatina è una molecola media con un peso molecolare medio di circa 50.000 e 3.000 per la gelatina idrolizzata.
Gelatina e collagene sono spesso parlati insieme, entrambi sono proteine e simili nella composizione di aminoacidi. Sebbene queste due sostanze abbiano un'omologia, sono diverse nelle proprietà fisiche e chimiche e negli usi a causa dei diversi processi di produzione.
La gelatina è il prodotto parzialmente idrolizzato del collagene per denaturazione termica irreversibile e può essere chiamato “collagene cotto” in quanto si ottiene riscaldando a lungo il collagene.
Il collagene è insolubile in acqua, mentre la gelatina è solubile in acqua calda. La gelatina viene solitamente utilizzata come agente gelificante, addensante o emulsionante in applicazioni alimentari e farmaceutiche, mentre i peptidi di collagene sono ingredienti funzionali che vengono consumati principalmente per il valore nutraceutico e i benefici per la salute.
Cos'è il collagene?
Il collagene si riferisce generalmente al collagene non denaturato la cui struttura naturale a tripla elica è preservata nella massima misura.
Il collagene esiste nella pelle, nelle ossa, nella cartilagine, nei tendini, nei vasi sanguigni e in altri tessuti connettivi. È la proteina più abbondante e ampiamente distribuita nei mammiferi, rappresentando circa il 25%-35% del contenuto proteico totale nel corpo. ()
Come proteina strutturale della matrice extracellulare, il collagene sostiene e lega tutto insieme nel nostro corpo.
La molecola di collagene è composta da tre catene peptidiche identiche o diverse intrecciate attraverso il legame idrogeno, la forza di van der Waals e il legame covalente. Questa struttura super-avvolta lo rende molto stabile.
Tuttavia, dopo che il collagene è stato parzialmente idrolizzato a gelatina, la sua struttura a tripla elica viene parzialmente separata e rotta. Di conseguenza, il gel di gelatina formato è più fragile e con una stabilità termica più debole.
Come viene prodotto il collagene?
Le ossa, la pelle, i tendini e altri tessuti connettivi degli animali sono ricchi di collagene e vengono solitamente utilizzati come materie prime per produrre collagene con trattamento e purificazione con acidi o alcali, ma senza il processo di riscaldamento.
Cos'è la gelatina idrolizzata?
Gelatina idrolizzata o gelatina idrolizzata, nota anche come idrolizzato di collagene o peptidi di collagene. È un gruppo di peptidi più piccoli o addirittura di aminoacidi liberi, che è una buona fonte di proteine e aminoacidi che possono essere facilmente assorbiti dal corpo umano.
Si ottiene mediante un'ulteriore idrolisi enzimatica di molecole di gelatina in peptidi più piccoli a basso peso molecolare o anche in piccoli idrolizzati peptidici.
Solubile in acqua fredda ma non ha la funzionalità gelificante in quanto la struttura a tripla elica dell'idrolizzato di gelatina è completamente e irreversibilmente separata e rotta.
L'idrolizzato di gelatina è il tipo di collagene più utilizzato negli integratori alimentari, negli alimenti e bevande funzionali, nelle applicazioni di bellezza e nei prodotti farmaceutici per i benefici per la salute.
Si dice che la gelatina abbia i seguenti vantaggi, ma tali funzionalità possono riferirsi all'idrolizzato di gelatina invece che alla gelatina.
- Rafforza le ossa e le articolazioni, cura l'artrite
- Elasticità e rassodamento della pelle
- Promuove la crescita di capelli e unghie
- Aiuta la perdita di peso
Proprietà
Con le proprietà funzionali come gelificante, emulsionante, aerante, filmogeno e legante, rende la gelatina insostituibile in molte applicazioni.
Il peso molecolare varia da 15.000 a 250.000 a seconda del metodo utilizzato (), numero CAS 9000-70-8.
Aspetto
Una polvere traslucida incolore, da giallo chiaro a giallo, granulare o in fogli, con gusto e odore neutri.
Solubilità
Solubile in acqua tiepida; solubile in glicerolo e glicole propilenico; insolubile in acqua fredda, assorbe lentamente l'acqua per gonfiarsi prima della fioritura.
Gel
La proprietà più importante della gelatina è quella di formare un gel trasparente termoreversibile dopo essere stata disciolta in acqua calda.
Fa gelificare i liquidi quando si raffredda e si scioglie in una soluzione quando viene riscaldato. La termoreversibilità significa che la trasformazione tra la forma del gel e quella della soluzione può avvenire ancora e ancora senza danneggiarne la qualità.
La concentrazione minima necessaria per formare un gel è di circa lo 0,5%.
Questa proprietà si applica agli orsetti gommosi, il cui punto di fusione è molto vicino alla temperatura orale del corpo umano, quindi ha un sapore morbido quando si scioglie in bocca.
Valore di fioritura
Come agente gelificante, la forza del gel è un parametro importante per valutare la qualità della gelatina. Le gelatine di diverse fonti hanno diverse proprietà del gel. Maggiore è la forza del gel, maggiore è il peso molecolare della gelatina e maggiore è il grado.
Il valore di fioritura viene utilizzato per misurare la forza/la compattezza del gel. Diverse applicazioni richiedono diversi livelli di fioritura. Generalmente, la gelatina con alta fioritura ha una maggiore compattezza e temperatura di presa.
Il valore di fioritura indica la forza richiesta per premere uno stantuffo standard di 4 mm sulla superficie di un campione di gelatina al 6,67% a 10ºC (50ºF).
La forza del gel comune della gelatina commestibile sul mercato è 100-300 Bloom.
Schiuma
La caratteristica schiumosa significa che la gelatina può stabilizzare l'aria in emulsioni multifase di aria, olio e acqua. Trattiene l'aria e forma schiume di diverse dimensioni, producendo così prodotti lattiginosi o soffici.
Possiamo vedere questa funzione nella produzione di marshmallow.
Viscosità
In genere vanno da 1,5 a 7,5 mPa.s. Indica il tempo necessario a 100 ml di soluzione di gelatina al 6,67% per passare attraverso una pipetta standard a 60°C (140°F).
PH
Stabile in un ampio intervallo di pH.
Quali sono gli usi della gelatina?
La gelatina è un ingrediente comune nei nostri prodotti alimentari e farmaceutici. È ricco di proteine, privo di OGM, senza grassi e senza carboidrati.
È spesso usato come gelificante e addensante negli alimenti per aiutare a solidificare, addensare e stabilizzare. In farmacia, è l'agente gelificante più utilizzato per realizzare il guscio di capsule sia morbide che rigide.
Farmaceutico
Capsule
La gelatina di grado farmaceutico è un eccipiente indispensabile nella produzione di capsule rigide e capsule molli per le sue buone proprietà filmogene e gelificanti.
Le pellicole di gelatina vengono utilizzate principalmente per proteggere i farmaci racchiusi, per garantire la consegna sicura di API (principi farmaceutici attivi) e mascherare il cattivo gusto e l'odore.
Facilita la conservazione dei farmaci, mantiene la biodisponibilità attiva delle API e le protegge da luce, umidità e ossigeno. Allo stesso tempo, le capsule di gelatina possono dissolversi rapidamente nell'acido gastrico per garantire il rilascio rapido del farmaco nel corpo.
Le capsule di gelatina dura sono la forma di dosaggio per le API in polvere e granulate. I suoi gusci sono costituiti da due parti:corpo e cappuccio costituiti principalmente da gelatina, agente opacizzante (ad es. biossido di titanio), colori e altri ingredienti.
Le capsule di gelatina morbida sono progettate per ripieni liquidi o semisolidi, come gli oli di pesce omega-3. Sono un guscio monopezzo composto da gelatina, plastificante (es. glicerolo), colori e altri ingredienti.
Per vegetariani e vegani possono essere adatte alternative a base vegetale come HPMC (idrossipropilmetilcellulosa) e amido alimentare modificato.
Può essere utilizzato anche come legante sia nella granulazione a umido che nella compressione diretta delle compresse.
Rivestimento vitaminico
Può essere utilizzato come materiale di matrice per incorporare gocce/oli di vitamina A, vitamina E o carotenoidi, che sono sensibili alla luce e all'ossigeno, in una polvere a flusso libero durante il processo di rivestimento vitaminico.
Cibo
La gelatina alimentare può agire come agente gelificante, stabilizzante, legante, emulsionante, filmogeno o agente montante negli alimenti. Le proprietà di termoreversibilità e scioglievolezza in bocca sono ben accette dai consumatori.
Lista degli alimenti comuni con la gelatina:
- Gomme
- Marshmallow
- Dessert
- gelatina
- Yogurt
- Pudding
- Insalata
- Gelato
- Torta
- Birra
Dessert
Un semplice dessert può essere preparato aggiungendo acqua agli ingredienti in polvere frullati a secco costituiti da zucchero, gelatina, acido fumarico, citrato di sodio, un aroma e un colore.
La gelatina viene utilizzata per mantenere la forma del dessert e migliorare la velocità di fusione dei dessert in bocca. Le proprietà gelificanti e idrorepellenti rendono le gelatine d'acqua luminose e trasparenti. È popolare in varie produzioni di gelatina, come gelatina di fragole, fragole, limone, mango e mirtilli rossi.
Torta
Nelle torte e altri prodotti da forno, gli scopi principali sono i seguenti:
- Mantieni la trama e falla sembrare più appetitosa
- Stabilizza ripieni e rivestimenti per torte
- Migliora la stabilità di congelamento e scongelamento
Panna montata e marshmallow
Sia la panna montata che il marshmallow sono dolci aerati. La gelatina viene utilizzata per produrre una consistenza soffice e leggera (aumentare il volume) e stabilizzare gli effetti montati.
Caramelle gommose
La gelatina è il principale gelificante utilizzato per le caramelle gommose. Altri idrocolloidi utilizzati nella produzione di caramelle gommose di solito includono pectina, amido, carragenina, agar agar, alginato di sodio e gomma di gellano.
La caramella gommosa più famosa è l'orso gommoso. La gelatina contribuisce alle seguenti caratteristiche:
- Aspetto lucido e cristallino
- Texture elastica
- Buona masticabilità
- Tenerezza fondente e forte rilascio di sapore in bocca
Birra
La gelatina può essere utilizzata per chiarificare o chiarificare succhi di frutta, birre e vini combinandola con tannini e altri ingredienti che ne provocano la torbidità.
La gelatina viene rimossa insieme a quelle sostanze indesiderate nel processo di purificazione mediante flocculazione o sedimentazione.
La gelatina con un basso valore di fioritura è adatta per questo campo perché non gelifica o gelifica a una temperatura inferiore.
Cheesecake
Rendilo sodo e affettabile.
Gelato
- Crea una sensazione in bocca morbida, simile a quella del grasso, in modo che possa essere utilizzata per ridurre il grasso
- Fornisci una trama coerente
- Prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio
- Tasso di fusione lento
- Prolunga la durata di conservazione
Yogurt
Lo scopo principale della gelatina nello yogurt è come stabilizzante per fornire una consistenza cremosa e prevenire la sineresi, che si verifica quando il siero di latte viene separato dalla cagliata. Sembra essere una pellicola simile all'acqua sulla superficie dello yogurt.
Può essere utilizzato insieme ad altre gengive, tra cui principalmente pectina, CMC, carragenina, ecc.
La gelatina può essere utilizzata per produrre prodotti a basso contenuto di grassi e latticini, combinandola con l'acqua e garantendone il gusto.
Mousse
Allo scopo di schiumare, stabilizzare e legare l'acqua.
Prodotti a base di carne
Con le proprietà di legare, emulsionare, gelificare e stabilizzare, la gelatina può essere utilizzata per aumentare la resa e migliorare la capacità di affettare nei prodotti a base di carne, come prosciutti e salsicce.
Cosmetici
Come shampoo, maschera per il viso, agente addensante per capelli.
Altri usi
- La gelatina balistica è un simulante del tessuto muscolare umano ed è ampiamente utilizzata nella ricerca balistica sui traumi. Al fine di studiare meglio la risposta meccanica del corpo umano quando sottoposto ad impatti ad alta velocità (veicoli, oggetti contundenti, proiettili, onde d'urto esplosive, ecc.).
- Applicazioni fotografiche:carta fotografica (stampa argento) e pellicole radiografiche.
- placcatura elettrochimica.
- Arte:inietta il colore in una base di gel di gelatina con strumenti artistici (una siringa/ago) per formare petali, foglie e altre forme.
Domande frequenti
La gelatina è vegan friendly?
No, non è vegano in quanto non ci sono gelatine di origine vegetale. Tutti i tipi di gelatina sono a base di collagene animale, quindi non adatto ai vegetariani.
L'agar agar e la carragenina possono essere sostituti della gelatina. Entrambi sono derivati dalle alghe e possono essere usati come addensante e gelificante negli alimenti.
La gelatina è kosher?
Sia la gelatina bovina che quella di pesce possono essere considerate kosher se ottenute da animali kosher sottoposti a macellazione e lavorazione kosher secondo la legge ebraica.
La gelatina è halal?
Sia la gelatina bovina che quella di pesce possono essere accettate come halal in quanto conformi alla legge islamica, mentre la gelatina di maiale è haram.
La gelatina è senza glutine?
Sì, è senza glutine ed è conforme alla definizione della FDA di senza glutine, che non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali.
Pectina vs gelatina?
Sia la pectina che la gelatina possono essere utilizzate come agenti gelificanti e addensanti negli alimenti (ad esempio caramelle gommose e gelatine) e talvolta una è un'alternativa all'altra. Tuttavia, sono totalmente diversi per fonti, composizioni, usi e vantaggi.
Fonte
La pectina è naturalmente presente nella sansa di mela e nella buccia degli agrumi. La gelatina è composta da collagene animale.
Composizione
La pectina è un polisaccaride, mentre la gelatina è una proteina animale.
Accettazione
La pectina è vegana mentre la gelatina no. Pertanto il primo è più accettabile tra i consumatori.
Utilizzi
Temperatura di fusione
La pectina ha un'elevata temperatura di fusione, quindi i prodotti che ne derivano non possono dissolversi facilmente in bocca e possono essere conservati a una temperatura più elevata.
Imposta condizioni
La pectina richiede zucchero e una temperatura più alta per stabilizzarsi.
Benefici per la salute
La pectina è una fibra alimentare che fa bene ad abbassare la glicemia/la pressione sanguigna, mentre i benefici dell'idrolizzato di gelatina sono nel rafforzamento delle ossa e nel rassodare la pelle.
Quali sono i sostituti della gelatina?
Agar agar, CMC, carragenina, pectina, gomma di xantano e altre gomme possono essere utilizzati per sostituirlo in alcune applicazioni.
La gelatina è naturale?
Non si presenta libero in natura e prodotto da processi chimici o enzimatici.
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza dell'additivo alimentare multifunzionale - Gelatina, dai seguenti aspetti:
- Fonti comuni:le pelli e le ossa di maiale, manzo e pesce.
- Processo di lavorazione:trattare con acido o alcalino, quindi cuocere con acqua calda.
- Composizione:proteine quasi pure.
- Tipi:polvere, granulare e fogli; con la stessa funzione ma modalità di utilizzo diversa.
- Differenza con collagene e gelatina idrolizzata.
- Utilizzo:capsule morbide e rigide, rivestimento vitaminico, caramelle gommose, marshmallow, dessert, gelatina, yogurt, gelato, birra, ecc
- Domande frequenti:è halal, kosher, vegan, confronta con pectina e agar agar, ecc.
In quali tipi di etichette alimentari hai trovato questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.
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