Il gioco selvaggio non è certamente una novità, ma sta ottenendo più attenzione in questi giorni. La carne di bisonte è la protagonista, con i fan della comunità Paleo che ne esaltano le virtù.
Andremo subito al sodo:c'è molto da apprezzare dal punto di vista nutrizionale (e culinario) sulla carne di bisonte.
Ma non darai una scossa giusta a questa carne se la cucini senza fare un po' di compiti.
Anche se puoi scambiarlo con carne di manzo nelle ricette, ci sono diversi trucchi per cucinarlo nel modo giusto.
Ecco cosa devi sapere sul profilo nutrizionale della carne di bisonte, su come cucinare questa carne magra e come si comporta rispetto al manzo.
Nutrizione e benefici della carne di bisonte
La carne di bisonte ha un profilo nutrizionale simile alla carne macinata magra. Per 3 once di carne di bisonte macinata cotta, otterrai:
Calorie:152
Proteine:22 g
Grassi:7 g
Grassi saturi:3 g
Carboidrati:0 g
Fibra:0 g
Come cucinare la carne di bisonte
Puoi comprare bisonte macinato o bistecche di bisonte. Indipendentemente dal formato scelto, "il bisonte ha bisogno di una temperatura più bassa e di un tempo di cottura più lungo", afferma Jim White, R.D., ACSM EX-P, proprietario di Jim White Fitness and Nutrition Studios in Virginia.
È meglio mantenerlo al sangue, soprattutto per i tagli teneri. "La cottura eccessiva del bisonte si tradurrà in carne dura e sapore di selvaggina", avverte White.
Se stai lavorando con una bistecca di bisonte:
- Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per non più di un'ora prima della cottura, per togliere il freddo.
- Marina la tua bistecca o condisci con le spezie.
- Griglia lentamente ea bassa temperatura.
- Cuocere fino a raggiungere una temperatura interna di 145 gradi F.
- Togliere la carne di bisonte dalla griglia e metterla in una padella coperta da carta stagnola.
- Lascia riposare per 5-10 minuti prima di affettare o servire.
White consiglia di girare la carne solo una volta per trattenere più succhi e ridurre la possibilità di scuocere.
Il bisonte macinato ha la stessa sfida:vuoi cucinarlo in modo che non si secchi e abbia un sapore troppo selvatico. Per farlo, dovresti:
- Portare la carne a temperatura ambiente (non più di un'ora prima della cottura).
- Spennellare la padella con olio poiché le carni magre possono attaccarsi.
- Fai soffriggere il bisonte a fuoco medio.
- Cuocere fino a quando la temperatura interna della carne è di 160 gradi F.
Dovresti idealmente finire di cuocere il bisonte macinato 5-10 minuti prima di servirlo per mantenerlo succoso. Aspettati che la carne di bisonte macinata cuocia in circa 2/3 del tempo della carne macinata.
Carne di bisonte contro manzo
Se sei abituato ad acquistare carne macinata 80/20 o 85/15, passare al bisonte ridurrà calorie, grassi e colesterolo.
Poiché la carne di bisonte può essere utilizzata nelle stesse ricette della carne macinata (simile al tacchino macinato), è anche un facile sostituto che non dà l'impressione di sacrificare i pasti che ami, come il polpettone di cheeseburger con pancetta.
Il bisonte offre anche più selenio, un minerale essenziale per una sana funzione metabolica e immunitaria.
| Bisonte di terra | 80/20 di carne macinata | Carne macinata 95/5 | |
| Calorie | 152 | 230 | 148 |
| Grasso | 7 g | 15 g | 6 g |
| Grasso saturo | 3 g | 6 g | 2 g |
| Proteine | 22 g | 22 g | 22 g |
| Carboidrati | 0 g | 0 g | 0 g |
| Fibra | 0 g | 0 g | 0 g |
| Colesterolo | 60 mg | 75 mg | 75 mg |
| Ferro | 3 mg | 2 mg | 2 mg |
| Selenio | 26 mcg | 18 mcg | 18 mcg |
| Vitamina B12 | 2 mcg | 2 mcg | 2 mcg |
| Zinco | 5 mg | 5 mg | 6 mg |
La carne di bisonte è anche più difficile da allevare rispetto alla carne bovina, il che significa due cose principali per te, il consumatore.
Innanzitutto, "non è generalmente disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari", spiega Emily Tills, M.S., R.D.N., C.D.N.
Secondo, pagherai di più per questo.
"Un macellaio potrebbe essere in grado di fornire questa carne, ma il costo potrebbe essere più alto a causa dell'allevamento coinvolto nella carne di bisonte e del basso numero di allevamenti di bisonti", aggiunge.
Lo trovi anche nei supermercati gourmet o nei negozi di alimenti naturali.
White sottolinea che "una libbra di bisonte macinato può variare da $ 12 a $ 18 mentre la carne macinata costa circa $ 4- $ 5 per libbra".
E il contenuto a basso contenuto di grassi del bisonte può essere un'arma a doppio taglio.
Tills sottolinea che anche la carne macinata magra (95/5 macinata, 96/4 macinata o filetto) offre quasi lo stesso profilo nutrizionale a un prezzo molto inferiore.
Anche il vantaggio del bisonte sulla carne di manzo potrebbe diminuire. In passato, come sottolinea White, i bisonti venivano "gestiti molto poco dagli umani", ma questo sta cambiando.
I bisonti pascolavano, il che significa che la carne era nutrita al 100% con erba. Nella carne bovina, l'alimentazione con erba ha più composti simili agli antiossidanti e acidi grassi omega-3 rispetto all'alimentazione con cereali.
"Il bisonte ha anche un alto rapporto di acidi grassi omega-3 sani grazie alla sua dieta nutrita con erba", aggiunge White.
Ma questo sta cambiando ora che le aziende stanno allevando bisonti con mangimi per cereali.
Se vuoi provare la carne di bisonte, assicurati di cercare il 100% nutrito con erba per raccogliere tutti i frutti nutrizionali.
