Se dovessi restringere il mio armadietto delle spezie a sole tre opzioni, il sommacco sarebbe sicuramente nell'elenco. Sebbene abbia una lunga storia nelle culture e nelle cucine mediorientali, il sommacco è relativamente nuovo nei piatti occidentali ed è decisamente sottovalutato, anche tra coloro che lo usano.
In qualità di dottore in scienze biomediche ed esperto nella nutrizione funzionale delle spezie, preferisco il sommacco per i suoi benefici per la salute, il profilo aromatico e la facilità d'uso. Ecco tutto ciò che devi sapere su questa spezia antinfiammatoria sottovalutata.
Che cos'è il sommacco e da dove viene?
Il sumac è una spezia dal colore bordeaux vivace che deriva dalle bacche di un cespuglio, chiamata Rhus Coriaria arbusto. La pianta selvatica può essere trovata nelle regioni mediterranee, tra cui Italia, Turchia e Iran. Quando quelle bacche vengono essiccate e macinate, crea la spezia che è il sommacco.
Che sapore ha il sommacco?
La colorazione rovente del sommacco può essere un po' fuorviante poiché la spezia non è, beh, piccante. Invece, il sommacco ha il sapore del limone. Ha note aspre, pungenti, luminose, terrose e fruttate che esalteranno qualsiasi piatto.
Sostituisce la spezia di sommacco
Se non hai il sommacco a portata di mano, la scorza di limone fornirà lo stesso sapore agrumato. Anche una spremuta di succo di limone o aceto potrebbe avere un risultato simile, se l'aggiunta di liquido non rovina la consistenza del tuo piatto. Anche Amchur (o polvere di mango secca) ha un sapore e una luminosità simili.
Za'atar è un'altra buona alternativa poiché la miscela di spezie contiene sommacco. Mentre il sapore generale è più sapido, il retrogusto è ancora brillante grazie al sommacco.
Se è la vibrante tonalità rossa che stai cercando, allora considera di aggiungere la paprika, che ha anche un sapore relativamente delicato.
Benefici per la salute delle spezie di sommacco:
1. Fornisce effetti antinfiammatori.
Sumac è ricco di antociani, tannini, flavonoidi e altri composti antiossidanti che hanno effetti antinfiammatori.
2. Supporta la salute metabolica e cardiovascolare.
Uno studio pubblicato nel Journal of Research in Medical Sciences ha esaminato gli effetti del sommacco su 41 persone con diabete di tipo 2. I partecipanti sono stati divisi in due gruppi:uno ha ricevuto un placebo, mentre l'altro ha ricevuto 3 grammi di polvere di sommacco al giorno per tre mesi.
Alla fine dei tre mesi, hanno scoperto che i partecipanti che assumevano il sommacco presentavano una diminuzione dell'insulina e, pertanto, erano a minor rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.
3. Contiene proprietà antimicrobiche.
Oltre a fornire proprietà antinfiammatorie, i tannini nel sommacco contengono proprietà antimicrobiche (biofilm). La ricerca ha suggerito che queste proprietà antimicrobiche aiutano a inibire la crescita di cinque ceppi batterici orali comuni che possono portare a malattie infettive della bocca.
4. Può ridurre il dolore muscolare
Uno studio pubblicato nel 2016 ha rilevato che il succo di sommacco è stato utile nel ridurre il dolore muscolare in 40 partecipanti sani dopo un programma di esercizi aerobici di quattro settimane. Quelli a cui è stato somministrato il succo di sommacco (rispetto alla bevanda placebo) hanno riscontrato un punteggio del dolore più basso. I ricercatori sospettano che l'attività antiossidante del sommacco possa essere responsabile, ma sono necessarie ulteriori ricerche.
Come usi il sommacco in cucina?
Il sommacco è una delle mie spezie preferite da usare in cucina, non solo per i suoi benefici per la salute, ma anche per la sua versatilità e facilità d'uso.
È meglio cospargere su piatti come uova fritte, babaganoush, insalata di pomodori e feta, o questa zuppa di broccoli antinfiammatoria, per aggiungere luminosità fino all'ultimo boccone. Può essere utilizzato anche in verdure arrosto come cavolfiori, patate dolci, melanzane, carote, pollo o pesce per un sapore aggiunto e un miglioramento nutrizionale.
Dove acquistare sommacco.
La maggior parte dei negozi di alimentari trasporta il sommacco macinato nel corridoio delle spezie o nel corridoio degli alimenti internazionali. Se non riesci a trovarlo nel tuo supermercato locale, una visita a un negozio di spezie specializzato dovrebbe fare il trucco. Nessuna fortuna con nessuna di queste opzioni (o vuoi semplicemente restare)? Puoi anche trovare sommacco online.
Conclusione.
Questa speziata spezia mediorientale è ricca di antiossidanti, che forniscono benefici antinfiammatori e altri benefici per la salute. Inoltre, è incredibilmente facile da cucinare:solo una spolverata sopra porterà il tuo piatto salato preferito a un livello superiore.
