Che cos'è l'alginato di glicole propilenico (E405) negli alimenti? Usi, sicurezza, domande frequenti

L'alginato di glicole propilenico (abbreviazione PGA) o alginato di propano-1,2-diolo, è un estere a base di acido alginico (E400) e glicole propilenico (E1520). Il PGA è un ingrediente multiuso che può essere utilizzato come addensante, stabilizzante ed emulsionante negli alimenti come condimenti per insalate, gelati e birra. Il numero di additivo alimentare europeo è E405. Generalmente è sicuro, sintetico, vegano, halal, kosher e senza glutine.

Come viene prodotto l'alginato di glicole propilenico?

Il PGA può essere prodotto per esterificazione parziale dei gruppi di acido carbossilico nell'acido alginico con ossido di propilene e alcalino come catalizzatore alla temperatura di circa 70°C.

Dopo la reazione di sintesi, il prodotto finale è costituito da PGA, acido alginico neutralizzato e acido alginico libero. Il grado di esterificazione per uso alimentare è richiesto dalla FDA non inferiore all'85%. I diversi gradi alimentari di PGA si basano sulla percentuale di esterificazione e sulla viscosità successiva.

Specifica

Aspetto

Fibroso, granulare o in polvere, quasi inodore, di colore da bianco a bruno-giallastro.

Struttura

Proprietà

Solubilità

Solubile in acqua fredda

Viscosità

È un addensante a bassa viscosità con la viscosità della soluzione all'1% che varia da 25–500 mPas accompagnata da gradi di esterificazione dal 50% al 90%. E la viscosità aumenta insieme al grado di esterificazione.

PH

È stabile in un ambiente acido e la viscosità della sua soluzione non sarà influenzata dal pH nell'intervallo di pH 2-10. Tuttavia, ha una debole resistenza agli alcali poiché verrà gradualmente idrolizzato a glicole propilenico e ione alginato nell'ambiente alcalino.

Quali sono gli usi dell'alginato di glicole propilenico?

Il gruppo del glicole propilenico nella molecola di PGA è un'estremità lipofila e può essere combinato con i grassi, quindi ha proprietà di lipofilia. L'acido uronico nella molecola è un'estremità idrofila che contiene un numero di gruppi idrossilici e gruppi carbossilici, che possono essere combinati con le proteine. Pertanto, il molecolare PGA ha gruppi sia idrofili che lipofili, il che gli rende buone funzioni di emulsionare, stabilizzare e addensare. È adatto all'uso nei seguenti alimenti:

• Latticini
• Condimento per insalata
• Birra
• Bevande acide, bevande sportive, bevande alla frutta 
• Cibi surgelati
• Forno 
• gelatina

Bevanda acida

PGA è stabile agli acidi e può essere utilizzato in bevande acide con pH 3-5, come bevande a base di acido lattico e succhi di frutta.

Birra

L'alginato di glicole propilenico ha una buona capacità schiumogeno ed emulsionante ed è ampiamente utilizzato negli stabilizzatori di schiuma di birra per aumentare le prestazioni di schiumatura della birra e rendere la schiuma stabile e durevole. Secondo Wikipedia, il famoso produttore di birra Corona utilizza anche il PGA come stabilizzante nella sua birra. ()

Condimento per insalata

PGA stabilizza olio e acqua nel condimento per insalata e conferisce una consistenza morbida. Rende il condimento dell'insalata più uniforme e stabile. Il PGA aumenta la viscosità nel condimento per insalata a basso contenuto di grassi che ha una bassa viscosità a causa del minor contenuto di grassi.

Gelato

Il PGA migliora la stabilità della dispersione di oli e solidi grassi nel gelato. Inoltre, migliora il gusto, l'aspetto e le proprietà antiscioglimento del gelato. Inoltre, il PGA previene la formazione di cristalli di ghiaccio di lattosio.

Yogurt

La gelatina, la carragenina, la pectina, l'amido e altri addensanti possono essere utilizzati anche nello yogurt come addensante e stabilizzante per prevenire la sineresi. Tuttavia, presentano diversi svantaggi rispetto a PGA:

• La gelatina non è accettata dai vegetariani
• La carragenina non è stabile nei latticini acidi a basso pH
• L'aggiunta di pectina renderà dura la consistenza dello yogurt e porterà anche i maggiori costi di produzione
• L'amido rende lo yogurt troppo appiccicoso e aumenta le calorie

PGA è adatto per la produzione di yogurt in quanto 

• conferisce una consistenza naturale ai prodotti a base di yogurt, 
• crea un gusto morbido
• può essere applicato nell'intervallo di pH basso 
• eccellente per disperdibilità e solubilità
• stabile durante il processo di riscaldamento

Panetteria

Il PGA migliora il gusto del pane e lo rende morbido ed elastico aumentando l'assorbimento d'acqua dell'impasto. Nel frattempo, rallenta la stagionatura dell'amido e prolunga la durata di conservazione del pane.

Succo di frutta

Il succo è facilmente separabile in due parti, lo strato superiore con acqua limpida e trasparente e lo strato inferiore con precipitazione della polpa. L'aggiunta di una piccola quantità di alginato di glicole propilenico al succo di frutta può migliorare la stabilità della polpa senza separazione.

Fragranza

Il PGA può essere utilizzato come protettore del sapore nelle fragranze alimentari poiché si combina con la maggior parte dei sapori e previene efficacemente la perdita di sapore.

Sinergia con altri addensanti

PGA ha una buona sinergia con carbossimetilcellulosa di sodio, amido modificato, alginato di sodio, gomma arabica, pectina e così via. 

L'alginato di glicole propilenico è sicuro da mangiare?

Sì, è stato approvato come ingrediente sicuro dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) e dal Comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA).

FDA

L'alginato di glicole propilenico può essere utilizzato nel seguente elenco di alimenti come stabilizzante, emulsionante, addensante, agente antischiuma, coadiuvante aromatizzante, coadiuvante della formulazione o tensioattivo con i livelli d'uso autorizzati():

• Marmellate e gelatine 0,4%  
• Dolci surgelati a base di latte, frutta e gelati, confetture e glasse 0,5%     
• Prodotti da forno 0,5%   
• Sughi e salse dolci 0,5%
• Gelatine e budini 0,6%        
• Condimenti e condimenti 0,6%     
• Formaggi 0,9% 
• Grassi e oli 1,1%    
• Condimenti e aromi 1,7%    

EFSA

L'alginato di propano-1,2-diolo (E405) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato in "Additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ().

Rivalutazione della sicurezza nel 2018

Dopo gli studi su subacuto e subcronico, genotossicità, cancerogenicità e altri, l'EFSA ha concluso che non vi erano problemi di sicurezza dell'E405 alla DGA di 55 mg/kg di peso corporeo al giorno basata sulla DGA del glicole propilenico (E1520) di 25 mg/kg peso corporeo al giorno. ()

Usi approvati

Il seguente alimento può contenere alginato di glicole propilenico con intervalli di utilizzo massimo da 100 mg/kg a 10000 mg/kg ():

• Emulsioni di grasso e olio gelati commestibili a base d'acqua 
• Preparati a base di frutta e verdura a base di zucchero
• Gomma da masticare  
• Decorazioni, rivestimenti e ripieni 
• Articoli da forno raffinati
• Salse  
• Alimenti dietetici per lattanti a fini medici speciali e formule speciali per lattanti  
• Alimenti dietetici a fini medici speciali o per diete per il controllo del peso
• Bevande aromatizzate, birra e malto, sidro e sidro  
• Liquori emulsionati, bevande a base di mosto d'uva fermentato
• Snack a base di cereali e patate

Agenzia britannica per gli standard alimentari

Classificato in "Altri" ()

Norme alimentari Australia Nuova Zelanda 

È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 405. ()

JECFA 

Classe di funzione:additivi alimentari, emulsionante, addensante, stabilizzante. () 

Assunzione giornaliera accettabile:DGA di gruppo "70 mg/kg pc" fissata nel 1993. ()

Domande frequenti

L'alginato di glicole propilenico è halal?

Sì, PGA è halal che rispetta la legge islamica e soddisfa le condizioni di Halal. E possiamo trovare alcuni produttori certificati con MUI halal.

L'alginato di glicole propilenico è vegano?

Sì, è vegano poiché i prodotti animali non sono coinvolti nel processo di produzione. Quindi il PGA può essere aggiunto nella dieta dei vegetariani.

Differenza tra glicole propilenico alginato e glicole propilenico?

Quando i clienti sentono l'alginato di glicole propilenico negli alimenti, hanno paura del problema di salute poiché lo associano al glicole propilenico che viene utilizzato nell'antigelo e lo scambiano per altre sostanze chimiche dannose. Tuttavia, il glicole propilenico è un additivo alimentare sicuro e la sua funzione nell'antigelo è quella di un solvente da legare con altri componenti per evitare il congelamento dell'acqua.

Conclusione

Ora penso che tu possa avere una buona conoscenza dell'addensante - alginato di glicole propilenico (E405), dai seguenti aspetti:

• Processo di produzione
• Utilizzi
• Sicurezza approvata 
• La differenza con il glicole propilenico

In quali tipi di etichette alimentari hai trovato questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.