Sego contro lardo:
Potrebbe non essere la prima cosa che immagini quando pensi a una battaglia dei secoli, ma forse dovrebbe esserlo.
Il sego e il lardo sono entrambi grassi straordinariamente sani con molti usi. Potresti anche chiamarli supergrassi . Se l'idea del grasso come superfood fa alzare le sopracciglia, probabilmente stai ancora vivendo nella campagna di disinformazione a basso contenuto di grassi degli anni '90:non preoccuparti, puoi aggiornarti qui.
Sia il sego che il lardo sono tipi di grasso fuso, il che significa che il calore è stato utilizzato per separare il grasso puro da tutti i solidi, ed entrambi sono in circolazione da molto, molto a lungo.
Cosa distingue sego e strutto, allora? La differenza è una questione di approvvigionamento. Il sego è grasso di manzo, mentre il lardo è grasso di maiale.
Continua a leggere per saperne di più sulle somiglianze, le differenze e i benefici per la salute del sego e del lardo.
Cos'è il lardo?
Il lardo è grasso di maiale che è stato ridotto in una forma più stabile. La maggior parte del lardo deriva dal "grasso delle foglie" o dal grasso della schiena. È comunemente proveniente dalla pancia di un maiale o dall'area intorno ai suoi organi interni.
Il lardo è facile da estrarre e utilizzare. Immagine da HuffPost.
Fonte
Il lardo proviene quasi sempre dai maiali, anche se alcune persone considerano anche il grasso d'anatra un tipo di lardo.
A temperatura ambiente il lardo è abbastanza saturo da essere solido, ma abbastanza insaturo da essere malleabile. Il miglior tipo di lardo è il lardo in foglia:questo tipo è considerato di fascia alta poiché è più cremoso e morbido rispetto ad altre varietà. Il lardo in foglia ha anche un gusto più neutro. Nel caso ve lo stiate chiedendo, si chiama lardo di foglia perché ricavato esclusivamente dal grasso attorno al rene di maiale a forma di foglia.
Gusto
Il lardo ha un gusto sottile che si presta bene a qualsiasi cosa. Puoi usare il lardo come degno sostituto di Crisco (dopotutto, Crisco ha cercato di sostituire il lardo negli anni '40). Oltre ad essere più gustoso, il lardo è anche molto più salutare!
Il grasso della schiena di maiale ha generalmente un sapore più "pornoso" rispetto al rene di maiale/grasso in foglia, ma è comunque molto delicato. Gli chef usano lo strutto in tutto, dai prodotti da forno ai dolci e ai biscotti.
Nutrizione
Il lardo è sorprendentemente nutriente. Questo perché i maiali che producono il lardo producono anche abbondanti quantità di vitamina D, quando sono in grado di ricevere abbastanza luce solare.
Il lardo al pascolo è una delle migliori fonti di vitamina D del pianeta, con un contenuto di questa vitamina/ormone cruciale quasi quanto l'olio di fegato di merluzzo. Il lardo di suini allevati al pascolo può anche essere più ricco di altre vitamine liposolubili.
Sfortunatamente, il lardo dei maiali commerciali non è altrettanto salutare. I maiali allevati nei CAFO (operazioni di alimentazione degli animali confinati) vedono raramente la luce. Questi animali sono stressati, privati delle loro fonti naturali di cibo e con livelli drastici di vitamina D.
C'è un motivo in più per selezionare il lardo dai maiali allevati al pascolo è della massima importanza. A differenza delle mucche, i maiali non possono metabolizzare i grassi malsani in grassi sani. I maiali sono ciò che mangiano, e anche tu!
Per questo motivo, è importante procurarsi il lardo da maiali alimentati con la loro dieta naturale se si vuole evitare di mangiare grassi infiammatori. (I bovini Feedlot, d'altra parte, possono convertire i grassi polinsaturi che mangiano in grassi saturi più sani.)
| Macronutrienti | Per cucchiaio | Per 100 grammi |
| Calorie | 115 calorie | 902 calorie |
| Carboidrati | 0 grammi | 0 grammi |
| Grasso totale | 13 grammi | 100 grammi |
| Saturato | 5 grammi | 39 grammi |
| Monoinsaturo | 5,7 grammi | 45,1 grammi |
| Polinsaturo | 1,4 grammi | 11,2 grammi |
| Omega 3 | 0,125 grammi | 1 grammo |
| Omega 6 | 1,25 grammi | 10,5 grammi |
| Proteine | 0 grammi | 0 grammi |
I migliori usi del lardo
- Cucina
- Cottura
- Frittura (a fuoco basso)
- Recipienti per ingrassaggio
- Ghisa per condimento
- Fare saponi e candele
Un altro vantaggio dell'utilizzo del lardo:il lardo di alta qualità è sorprendentemente facile da trovare. Ora che è tornato sotto i riflettori a cui appartiene, puoi facilmente raccogliere lo strutto nelle macellerie e nei negozi di alimentari. Se non l'hai già fatto, fai scorta e abbandona quegli oli vegetali tossici.
Lardo di suini ruspanti vs suini convenzionali
Gli animali allevati all'aperto e nutriti con erba di solito hanno un'alimentazione migliore di quelli allevati in fabbrica e il lardo all'aperto non fa eccezione. È molto più alto nella vitamina D e anche più alto in altre vitamine liposolubili.
Cucinare con il lardo
Il lardo fuso non è la stessa cosa del grasso di pancetta. Potrebbe fornire la stessa deliziosa croccantezza che riconosci dal grasso della pancetta, ma il lardo è sorprendentemente privo di aromi di pancetta. Puoi incorporarlo in tutti i tipi di ricette senza temere sapori indesiderati. Cucina le tue verdure a basso contenuto di carboidrati nello strutto per una deliziosa croccante cheto-friendly.
Cos'è il sego?
Sego è grasso di manzo che è stato ridotto in una forma più stabile. La maggior parte del sego è prodotto con il grasso del rene di una mucca o suet .
Come il lardo, il sego è solido ma malleabile a temperatura ambiente. Le proprietà molecolari "sature" del sego lo rendono stabile e ideale per la cottura ad alta temperatura.
Pollo al sego:gustoso. Immagine da Pinterest.
Fonte
Il sego può provenire da qualsiasi tipo di animale ruminante (con più stomaci), comprese mucche, pecore, capre, bisonti e bufali. Il sego più sano e stabile viene dal grasso di sugna che si trova intorno al rene di un animale.
Gusto
Il sego ha un sapore moderatamente "carnoso", anche se reso correttamente.
Detto questo, puoi usa il sapore del sego a tuo vantaggio. Abbinalo a piatti di origine animale, patate o verdure non amidacee. Il sego è così gustoso che McDonald's lo ha usato come ingrediente segreto nelle sue patatine fritte fino a quando gli attivisti per i diritti degli animali non hanno portato l'azienda a passare all'olio vegetale.
Nutrizione
I benefici nutrizionali del sego sono vasti. Contiene tutto ciò che hai imparato a conoscere e ad amare della carne, solo in un formato più denso di energia. Il sego d'erba, in particolare, è ricco di vitamina E, CLA (acido linoleico coniugato), acidi grassi omega-3 e acido stearico. Questi nutrienti fanno bene al corpo, alla mente e ai mitocondri (le fabbriche di energia nelle cellule).
| Macronutrienti | Per cucchiaio | Per 100 grammi |
| Calorie | 115 calorie | 902 calorie |
| Carboidrati | 0 grammi | 0 grammi |
| Grasso totale | 12,8 grammi | 100 grammi |
| Saturato | 6,4 grammi | 49,8 grammi |
| Monoinsaturo | 5,4 grammi | 41,8 grammi |
| Polinsaturo | 0,5 grammi | 4 grammi |
| Omega 3 | 0,08 grammi | 0,6 grammi |
| Omega 6 | 0,4 grammi | 3,1 grammi |
| Proteine | 0 grammi | 0 grammi |
I principali usi di sego
- Cucina
- Frittura (soprattutto ad alta temperatura)
- Prodotti naturali per la cura della pelle
- Balsami/crematrici naturali
- Ingrassaggio di pentole in ghisa
- Protezione/condizionamento degli articoli in pelle
Il sego è stato popolare nel corso della storia culinaria. È stato anche usato per fare sapone, creme idratanti e candele. Il sego può anche essere usato per la cura della pelle. È ricco di grassi altamente saturi che sigillano essenzialmente il contenuto di umidità della pelle. Gli studi dimostrano che gli acidi palmitico e stearico del sego hanno benefici specifici per la cura della pelle.
Ma il sego brilla davvero quando si tratta di cucinare ad alta temperatura:il suo punto di fumo è di almeno 400 gradi. Che tu stia friggendo uova, bistecche o pollo, il sego è più che all'altezza del compito.
Sego di vacche nutrite con erba contro vacche convenzionali
Il sego proveniente da bovini allevati al 100% con erba ha un'alimentazione migliore rispetto alle alternative alimentate con cereali. È ricco di:
- CLA (acido linoleico coniugato), un grasso antinfiammatorio
- Vitamine liposolubili (A, D, E, K)
- Tracce di minerali
Cucinare con il sego
Il sego è divertente e facile da usare in cucina. La sua consistenza è simile all'olio di cocco. Mentre è solido a temperatura ambiente, si scioglie quando viene posizionato tra le dita o su una padella calda.
La pulizia è minima quando hai finito di usare il sego. Puoi conservare il sego nella dispensa per mesi o più senza rischiare la contaminazione. Tienilo sigillato.
Prova a cucinare con il sego e scoprirai rapidamente perché è stato l'olio da cucina più popolare per secoli prima dell'arrivo della paura anti-grasso recentemente sfatata degli ultimi 60 anni.
Il sego ricorda un'epoca in cui le persone usavano l'intero animale. Grazie a una combinazione di consapevolezza ambientale e una riscoperta dei benefici del grasso animale e delle carni d'organo, la pratica del mangiare naso a coda sta tornando oggi al punto di partenza.
Come si prepara il sego di manzo?
Produrre il sego di manzo è semplice e facile. Tutto quello che devi fare è rendere un tipo di grasso di manzo chiamato sugna.
- Svuota un sacchetto di sugna in una pentola capiente
- Riscaldare a fuoco medio-basso finché tutto il grasso non si sarà sciolto
- Copri e fai sobbollire a fuoco basso per almeno mezz'ora
- Rimuovi eventuali pezzetti di carne dalla sugna sciolta con un mestolo forato. Questi pezzi sono chiamati ciccioli e sì, puoi mangiarli. Sono gustosi!
- Aspetta fino a mezz'ora che il grasso si raffreddi
- Mentre è ancora liquido, trasferisci il tuo sego in piccoli contenitori
- Lascia fuori un contenitore per un uso rapido e trasferisci il resto nel frigorifero o nel congelatore.
Come fare il lardo?
Il processo per la produzione del lardo è praticamente identico a quello per la produzione del sego di manzo. Ecco i passaggi:
- Svuota un sacchetto di grasso vegetale in una pentola capiente
- Riscaldare a fuoco medio-basso finché tutto il grasso delle foglie non si sarà sciolto
- Copri e fai sobbollire a fuoco basso per almeno mezz'ora
- Rimuovi eventuali piccoli pezzi di carne dal grasso fuso con un mestolo forato. Questi pezzi sono chiamati ciccioli e sì, puoi mangiarli. Sono gustosi!
- Aspetta fino a mezz'ora che il grasso si raffreddi
- Mentre è ancora liquido, trasferisci il tuo strutto in piccoli contenitori
- Lascia fuori un contenitore per un uso rapido e trasferisci il resto nel frigorifero o nel congelatore.
* Nota che il grasso delle foglie probabilmente produrrà più strutto del grasso della schiena.
Tallow vs. lard:quale è meglio?
Quando si tratta di scegliere un vincitore nella lotta tra sego e strutto, è necessario un contesto. Cosa conta di più per te? Gusto? Benefici alla salute? Versatilità?
Ecco come si confrontano sego e lardo in termini di gusto, nutrizione e salute generale.
Tallow vs Lard:gusto
Il sapore sottile del lardo completa tutte le cose salate e dolci. Il lardo è abbastanza neutro da poter essere incorporato in una varietà di piatti senza far scattare alcun allarme per la pancetta. Se devi mangiare una torta o altri prodotti da forno, puoi farli tu stesso con una crosta infusa di strutto!
Il sego, d'altra parte, ha un sapore un po' "carnoso". È meglio usato per friggere insieme a sapori compatibili con la carne di manzo. Patatine fritte, carni fritte e carni d'organo fritte vanno benissimo con il sego.
Il Lardo vince questa categoria perché il suo gusto è più sottile e i suoi usi più versatili.
Tallow vs Lard:nutrizione
Sia il sego che il lardo sono sani, soprattutto se puoi ottenerli da fonti pascolate (maiali) allevate con erba e finite (mucche). Il lardo al pascolo è ricco di vitamina D (qualcosa che manca a più della metà di tutti gli americani), mentre il sego è ricco di una sfilza di acidi grassi e vitamine pro-metabolici.
Questa categoria va al sego, ma solo leggermente.
Tallow vs Lard:salute generale
La salute generale non riguarda solo ciò che metti nel tuo corpo. Può anche includere ciò che metti sulla tua pelle.
E quando si tratta di skincare, il sego è un chiaro vincitore. Il suo profilo di acidi grassi si avvicina molto al profilo dell'olio di sebo della nostra pelle. Metti un balsamo di sego sulla pelle e allevia delicatamente l'infiammazione mentre trattiene l'umidità. Come ulteriore vantaggio, molte persone trovano il sego topico lenitivo e riscaldante.
Prova tu stesso la cura della pelle a base di sego e vedrai perché è così rinomata quando si tratta di scongiurare l'invecchiamento.
Considerando quanto sia straordinario il sego di manzo per la pelle, vince facilmente la categoria "salute generale".
| Sego | Lardo | |
| Fonte | Mucche/ruminanti | Suini/animali monogastrici |
| Temperatura di stoccaggio | Refrigerato | Refrigerato |
| Durata di conservazione | 1-3 mesi | 1-3 mesi |
| Evidenziazioni nutrizionali | CLA, acido stearico, vitamina E | Vitamina D |
| Usi migliori | Frittura, cottura, cura della pelle | Cucinare, cucinare |
La linea di fondo su sego vs. lard
Sego vs strutto? Sono entrambi fantastici. Soprattutto se provengono da allevamenti all'aperto, alimentati con erba (per le mucche) e alimentati naturalmente (maiali). Nel mondo odierno di "supercibi" troppo cari e integratori sopravvalutati, sia il sego che il lardo offrono una gustosa nutrizione integrale a buon mercato.
Se dovessimo scegliere tra sego e lardo, sceglieremmo il sego. O forse sceglieremmo di cucinare con il lardo e usare il sego sulla nostra pelle?
Per fortuna, una tale scelta è puramente ipotetica. Non c'è niente che ti impedisca di inserire entrambi questi supergrassi nella tua dieta!
