Se ti senti gonfio dopo aver mangiato noci, è perché contengono alcune particelle difficili da digerire.

La buona notizia è che puoi fare in modo che le tue noci attivate ottengano tutte le vitamine e i minerali buoni e nessuno degli antinutrienti. Le noci sono un alimento incredibilmente sano e un alimento base nella dieta Paleo. Ma contengono anche composti chiamati "antinutrienti", che possono rendere problematica la digestione per alcuni.

Quando immergi le noci in acqua prima di mangiarle, i composti antinutrienti vengono scomposti e neutralizzano i loro effetti dannosi. Aumenta anche l'assorbimento dei nutrienti e aiuta a ridurre i problemi di digestione.

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Continua a leggere per scoprire come immergere le noci per "attivarle" in questa semplice guida pratica.

Perché le noci imbevute sono più sane?

Le noci contengono molti nutrienti benefici, tra cui proteine, calcio e fibre e altro ancora. Sfortunatamente, le noci contengono anche antinutrienti, che possono causare irritazioni e danni all'intestino umano. Esistono antinutrienti per proteggere le piante dai predatori naturali, ma non scompaiono una volta che la pianta è stata raccolta e pronta per il consumo umano.

Gli antinutrienti si trovano nelle noci, nei semi e nei cereali e possono bloccare gli enzimi. Questo porta a problemi digestivi, perché i cibi che mangi non possono essere completamente scomposti.

Poiché le noci contengono antinutrienti, le vitamine, i minerali e i macronutrienti benefici in esse contenuti potrebbero non essere accessibili se il tuo corpo sta lottando per digerirle. Esaminiamo più da vicino alcuni tipi di antinutrienti.

Lectine

Le lectine sono un tipo di proteina vegetale che funge da deterrente per gli animali in natura. Anche gli esseri umani non sono in grado di digerire le lectine, quindi quando vengono mangiate in quantità maggiori, il risultato può essere gonfiore, flatulenza e altri dolori digestivi. (1)

L'ammollo riduce le lectine negli alimenti e in alcuni casi le rimuove completamente. (2) Si trovano nella buccia del dado, quindi quando vengono immersi per un periodo di tempo appropriato, si staccano dal cibo e si dissolvono nell'acqua.

Tannini

I tannini sono un altro antinutriente che può bloccare l'attività enzimatica e l'assorbimento dei nutrienti, con conseguenti effetti negativi sull'apparato digerente. (3)

L'ammollo riduce i tannini negli alimenti, poiché si trovano anche nelle bucce degli alimenti e si dissipano se esposti a un ammollo d'acqua. (4)

Fitati

Chiamato anche acido fitico, i fitati si legano ai minerali e ai nutrienti durante il processo digestivo per bloccare la biodisponibilità. Questo può portare a una carenza di minerali come ferro e calcio. (5) Può anche irritare il rivestimento dell'intestino, causando infiammazione o permeabilità intestinale. Le mandorle, in particolare, possono avere alcuni dei livelli di acido fitico più alti di qualsiasi alimento vegetale.

Mentre piccole quantità di acido fitico o fitati potrebbero non produrre sintomi, se la tua dieta fa molto affidamento sui prodotti a base di noci, potresti avere a che fare con malassorbimento di minerali e altri problemi legati all'intestino.

L'ammollo di noci, cereali e semi aiuta a ridurre i livelli di acido fitico fino al 98%. (6)

3 Benefici delle Noci Attivate

Quando le noci sono in ammollo, si "attivano" poiché gli antinutrienti vengono bloccati. Questo porta a diversi benefici per la salute:

Diminuisce gli inibitori enzimatici . Rimuovendo gli antinutrienti, gli enzimi sono liberi di funzionare come dovrebbero, migliorando la digestione e l'assorbimento naturali.
Aumenta la disponibilità di nutrienti . Senza gli antinutrienti che si legano a loro, i minerali che abbondano nelle noci possono essere completamente digeriti, assorbiti e utilizzati per la salute.
Promuove la crescita prebiotica e probiotica . L'intestino crasso e il colon fanno molto affidamento sui batteri "buoni" per regolare la salute, mantenere il sistema immunitario in equilibrio e altro ancora. Quando le noci sono attivate e prive di antinutrienti, contengono fibre e sostanze nutritive benefiche per supportare i batteri intestinali.

In particolare, l'ammollo delle noci aiuta a liberare nutrienti specifici che contengono che sono bloccati o inibiti dagli antinutrienti. Questi includono le vitamine A, C e la famiglia delle vitamine del gruppo B, che sono tutte essenziali per gli antiossidanti e un sistema nervoso sano.

Come attivare le noci

Tutte le noci contengono antinutrienti e devono essere imbevute per dissolvere gli antinutrienti attaccati allo strato esterno. Tuttavia, alcune noci sono più morbide di altre, quindi i tempi di ammollo possono variare.

Le noci ammollo più lunghe richiedono alcuni giri di ammollo se hai una digestione sensibile o se vuoi essere sicuro di aver rimosso tutti gli antinutrienti.

Se stai usando le noci imbevute per il latte di noci, puoi iniziare con la tua ricetta dopo che sono state ammollate e sciacquate. Se li stai usando per la cottura al forno o altri oggetti che richiedono noci "secche", potrebbe essere necessario disidratare le noci per riportarle a un normale equilibrio liquido.

Per disidratare le noci imbevute, spalmare su una teglia (o un disidratatore). Cuocere a 150ºF per 24 ore o fino a completa essiccazione.

Tempi di ammollo ottimali per le noci

Mandorle – 12 ore
Noci del Brasile – 3 ore
Anacardi – 4 ore
Nocciole – 12 ore
Noci di macadamia – 2 ore
Pecan – 6 ore
Pistacchi – 8 ore
Noci – 4 ore

Aimee McNew

Noci attivate:come eliminare gli antinutrienti nascosti

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