La gomma di semi di carrube, o gomma di semi di carruba, si riferiva anche alla sua abbreviazione - LBG. È un additivo alimentare naturale derivato dall'endosperma del seme del carrubo (robinia), comunemente usato come addensante, stabilizzante e gelificante negli alimenti con il numero di additivo alimentare europeo E410. In genere è vegano e gluten free.
Cos'è la gomma di semi di carrube?
Definizione
Secondo la definizione della FDA, è principalmente l'endosperma macerato del seme della carruba (carruba), con quantità minori di mantello e germe. ()
Struttura
Poiché i galattomannani assorbono gran parte di LBG, l'LBG può essere chimicamente descritto come galattomannano, simile alla gomma di tara e alla gomma di guar.
La struttura chimica dei galattomannani è composta da catene lineari di (1-4) residui di beta-D mannosio collegati e la catena laterale di (1-6) galattosio alfa-D collegato.
Di cosa è fatta la gomma di semi di carrube?
LBG è composto da galattomannani (non meno del 75% nelle specifiche dell'UE) dall'unità di mannosio e galattosio approssimativamente in un rapporto di 4:1.
Questo rapporto è 3:1 nella gomma di tara e 2:1 nella gomma di guar.
Il resto è costituito principalmente da proteine e materiale fibroso come i residui del germe, del rivestimento del seme e del materiale della parete cellulare.
Come viene prodotta la gomma di semi di carrube?
Generalmente, ci sono due metodi per produrre LBG, usando il processo acido o il processo di tostatura.
- Processo acido:in primo luogo, i baccelli dei frutti di carruba vengono sbriciolati per ottenere il seme dalla polpa. Quindi i semi vengono riscaldati con acido solforico per rimuovere il rivestimento del seme, separare i germi e ottenere l'endosperma.
- Processo di tostatura:i semi vengono trattati con metodo termomeccanico, arrostiti in un forno rotante per rimuovere il rivestimento del seme e ottenere il germe e l'endosperma.
Due tipi di gomma di semi di carrube
LBG può essere diviso in due tipi, LBG standard e LBG raffinato (chiarificato), a seconda che venga eseguito o meno un ulteriore processo di produzione per rimuovere i componenti della cellulosa.
Quest'ultimo (non contiene componenti cellulosiche) viene chiarificato per dispersione in acqua calda, filtrazione e precipitazione con etanolo o isopropanolo, filtrazione, essiccamento e macinazione.
Specifica
Aspetto
Polvere da bianca a giallastra, quasi inodore.
| Altri nomi |
|
| Numero CAS | 9000-40-2 |
| Formula chimica | NA |
| Peso molecolare | 50.000 -3.000.000 |
Proprietà
Solubilità
In acqua fredda
LBG può essere gonfiato e disperso in acqua fredda e calda per formare una soluzione colloidale. Viene convertito in gel se viene aggiunta una piccola quantità di tetraborato di sodio. La dispersione viene parzialmente disciolta in acqua a temperatura ambiente.
In acqua calda
Si scioglie completamente in acqua calda sopra gli 85 gradi Celsius per 10 minuti e diventa un liquido viscoso. ()
Fattori intrinseci che influenzano la solubilità
LBG o galattomannani diventano più solubili in acqua quando aumenta il grado di sostituzione del galattosio sulla catena del mannosio.
Le soluzioni sono torbide con un'opacità bianca per la presenza di impurità insolubili come proteine e cellulosa.
La solubilità varia con il peso molecolare, diminuisce all'aumentare del peso molecolare e all'aumentare della concentrazione.
In solvente organico
Insolubile nella maggior parte dei solventi organici compreso l'etanolo.
Viscosità
- Altamente viscoso a bassa concentrazione:la viscosità può raggiungere da 2.000 a 6.000 mPa.s con una soluzione all'1%.
- Tolleranza al PH:LBG è una gomma vegetale neutra non ionica, la viscosità è poco influenzata dalla forza ionica e il pH varia da 3 a 11.
Sinergia
La gomma di semi di carrube mostra effetti sinergici con altri idrocolloidi come la kappa carragenina, l'agar e la gomma di xantano. Vale a dire, reagirà con queste gengive, risultando in
- aumento della viscosità
- aumento della gelificazione per dessert, formaggi cremosi e alimenti per animali domestici
- dona elasticità al gel e riduce la sineresi
Agente gelificante
In generale, la gomma di semi di carrube non è un agente gelificante in condizioni normali.
Tuttavia, se un'alta concentrazione della sua soluzione, ad esempio, una soluzione al 3% ha una viscosità sufficiente per avere l'aspetto di una gelificazione.
E i gel si possono ottenere con il trattamento gelo-disgelo o con borato (pH≥7) o con una grande quantità di saccarosio.
Qual è l'applicazione della gomma di semi di carrube?
Generalmente, i suoi usi in alimenti, mangimi, cosmetici e farmaceutici sono per le sue proprietà addensanti e stabilizzanti.
Cibo
Comunemente possiamo trovare i seguenti alimenti con esso:gelato, yogurt, formaggio, bevande, salse e condimenti, prodotti da forno e alimenti per animali domestici. L'aggiunta più comune è compresa tra 0,2% e 0,5%.
Gelato
Le caratteristiche stabilizzanti e leganti l'acqua lo rendono un ingrediente ideale nelle applicazioni di prodotti lattiero-caseari congelati, come nel gelato, per creare una consistenza cremosa, oltre a inibire la formazione di cristalli di ghiaccio.
Yogurt
LBG aiuta ad addensare lo yogurt e gli dona una buona sensazione in bocca.
gelatine
Crea gelatine trasparenti e previene la sineresi.
Formaggio
Le forti sinergie con altri idrocolloidi e le proprietà leganti dell'acqua che conferiscono alla farina di semi di carrube velocizzano la coagulazione e aumentano la resa dei solidi della cagliata nella produzione di formaggi a pasta molle.
Bevande
LBG fornisce soluzioni trasparenti e mantiene la torbidità nelle bibite e nei succhi.
Salse e condimenti
Interazioni sinergiche con gomma di xantano o agar per migliorare la viscosità e la consistenza.
Panetteria
LBG può rendere i prodotti da forno una consistenza migliore, più morbida e prolungare la durata di conservazione per le sue proprietà di ritenzione idrica.
Fonte di fibra
Può essere utilizzato come fonte di fibra solubile negli integratori alimentari e nei prodotti dietetici.
Cibo per animali domestici
Fornire viscosità ed essere sinergici con la gomma di carragenina e xantano per creare gel elastici come nel cibo per cani e gatti.
Cosmetici
Secondo il "database della Commissione europea per informazioni su sostanze e ingredienti cosmetici", LBG può funzionare come agente legante, emolliente, stabilizzante delle emulsioni, filmogeno, mascherante e agente di controllo della viscosità nei prodotti cosmetici e per la cura della persona. ()
La gomma di semi di carrube è sicura da mangiare?
Sì, la sua sicurezza come additivo alimentare è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), dal comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) e da altre autorità.
FDA
La gomma di carrube è generalmente riconosciuta come sicura (GRAS) e può essere utilizzata come emulsionante o sale emulsionante, esaltatore di sapidità, agente aromatizzante o adiuvante, solvente o veicolo, stabilizzante o addensante e texturizzante negli alimenti. ()
I seguenti alimenti possono contenerlo e il livello massimo di utilizzo ():
- Formaggi:0,80%
- Gelatine, budini e ripieni:0,75%
- Marmellate e gelatine:0,75%
- Bevande e basi per bevande:0,25%
- Prodotti da forno e miscele da forno:0,15%
- Tutte le altre categorie di alimenti:0,50%
EFSA
La farina di semi di carrube (E 410) è autorizzata come additivo alimentare nell'UE ai sensi degli allegati II e III del regolamento (CE) n. 1333/20083 e classificata come "additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ()
Rivalutazione della sicurezza nel 2016
Dopo lo studio sulla genotossicità, cancerogenicità, tossicità per la riproduzione e lo sviluppo, l'EFSA ha concluso che "non è necessaria una DGA numerica per la farina di semi di carrube (E 410) e che non vi sono problemi di sicurezza per la popolazione generale alla valutazione dell'esposizione raffinata per i suoi usi segnalati come additivo alimentare.
Tuttavia, neonati e bambini piccoli che consumano alimenti per scopi medici speciali possono mostrare una maggiore suscettibilità agli effetti gastrointestinali della gomma di semi di carrube a causa della loro condizione medica di base ” ()
Utilizzi
La sua applicazione approvata è elencata nel gruppo I e separatamente da E410. Gli usi in quasi tutte le categorie alimentari autorizzate sono quantum satis (QS).
I seguenti alimenti possono contenerlo ():
- Edulcoranti da tavola
- Alimenti per lattanti e bambini piccoli
- Marmellate, gelatine e marmellate e purea di castagne zuccherate
- Spalmabili di frutta o verdura
- Frutta e verdura in scatola o in bottiglia
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Classificato in emulsionante, stabilizzante, addensante e gelificante. ()
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 410. ()
JECFA
Classe di funzione:additivi alimentari, emulsionante, stabilizzante, addensante. ()
Assunzione giornaliera accettabile (DGA):ADI “non specificata” fissata dal 1981, la conclusione che “gli studi disponibili non sono sufficienti per la valutazione del suo utilizzo negli alimenti per lattanti al livello di utilizzo proposto” è stata fatta nel 2016. ()
Quali sono i benefici per la salute?
La gomma di semi di carruba è una fibra naturale che soddisfa la definizione della FDA di fibra alimentare che ha i seguenti benefici per la salute del nostro corpo. ():
- Abbassamento della glicemia/pressione sanguigna
- Livelli di colesterolo in diminuzione
- Miglioramento dei movimenti intestinali (lassazione migliorata)
- Ridurre l'apporto energetico
La FDA ha anche inserito questi ingredienti nell'elenco approvato delle fibre alimentari:
- Fibra solubile in beta-glucano
- Buccia di psillio
- Cellulosa
- Gomma di guar
- pectina
- Idrossipropilmetilcellulosa
Quali sono i possibili effetti collaterali?
È comune che a volte i consumatori abbiano domande sul fatto che il LBG sia dannoso per la nostra salute e quali siano gli effetti collaterali. Comprendiamo che i consumatori hanno preoccupazioni sugli ingredienti negli alimenti che mangiamo. Sono stati segnalati pochi effetti collaterali, ma possono essere con sintomi di allergia.
Allergia
Sinusite allergica e asma grave sono stati causati in un casaro il cui lavoro può toccare con il LBG ogni giorno, come riportato dall'American Journal Of Industrial Medicine nel 2017. ()
Come sottolineato dall'EFSA, l'ipersensibilità e gli effetti gastrointestinali indesiderati, come diarrea, feci molli frequenti e flatulenza, si sono verificati quando la gomma di semi di carrube è stata utilizzata per trattare il reflusso gastroesofageo (GOR) nei neonati e nei bambini piccoli.
È sicuro per la gravidanza?
Sì, è generalmente sicuro, ma consulta il tuo medico.
Domande frequenti
È naturale?
Sì, come accennato in precedenza possiamo sapere che proviene naturalmente dai semi del carrubo.
È Halal?
Sì, è generalmente riconosciuto come halal e possiamo trovare diversi produttori certificati con MUI halal.
È kosher?
Sì, è kosher pareve. LBG ha soddisfatto tutti i requisiti "kashruth" e può essere certificato come kosher.
È senza glutine?
Sì, la gomma di semi di carruba è priva di glutine secondo la definizione della FDA poiché LBG non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali. ()
È vegano?
Sì, è vegano in quanto è a base vegetale che proviene dai semi del carrubo e dal processo di produzione senza l'uso di sostanze animali o prodotti derivati da origine animale. Quindi è appropriato per le diete vegetariane.
Conclusione
La farina di semi di carrube è un addensante naturale a base vegetale che si trova in molti prodotti alimentari con il suo nome o E410.
La sua applicazione potrebbe diventare più popolare in quanto è una fibra alimentare autorizzata dalla FDA che fa bene al nostro corpo, in particolare per i prodotti commerciali che hanno lo scopo di aiutare le persone ad abbassare la glicemia e la pressione e controllare i livelli di colesterolo.
Cosa ne pensate di questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.
