Quando si pensa a deliziosi abbinamenti gastronomici, potrebbero venirne in mente alcuni:noci e cioccolato fondente; zuppa di formaggio e pomodoro alla griglia; avocado e pane tostato; patatine e salsa; l'elenco continua.
Ma quello che potresti non aver capito è che molti abbinamenti di cibi classici da tutto il mondo hanno in realtà uno scopo nutrizionale distinto. Questo è un concetto noto come sinergia di nutrienti, o l'idea che combinando determinati alimenti, diventano più sani in coppia di quanto non sarebbero individualmente.
"La sinergia nutritiva descrive l'interazione tra due o più nutrienti che si traduce in vari benefici biologici", afferma Whitney English Tabaie, MS, RDN, CPT. "Ad esempio, quando il ferro e la vitamina C sono accoppiati, aumenta l'assorbimento del ferro non eme da tre a sei volte."
La natura offre anche ottimi esempi di alimenti sinergicamente potenti:frutta e verdura hanno sostanze fitochimiche complementari che promuovono un'elevata attività antiossidante. La sinergia dei nutrienti è anche il motivo per cui spesso troverai prodotti a base di latte vaccino ricchi di calcio fortificati con vitamina D:"Calcio, vitamina K e vitamina D sono un altro gruppo di nutrienti complementari che sono benefici per la salute delle ossa e lavorano in sinergia per costruire ossa forti ", dice Tabaie inglese. "La vitamina D regola l'assorbimento del calcio, mentre la vitamina K è necessaria per la mineralizzazione delle ossa".
In effetti, esempi di potenti interazioni sinergiche tra i nutrienti abbondano nella natura e nelle culture di tutto il mondo. Le seguenti coppie di cibi offrono uno sguardo emozionante su alcune abitudini alimentari che massimizzano la sinergia dei nutrienti, aumentano il sapore e sostengono la tradizione.
Riso e fagioli
È probabile che tu abbia provato qualche variazione di riso e fagioli nella tua vita, in effetti, questa combinazione fa apparizioni in numerose cucine in tutto il mondo. Dall'America Latina e dai Caraibi all'Asia e all'Africa, questa combinazione storica è stata per millenni una fonte economica di nutrimento e sostentamento. Ecco come appaiono le combinazioni di riso e fagioli nel mondo:
- Costa Rica (gallo pinto )
- Cuba (moros &cristianos )
- Porto Rico (arroz con gandules )
- Brasile (feijoada )
- Giamaica (riso e piselli )
- Bolivia (guiso de frejol )
- India (rajma )
- Perù (tacu-tacu )
- Ghana (waakye )
- Italia (paniscia di novara )
- Colombia (calentao de frijoles )
- Venezuela (pabellón criollo )
Quello che potresti non aver realizzato, tuttavia, è che questa combinazione apparentemente semplice crea in realtà una fonte proteica completa a base vegetale, il che significa che contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali che il corpo non può produrre da solo. Riso e fagioli forniscono anche una buona quantità di folati, ferro, magnesio, fibre e carboidrati lenti per porzione.
Guaiava e formaggio
Guaiava e formaggio è una combinazione di cibo gustoso e popolare che troverai in America Latina, Asia e Africa. Il frutto della guava contiene fibre, antiossidanti, magnesio e vitamina C. Infatti, solo 1 tazza di guava contiene circa 375 mg di vitamina C, mentre i formaggi a pasta molle che troverai abbinati alla guava forniscono quantità salutari di vitamina D e calcio.
Al di là del suo gusto unico e divertente, questo duo dolce e salato presenta una combinazione sinergica:se abbinato a grasso (come nei pastelli di guava e formaggio ), il corpo può assorbire meglio il licopene antiossidante della guava, che "diventa più biodisponibile quando aggiungi grasso", ha detto in precedenza a mbg il dietista registrato Jess Cording, M.S., RD, CDN.
Alcuni dei paesi con combinazioni di guava e formaggio sono:
- Costa Rica (guayaba con queso blanco )
- Porto Rico (pasta de guava con queso crema )
- Cuba (pasetelitos de guayaba e queso )
Anche se non è la stessa combinazione di cibo, vale la pena notare che in alcuni paesi producono persino mattoni di pasta di guava che assomigliano a blocchi di formaggio, come il perad in India e goiabada in Portogallo.
Pomodoro e grassi sani
I pomodori contengono sostanze fitochimiche (cioè flavonoli) e antiossidanti (cioè licopene), che diventano più facili da assorbire per il corpo se accoppiati con un grasso sano come olio d'oliva, olio di cocco, avocado, semi o noci.
Alcuni paesi con combinazioni di pomodoro e grassi sani includono:
- Messico (salsa, tacos , sopas y caldos, guacamole , ecc. )
- Portogallo (arroz de tomate )
- Italia (arrosto, essiccato, conservato , pomodori cotti o marinati; focaccia; pasta; antipasto; pappa al pomodoro; bruschette; ecc.)
- Kenya (kachumbari )
- Spagna (pan con tomate, gazpacho, salmorejo , ecc.)
- Nord Africa (shakshuka )
- Francia (ratatouille )
- Grecia (fasolada , pomodori marinati, horiatiki o Insalata greca , ecc.)
La linea di fondo.
Mangiare cibi integrali nutrienti è fantastico per la tua salute generale, in particolare quando sono combinati strategicamente per aumentare le proprietà salutari intrinseche. Riso, fagioli, pomodori, olio d'oliva, guava e formaggio sono solo un piccolo esempio delle combinazioni alimentari utilizzate in tutto il mondo. Abbinare cibi per un benessere ottimale fa parte della gastronomia umana da secoli e anche una fonte stimolante di deliziose creazioni culinarie!
