Fare il riso fermentato è un modo davvero semplice per "immergere la punta del piede" nella gioia di fermentare i cibi.
È semplice e quasi infallibile rendere gustoso e salutare il riso fermentato se segui un paio di passaggi. Il vantaggio aggiuntivo è che migliorerai la nutrizione del riso e allo stesso tempo otterrai probiotici quando farai questo passaggio extra di fermentazione prima di produrre il riso.
Cos'è il riso fermentato?
Il riso fermentato è un tipo di riso ottenuto dall'esposizione del riso all'acqua e al lievito o ad alcuni batteri per un periodo di tempo, consentendo ai carboidrati di scomporsi un po' e anche per consentire ai probiotici di svilupparsi nel riso.
Il processo di fermentazione del riso o di altri alimenti cambia anche il gusto, di solito conferendo al riso un sapore più complesso, che può essere piccante, alcolico o anche un po' gassato.
La fermentazione del riso è un'antica tecnica di conservazione del riso e viene utilizzata quotidianamente in molti paesi come metodo di preparazione del riso. Dopo che il riso è fermentato, puoi preparare varie ricette di riso dolce, riso al vapore, pane di riso, focacce, cereali (porridge) o torte di riso con riso integrale fermentato o riso bianco fermentato.
Il risultato finale è molto più salutare del riso cotto e un ulteriore vantaggio è che il riso fermentato è privo di glutine. Tieni presente che ti ritroverai con un riso più appiccicoso (noto anche come riso glutinoso) a causa del tempo di immersione extra.
Tipi di alimenti fermentati
Mangiare cibi fermentati è forse la scelta più importante che fai quando mangi ogni giorno perché gli impatti sulla salute sono enormi.
Il riso è semplicissimo da fermentare da solo a casa. Altri esempi di cibi fermentati sono crauti crudi, formaggio stagionato, latticello, yogurt, kimchi, kombucha, natto, carote fermentate e miso.
Il riso fermentato in stile indiano è chiamato riso tapai ed è prodotto all'interno delle foglie di tapai, mentre un tipo di riso fermentato in stile cinese è chiamato jiuniang.
Benefici per la salute del riso fermentato
Fermentando il riso, aumenti il contenuto nutrizionale negli alimenti che sono disponibili per essere assorbiti dal tuo corpo. Questo perché il processo di fermentazione riduce i fitati, gli inibitori della tripsina e le lectine negli alimenti, noti come antinutrienti.
Fondamentalmente, riducendo i fitati e gli antinutrienti, ottieni più nutrimento e meno disturbi intestinali [R]. Il rilascio di enzimi all'interno del chicco avviene quando il riso viene fermentato e gli enzimi scompongono quindi l'acido fitico e gli inibitori della tripsina in modo da poter assorbire meglio il cibo.
Riso integrale in fermentazione contro riso bianco
Tuttavia, c'è una grande differenza nel contenuto nutrizionale del riso integrale fermentato rispetto al riso bianco.
Il riso integrale conterrà circa 4 volte più zinco del riso bianco e avrà anche più fibre fermentabili.
Questo perché quando il riso viene trasformato per diventare riso bianco, la maggior parte dei minerali come ferro, magnesio, zinco, selenio, calcio e fosforo vengono eliminati. Il riso integrale ha anche circa il 50% in più di potassio salutare per il cuore rispetto al riso bianco.
Non c'è quantità di fermentazione del riso bianco che possa sopperire alle perdite di nutrimento dovute alla lavorazione del riso bianco, in altre parole. Tuttavia, il riso bianco fermentato è MOLTO più sano del semplice riso bianco.
Aumenta gli antiossidanti, riduce le tossine e migliora la funzione digestiva
Altri vantaggi della fermentazione dei cereali come il riso sono che aiuta il riso a durare più a lungo, aumenta il contenuto di antiossidanti dei chicchi, rende le proteine più digeribili e aiuta persino a prevenire la crescita di batteri nocivi all'interno del chicco.
Un fatto molto interessante sulla fermentazione è che può persino abbattere una tossina chiamata aflatossina nei cereali, secondo una ricerca pubblicata da Food Science and Nutrition [R].
Immergendo e fermentando il riso, potresti anche ridurre le possibilità che sia contaminato anche dall'arsenico.
Può ridurre la colite
La colite è una condizione autoimmune che provoca infiammazione del tratto digestivo e aumenta il rischio di molte altre malattie a causa di ciò.
Sappiamo da tempo che il microbioma svolge un ruolo chiave nella salute del colon e può aiutare a prevenire o ridurre i sintomi delle malattie infiammatorie se si mangiano cibi probiotici.
L'uso della crusca di riso fermentata come fonte di probiotici ha ridotto i sintomi della colite aumentando gli acidi grassi a catena corta e diminuendo l'infiammazione nelle prime ricerche [R].
Mentre sono necessarie ulteriori ricerche sul riso fermentato nella colite, i cibi fermentati sono generalmente buoni per la salute del colon, quindi non c'è bisogno di aspettare ulteriori ricerche per godere di questo cibo sano.
Può ridurre lo stress
Lo stress e l'ansia affliggono le nostre menti e i nostri corpi se non impariamo le tecniche per smorzare la causa principale e gli effetti sul nostro corpo.
Molti documenti di ricerca mostrano che i cibi probiotici aiutano a ridurre i disturbi dell'umore, inclusi lo stress, l'ansia e la depressione.
Gli alimenti ricchi di probiotici che sono fermentati sono noti per essere antistress e il riso fermentato non fa eccezione. Uno studio recente ha scoperto che lo stress si riduceva dopo aver mangiato riso fermentato in uno studio sui ratti [R].
Può ridurre l'affaticamento
Quando il tuo microbioma è sano, hai più nutrienti disponibili per tutto il tuo corpo, quindi è logico che cibi fermentati come il riso fermentato possano anche ridurre l'affaticamento aiutando a fornire al corpo composti nutritivi adeguati.
Mangiare riso integrale fermentato può anche ridurre la fatica perché contiene crusca di riso fermentata. Uno studio sugli animali ha scoperto che somministrare crusca di riso fermentato si traduce in una migliore resistenza [R].
Può ridurre il cancro
Il rischio di cancro digestivo continua a crescere tra i giovani adulti a tassi allarmanti e un possibile colpevole di ciò è il danno che gli alimenti trasformati stanno facendo al nostro microbioma.
Gli alimenti fermentati sono collegati a molti benefici per la salute dell'intestino e possono persino ridurre il rischio di cancro al colon secondo le prime ricerche [R]. Mangiare riso fermentato ha aiutato a ridurre il cancro al colon negli studi sugli animali, ma sono necessarie ulteriori ricerche sugli esseri umani per confermare questi risultati.
Tuttavia, tutti i segnali indicano che il riso fermentato fa bene all'intestino, quindi sentiti libero di gustarlo.
Può ridurre le malattie cardiache
La salute dell'intestino è anche legata alla salute del cuore e di ogni altro organo del corpo. Questo perché gli alimenti fermentati hanno batteri sani che inviano messaggeri di segnale in tutto il corpo e aiutano persino a ridurre l'infiammazione nel fegato.
In questo modo, il corpo gestisce anche il colesterolo in modo più efficace. E smorzando lo stress e migliorando l'alimentazione, anche i numeri della pressione sanguigna possono migliorare.
Abbassando la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo nel sangue, la crusca di riso fermentata può ridurre il rischio di malattie cardiache secondo la ricerca in Medicina complementare e alternativa di BMC [R].
Un altro vantaggio è che i cibi fermentati possono essere più facili per il numero di diabete perché il processo di fermentazione riduce i picchi di glucosio che potresti ottenere dopo aver mangiato rispetto al riso standard.
Come Fermentare il Riso
Esistono diversi modi per procedere con la fermentazione del riso e il risultato finale può essere di diversi gusti e gradi di fermentazione.
Ad esempio, alcune ricette di fermentazione tradizionali includono un lievito a nastro o un lievito distillatore per aiutare il processo di fermentazione. Altri metodi di fermentazione prevedono semplicemente l'ammollo del riso, marrone o bianco.
In ogni caso, migliorerai i benefici per la salute del riso, ma l'incorporazione del lievito farà sì che i sapori di fermentazione e i probiotici si sviluppino più pienamente. La fermentazione del riso integrale è identica alla fermentazione del riso integrale, quindi non sono necessari passaggi aggiuntivi.
Metodo di immersione semplice
Molte ricette per fermentare il riso semplicemente immergere il riso in acqua a temperatura ambiente per un periodo di circa 12-24 ore.
Indicazioni:
Prendi una ciotola grande, copri il riso con l'acqua, metti un coperchio e controllalo per circa un giorno. Questo è tutto ciò che devi fare.
Scolare l'acqua di riso o conservarla per lotti futuri. Quindi cuocete il riso, riducendo il tempo di cottura perché la fermentazione ammorbidisce il chicco.
Alcune ricerche mostrano che il bicarbonato di sodio può aiutare ulteriormente a ridurre l'acido fitico, quindi sentiti libero di gettare un pizzico di bicarbonato di sodio nella miscela per l'ammollo [R].
Temperatura ottimale
Circa 75-86 gradi Fahrenheit sono ottimali per la fermentazione del riso, e questo vale anche con i metodi tradizionali di fermentazione del riso. Se la tua casa non è così calda, considera di mettere il riso in una pentola istantanea e usa l'impostazione dello yogurt [R, R].
Sappi che se fai fermentare il riso troppo a lungo, diventerà vino di riso; non esattamente quello che stiamo cercando in questo post o per la migliore guarigione intestinale.
Conservare l'acqua di ammollo ogni volta. Ciò accelererà la fermentazione la prossima volta e ridurrà gli antinutrienti più rapidamente nei successivi lotti di riso fermentato.
Bonus:il riso integrale fermentato cuoce rapidamente in circa 30 minuti, il che rende più facile se sei impegnato in una notte feriale.
Metodo colto
L'aggiunta di lievito aiuta anche ad accelerare la fermentazione del riso e di altri cereali. Basta immergere il riso in acqua con un cucchiaino di lievito il giorno prima della cottura del riso.
Il lievito del distillatore è utile per questo. Uso il tipo Red Star Daddy come questo.
Cuocete il riso come fareste normalmente, ma riducete il tempo di cottura per il riso bianco a circa 8 minuti e per il riso integrale il tempo di cottura sarà di circa 30 minuti.
Come fare l'acqua di riso fermentata
Dato che sei passato alla fase extra di fare il riso fermentato, perché non usare anche l'acqua di riso fermentata? Risparmia semplicemente l'acqua che hai usato per fermentare il riso per vari scopi.
Aiuterà a migliorare la fermentazione anche nei futuri lotti di fermentazione del riso.
I benefici dell'acqua di riso possono essere numerosi. Gli usi tradizionali dell'acqua di riso includono il trattamento della diarrea e della disidratazione, come lenitivo per la pelle se usato localmente e come sostituto del latte per il latte da latte.
Molte persone usano l'acqua di riso anche per le routine di bellezza della pelle e dei capelli. Nessun danno, quindi sentiti libero di provarlo.
Tieni presente che non sono state condotte ricerche specifiche sull'acqua di riso, ma molte sono state per i cibi fermentati!
Come utilizzare il riso fermentato
Hai fatto fermentare il tuo riso, e adesso? Ci sono tante ricette che puoi usare, o semplicemente cuocere il riso, e il gioco è fatto.
Il tempo di cottura del riso fermentato, sia integrale che bianco, sarà molto più rapido.
Ricette che utilizzano riso fermentato
Ora che hai preparato il riso fermentato e sai quanto è salutare, potresti voler sperimentare diversi modi per usarlo.
Il metodo più semplice è servirlo come faresti con qualsiasi altro riso. Mi piace fare il riso fritto con esso o aggiungere un po' di cannella e latte di cocco per una delizia.
Ecco alcune ricette che utilizzano il riso fermentato.
Dosa
La dosa è un tipo di focaccia a base di riso fermentato.
- Riso Integrale Dosa
- Masala Dosa Classico
- Neer Dosa, che è una focaccia sottile
Per la migliore salute dell'intestino, non consiglio Rava dosa, che è a base di grano. Scegli solo i dosa a base di riso se possibile.
Idli
L'idli è una torta di riso che viene solitamente preparata con riso fermentato e lenticchie.
- Idli di riso integrale
- Ricetta Idli
Riso dolce fermentato
Il riso fermentato dolce utilizza riso glutinoso bianco e lievito per fermentare.
Riepilogo
Il riso fermentato è un modo molto semplice per aggiungere più nutrienti alla tua dieta, migliorare la digestione, aumentare gli antiossidanti e persino fornire probiotici per la salute dell'intestino. Quando fai il riso fermentato, velocizza i tempi di cottura e aiuta anche il riso a durare più a lungo.
Puoi fare molte ricette diverse con il riso fermentato, come Idli e dosa, o semplicemente usarlo come faresti normalmente con il riso. Anche il sapore sarà più delizioso del riso normale, quindi provalo.
