POV:Stai preparando una ricetta salutare quando noti che richiede radice di curcuma o zenzero. Il problema:tutto ciò che hai è la varietà di terra. Cosa fai dopo? È uno scambio senza soluzione di continuità? O ci sono meno vantaggi?
Per aiutarti a prendere la decisione per te, abbiamo consultato l'esperto di spezie e alimenti funzionali Kanchan Koya, Ph.D. Ecco cosa dice sulle spezie macinate rispetto a quelle intere e se sono intercambiabili o meno.
Spezie macinate e intere.
Le radici di curcuma e zenzero generalmente devono essere bollite ed essiccate prima di essere macinate. "A seconda del protocollo specifico utilizzato, ciò può comportare la perdita di alcuni composti volatili benefici e oli essenziali", afferma Koya.
Tuttavia, la forma macinata può ancora trattenere diversi bioattivi, come la curcumina nella curcuma, dice Koya. Inoltre, è più facile da usare in quantità maggiori e non sono necessarie pelatura e grattugiatura, il che la rende un'opzione meno laboriosa.
In termini di sapore? Tutto dipende da quanto sono fresche le spezie. Se hanno superato la data di scadenza, le spezie macinate perderanno rapidamente la loro potenza. Se sono fresche e di alta qualità, potrebbero essere anche più forti delle spezie intere poiché i composti aromatici sono concentrati.
Puoi scambiare spezie macinate e intere?
Quando si valutano i pro ei contro, non c'è molta differenza tra le spezie intere e quelle macinate. Entrambi contengono proprietà antinfiammatorie e rispettose dell'intestino e racchiudono un pugno in termini di sapore.
Significato, quando sei in un vicolo cieco, usare spezie macinate al posto di tutto è perfettamente accettabile. L'approccio migliore (se la tua cucina è ben fornita) sarebbe utilizzare entrambi i moduli per godere di tutti i vantaggi, afferma Koya.
Questo non solo migliorerà il sapore del tuo pasto, ma eliminerà anche le congetture dal tuo prossimo progetto di cucina.
Riepilogo
Le spezie macinate possono essere scambiate con spezie intere, ma invece di decidere, usale entrambe contemporaneamente.
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