È piuttosto dolce che abbiamo diverse opzioni di zucchero tra cui scegliere. Tra lo zucchero *zucchero*, lo zucchero di cocco, lo zucchero di datteri e lo zucchero di palma per citarne solo alcuni, spesso sembra che passiamo più tempo a valutare le nostre opzioni che a cucinare o cuocere con le cose dolci. Se in precedenza hai utilizzato lo zucchero di cocco come sostituto dello zucchero più salutare, verifichiamo con gli esperti se è davvero una buona idea.
Zucchero di cocco vs zucchero da tavola.
Nonostante il nome, lo zucchero di cocco non darà a nessuno dei tuoi prodotti da forno il sapore di una piña colada:proviene dai boccioli dei fiori dell'albero di cocco piuttosto che dalla carne stessa. "Lo zucchero di cocco è uno zucchero naturale a base di linfa di palma da cocco", ha detto in precedenza a mbg la dietista-nutrizionista Dana K. Monsees, MS, CNS, LDN. "Si chiama anche zucchero di palma da cocco o linfa di palma da cocco in forma liquida". Il gusto è più simile allo zucchero di canna e ricorda lo zucchero grezzo, con una sfumatura marrone e granuli più piccoli.
Lo zucchero di cocco è meno lavorato dello zucchero da tavola:la linfa viene essiccata e confezionata senza alcuna lavorazione aggiuntiva e quindi trattiene più nutrienti come ferro, zinco e magnesio insieme ad altri polifenoli, spiega Catherine Perez, R.D., fondatrice di Plant Based R.D.
Detto questo, Shanthi Appelö, RD, afferma:"Non è un alimento salutare e non dovrebbe essere consumato in eccesso".
Ecco come si accumulano nutrizionalmente:
Zucchero di cocco:
- 15 calorie
- 0 g di grasso totale
- 0 mg di sodio
- 4 g di carboidrati
- 0 g di fibra
- 4 g di zucchero
- 0 g di proteine
Questi numeri si basano su una porzione di 4 grammi di zucchero di cocco, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA).
Zucchero bianco:
- 15 calorie
- 0 g di grasso totale
- 0 mg di sodio
- 4 g di carboidrati
- 0 g di fibra
- 4 g di zucchero
- 0 g di proteine
Questi numeri si basano su una porzione da 4 grammi di zucchero da tavola bianco, secondo l'USDA.
Benefici dello zucchero di cocco.
Oltre alla lavorazione minima e all'approvvigionamento dalle piante, lo zucchero di cocco ha anche alcuni altri vantaggi:
Potrebbe essere migliore per l'equilibrio della glicemia.
Perez afferma che il cocco contiene piccole quantità di inulina, una fibra prebiotica solubile, che si digerisce lentamente ed è benefica per la salute dell'intestino. Poiché rallenta la digestione, questa fibra può anche aiutare a mantenere l'equilibrio glicemico.
In quanto tale, "Lo zucchero di cocco ha un indice glicemico (GI) inferiore rispetto allo zucchero di canna o persino allo zucchero d'acero", Victoria Albina, NP, MPH, infermiera olistica con sede a New York City, aveva precedentemente condiviso con mbg.
Ricerca pubblicata su Food Science &Nutrition suggerisce che il valore GI dello zucchero di cocco è 35, mentre la canna da zucchero può variare da 58 a 82, su una scala di 100. Ma è importante notare che il GI varierà in base agli abbinamenti o alle combinazioni di cibi.
Può favorire la salute delle ossa.
Una porzione da 100 grammi di zucchero di cocco fornisce 875 milligrammi di potassio minerale salutare per il cuore e 375 milligrammi di calcio, essenziale per la salute delle ossa.
Perez dice che mentre molti di questi nutrienti sembrano un grande positivo, è importante notare che dovresti consumare una grande quantità di zucchero di cocco per vederne l'impatto. "Farai meglio a nutrirti usando cibi integrali come cereali integrali, frutta, verdura e proteine vegetali", dice.
Potrebbe promuovere la sostenibilità.
La nostra salute personale è legata alla salute del pianeta, quindi è qualcosa da considerare quando si tratta di prendere decisioni nutrizionali. "Un altro vantaggio dello zucchero di cocco è che è una scelta più ecosostenibile rispetto allo zucchero di palma o di canna", afferma Albina.
"Assicurati di scegliere un marchio biologico e certificato per il commercio equo e solidale per ottenere questo vantaggio", afferma Appelö.
Come sostituire lo zucchero di cocco nelle ricette
Lo zucchero di cocco può essere utilizzato come sostituto dello zucchero uno a uno nelle ricette, dai prodotti da forno alle salse, dagli sciroppi al caffè. Dal punto di vista del gusto, Perez afferma che lo zucchero di cocco ha un sapore dolce simile al caramello, che può far sì che i dessert abbiano un sapore diverso rispetto all'utilizzo di altri zuccheri.
Cucinare con lo zucchero di cocco tende a diventare un po' più complicato dal punto di vista della consistenza:"La scienza della cottura al forno può essere complicata, quindi è importante tenere a mente che lo zucchero di cocco non ha la stessa composizione chimica dello zucchero da tavola e potrebbe non formarsi lo stesso tipo di struttura", afferma Appelö, aggiungendo che lo zucchero di cocco tende ad andare bene nelle ricette che contengono una notevole quantità di liquidi e grassi.
Per superare una "conseguenza eccessivamente porosa durante la cottura", Appelö consiglia di portare lo zucchero di cocco a fare un giro nel frullatore o nel robot da cucina per ottenere una consistenza più simile allo zucchero di canna.
Vale la pena notare che lo zucchero di cocco non può sopportare temperature così elevate come lo zucchero di canna o di canna. Appelö consiglia di evitare temperature superiori a 280 gradi Fahrenheit per evitare bruciature.
Quando si utilizza lo zucchero di cocco al posto di dolcificanti liquidi o zucchero di canna, Appelö nota che tende ad essere più secco di altri dolcificanti, quindi è meglio aggiungere un po' di liquido o umidità extra al mix come yogurt o una purea di banana.
Come lo zucchero di cocco si confronta con altri dolcificanti:
Zucchero di cocco vs zucchero di palma
Poiché lo zucchero di palma viene spesso chiamato zucchero di palma da cocco, i due sono facili da confondere, ma i dolcificanti non potrebbero essere più diversi. I due zuccheri provengono da piante diverse e hanno metodi di raccolta differenti (lo zucchero di palma si ricava dalla bollitura della linfa dei fiori di palma fino a ridurlo in granuli di zucchero, ma viene venduto anche in pasta). Mentre sia lo zucchero di palma che lo zucchero di cocco hanno note di caramello, alcuni descrivono lo zucchero di palma come avente sfumature affumicate.
Quando si opta per lo zucchero di cocco, assicurati di leggere attentamente le etichette, afferma Appelö. "Vale la pena notare che le etichette e la confezione possono essere fuorvianti durante la decifrazione tra i due, quindi è meglio leggere l'elenco degli ingredienti per essere sicuri che lo zucchero di cocco sia quello che stai ricevendo", dice. "In effetti, molte aziende mescolano canna e altri tipi di zucchero per risparmiare sui costi, pur etichettando il prodotto come zucchero di cocco."
Perez aggiunge che a seconda del tipo di zucchero di palma che usi, potresti ottenere note aromatiche diverse e colori più profondi, ma dal punto di vista nutrizionale sono abbastanza simili.
Zucchero di cocco vs frutto di monaco
Secondo Jessica Cording, M.S., R.D., CDN, dietista e autrice di The Little Book of Game-Changers , sia lo zucchero di cocco che il frutto del monaco sono tipicamente usati come sostituti del saccarosio o dello zucchero da tavola, anche se il frutto del monaco ha un retrogusto un po' più simile alla stevia. Poiché il frutto del monaco tende a dissolversi un po' meglio dello zucchero di cocco, dice che è anche un'ottima opzione per le bevande (nota, tuttavia, che sia lo zucchero di cocco che il frutto del monaco si dissolvono bene in acqua calda). Poiché il frutto del monaco è molto più dolce dello zucchero di cocco, un pizzico minuscolo fa molto.
A differenza dello zucchero di cocco, che ha un leggero impatto gastrointestinale grazie al suo contenuto di fibre prebiotiche, Cording afferma che il frutto del monaco è un dolcificante non nutritivo o non calorico che non avrà alcun impatto sulla glicemia. Il frutto del monaco ha piccole quantità di proprietà antiossidanti.
Cording osserva che, come con qualsiasi prodotto, è importante controllare l'etichetta per eventuali ingredienti riempitivi prima di aggiungerlo al carrello. In questo caso, vuoi il frutto del monaco puro al 100%.
Zucchero di cocco e zucchero di datteri
Se stai cercando un'altra alternativa allo zucchero con alcuni nutrienti extra, lo zucchero di datteri è un'opzione degna di nota.
Invece di provenire dalla palma stessa, lo zucchero di dattero viene prodotto dal frutto dell'albero di dattero, che viene macinato ed essiccato in zucchero, spiega Perez. Di conseguenza, tutto il contenuto di fibre, vitamine, minerali e antiossidanti che conosciamo e amiamo dei datteri rimane intatto, come la vitamina A, il complesso vitaminico B, il ferro e lo zinco. Sebbene il suo contenuto di fibre associato a un assorbimento più lento di zucchero nel sangue sia un vantaggio, dice Perez, dovresti consumare grandi quantità di zucchero di datteri per ottenere benefici nutrizionali significativi.
Quando si tratta di cucinare, potrebbe essere meglio optare per lo zucchero di cocco. Questo perché è derivato dalla linfa dei fiori dell'albero di cocco, mentre lo zucchero di datteri è composto da datteri essiccati granulati, il che impedirà che si dissolva nei liquidi, dice Appelö. Questo rende lo zucchero di cocco più adatto alle ricette, in generale.
Zucchero di cocco vs miele
Il nettare di zucchero di cocco ha una consistenza simile al miele, secondo Appelö, quindi sono abbastanza intercambiabili nelle ricette. Se stai seguendo il percorso dello zucchero di cocco granulato, consiglia di utilizzare un quarto di tazza per ogni tazza di miele e di aggiungere alcuni elementi liquidi alla ricetta. Dal punto di vista gustativo, dice che molti mieli offrono note floreali, mentre lo zucchero di cocco fornisce note di caramello.
Se stai cercando di mantenerlo basso sull'indice glicemico, il miele è leggermente superiore allo zucchero di cocco (rispettivamente 58 contro 54), quindi potrebbe non essere la soluzione migliore. Dove il miele ha vantaggi rispetto allo zucchero di cocco è l'abbondanza di ricerche disponibili, afferma Perez. "Il miele ha polifenoli e tracce molto piccole di fibre […] E mentre, come lo zucchero di cocco, ha alcuni nutrienti in traccia, dovresti consumarne molto per trarne beneficio", dice.
Zucchero di cocco contro agave
Confrontare lo zucchero di cocco con l'agave è un po' una situazione da mele a arance:l'agave ha un contenuto di fruttosio molto più elevato rispetto allo zucchero di cocco, afferma Perez.
Dal punto di vista della salute, Appelö spiega che lo sciroppo d'agave proviene dalla pianta dell'agave blu e subisce una lavorazione più pesante rispetto allo zucchero di cocco. Pertanto, non trattiene tante sostanze nutritive. Il profilo aromatico dell'agave è molto più neutro dello zucchero di cocco, il che lo rende un po' più versatile nelle ricette.
Conclusione.
Dopo aver impilato lo zucchero di cocco contro il tradizionale zucchero da tavola, sembra sicuramente uscirne in cima. Ottiene punti per avere più nutrienti, il più alto contenuto di fibre, una migliore versatilità nelle ricette e l'indice glicemico più basso rispetto ad altre opzioni.
Detto questo, se stai cercando un dolcificante naturale di prim'ordine, ti consigliamo di optare per il frutto del monaco amico dello zucchero nel sangue come opzione alternativa.
Proprio come qualsiasi altro cibo dolce, è meglio consumare queste alternative allo zucchero con moderazione. Come osserva Perez, "lo zucchero è zucchero è zucchero". È meglio "ridurre al minimo l'assunzione di zuccheri e concentrarsi su alimenti che forniranno più nutrienti per i nostri soldi".
