Conosciamo bene i piccoli trucchi che rendono i nostri prodotti da forno leggermente più sani, specialmente quando si tratta di come influenzano la nostra glicemia. E che si tratti di scambiare lo zucchero di cocco o di utilizzare farine integrali o senza glutine, ci sono modi semplici per gustare le nostre prelibatezze senza quel picco di zucchero. Ma, sfortunatamente, un ingrediente chiave nelle tue torte potrebbe essere l'aggiunta di zuccheri subdoli.
Cosa cercare quando si acquista l'estratto di vaniglia.
Quando si tratta di cottura, sembra che gli estratti di vaniglia spuntino in ogni ricetta. Ma prima di acquistare quell'ingrediente chiave, dovrai fare attenzione per assicurarti che sia un vero estratto di vaniglia che stai cercando, non il sapore di vaniglia o l'essenza di vaniglia. Gli ultimi due sono probabilmente più elaborati e potrebbero non essere nemmeno realizzati con vera vaniglia.
Molte varietà di aromi alla vaniglia, comprese alcune paste e altre forme, possono includere anche zuccheri aggiunti, che, sebbene non siano sempre preoccupanti, possono essere qualcosa che scegli di evitare, soprattutto se il tuo prodotto finale è abbastanza dolce così com'è.
Il vero estratto di vaniglia dovrebbe avere solo due ingredienti:una qualche forma di alcol e baccelli di vaniglia. L'alcol aiuta ad estrarre il sapore dai fagioli nel liquido, quindi puoi aggiungerlo facilmente ai tuoi biscotti o brownies preferiti. È la prossima cosa migliore da raschiare tu stesso i baccelli di vaniglia ed è molto più facile metterci le mani sopra.
Come creare i tuoi aromi alla vaniglia.
Come per molte altre cose, più ci si avvicina all'intero ingrediente, meglio è. Se riesci a mettere le mani sui baccelli di vaniglia, in alcuni casi puoi semplicemente raschiare i semi nella pastella o mescolare:c'è un motivo per cui alcuni aromi sono noti come baccello di vaniglia, mentre altri sono solo vaniglia.
E dopo aver raschiato via i semi? Ecco un trucco a basso consumo preferito che ho imparato mentre lavoravo presso Flour, la panetteria e caffetteria della pasticcera Joanne Chang:invece di lanciare i baccelli, seppellirli in un po' di zucchero in un contenitore ermetico per circa una settimana. I baccelli avanzati infonderanno lentamente lo zucchero (qualunque sia il tipo che hai scelto) con il loro sapore, conferendo un sottile tocco di vaniglia a qualsiasi cosa cucini o cuoci usando quello zucchero:potresti essere in grado di saltare completamente l'estratto, a seconda di cosa stai facendo .
Potresti anche seguire la strada di Ina Garten, che in realtà produce il suo estratto di vaniglia e lo è da 30 anni! In realtà è estremamente semplice da fare:usando un barattolo alto e una o due dozzine di baccelli di vaniglia (a seconda delle dimensioni del barattolo), versaci sopra la vodka in modo che siano coperti, e poi lascialo a temperatura ambiente "per almeno un mese, ma sei mesi è meglio", dice.
L'asporto.
Come per molti ingredienti da cucina, quando acquisti una qualsiasi varietà di aroma di vaniglia, è meglio prendersi quel momento in più per controllare l'etichetta degli ingredienti. Perché anche quando non ci sono additivi, alcune versioni possono avere zuccheri aggiunti di cui vorrai sapere, sia per il sapore del prodotto finale, sia per la tua salute.
