TBHQ, che sta per "terziario-butil idrochinone", è usato sia come conservante che antiossidante nei grassi e negli oli per proteggere dal deterioramento ossidativo o dall'irrancidimento e quindi estendere la stabilità di conservazione. Questo ingrediente è liposolubile e particolarmente efficace per oli vegetali insaturi con il numero di additivo alimentare europeo E319.
Come è fatto TBHQ?
Il TBHQ commerciale viene prodotto facendo reagire idrochinone con terz-butanolo o isobutilene. Ecco un processo di produzione dettagliato tra idrochinone e terz-butanolo da un produttore cinese ().
Quella che segue è la breve equazione di reazione:
Specifica
| Aspetto | Polvere bianca o marrone chiaro con un leggero odore caratteristico. |
| Altri nomi | Terz-butilidrochinone, terz-butil-1,4-benzenediolo |
| Numero CAS | 1948-33-0 |
| Formula chimica | C10H14O2 |
| Peso molecolare | 166.220 |
| Stabilità | Con elevata stabilità termica, nessun scolorimento in presenza di ioni metallici (es. ferro, rame). |
| Solubilità | praticamente insolubile in acqua, facile da sciogliere in oli e grassi e solventi organici |
Quali sono gli usi di TBHQ?
Grassi e oli sono nutrienti importanti nel nostro cibo. Tuttavia, in condizioni normali, si ossidano facilmente e si deterioreranno gradualmente a causa degli acidi grassi insaturi presenti durante la conservazione.
Il TBHQ per uso alimentare è un potente antiossidante fenolico sintetico utilizzato principalmente per preservare la freschezza prevenendo l'ossidazione e il deterioramento degli acidi grassi insaturi negli oli e nei grassi.
È comunemente usato da solo o con altri antiossidanti fenolici, come l'idrossianisolo butilato (BHA), l'idrossitoluene butilato (BHT) e il gallato di propile (PG) per produrre combinazioni antiossidanti altamente efficaci.
Gli oli vegetali e i grassi animali nei seguenti alimenti trasformati possono essere conservati con TBHQ:
- Cibi fritti:bocconcini di pollo, patatine, McDonald's Mighty Wings ()
- Noci
- Caramelle
- Cracker
- Burro
- Cioccolato
- Noodles istantanei, ramen noodles
- Popcorn per microonde
Oli vegetali
TBHQ è il miglior antiossidante dell'olio, specialmente negli oli vegetali, come l'olio di arachidi, l'olio di miscela di arachidi e di soia. L'effetto antiossidante è più forte dell'antiossidante comunemente usato, BHA, BHT e PG nell'olio di palma e nell'olio di noci. L'effetto antiossidante sarà migliore se in combinazione con acido citrico o acido ascorbico.
Grassi animali
La durata di conservazione dell'olio di pesce può essere estesa dopo l'aggiunta di TBHQ. L'effetto antiossidante dello 0,02% di TBHQ è quasi equivalente a quello dello 0,1% di vitamina E. È un olio antiossidante ideale non solo con una buona solubilità in olio, ma non influisce sul colore dell'olio di pesce.
Come funziona TBHQ?
I grassi e gli alimenti ricchi di olio spesso soffrono di deterioramento durante la lavorazione, la conservazione e il trasporto. I radicali liberi sono generati da acidi grassi insaturi dopo oli e grassi esposti a luce, ossigeno, ioni metallici e batteri.
E in seguito a diverse reazioni, gli acidi grassi insaturi si convertono in idrossidi e prodotti di ossidazione secondaria che possono modificare le proprietà fisiche e chimiche di oli e grassi (ad es. colore, sapore, odore e valore nutritivo), e infine ridurre la durata di conservazione e rendere gli oli e i grassi o gli alimenti si deteriorano o addirittura rendono gli alimenti tossici.
Il meccanismo di ossidazione è generalmente il seguente:
TBHQ fornisce radicali liberi dell'idrogeno che terminano la suddetta reazione di trasferimento della catena dei radicali liberi degli acidi grassi insaturi. Questo è il meccanismo con cui TBHQ agisce come antiossidante.
TBHQ è sicuro da mangiare?
Sì, sebbene a dosi molto elevate possa causare effetti collaterali come tumori allo stomaco (), la sicurezza è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), nonché dal Joint FAO/ Comitato di esperti dell'OMS sugli additivi alimentari (JECFA).
FDA
TBHQ può essere utilizzato in sicurezza come antiossidante da solo o in combinazione con BHA e/o BHT e con un livello massimo di utilizzo dello 0,02% di olio o contenuto di grassi negli alimenti. ()
EFSA
Il terziario-butilidrochinone (E319) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato in "additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ().
Rivalutazione della sicurezza
L'EFSA ha dichiarato che TBHQ non era cancerogeno nella sua valutazione di sicurezza nel 2004. ()
Nel 2004 è stata confermata una DGA (assunzione giornaliera accettabile) di 0,7 mg/kg di peso corporeo (p.c.), stabilita dal JECFA nel 1998. ()
Usi approvati
La sua applicazione è elencata insieme al BHA e al gallato di propile, con il livello massimo “25-400 mg/kg”. Di seguito sono riportati alcuni dei suoi usi ():
- Latte in polvere per distributori automatici
- Grassi e oli per alimenti trattati termicamente
- Olio e grasso per frittura (escluso l'olio di sansa di oliva) e strutto, olio di pesce, grasso di manzo, pollame e pecora
- Noci lavorate
- Prodotti disidratati:patate, carne e zuppe e brodi
- Gomma da masticare
- Miscele per torte
- Condimenti e condimenti, salse
- Cereali precotti, snack a base di cereali
- Integratori alimentari in forma solida/liquida (non per lattanti e bambini piccoli)
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Classificato in “Antiossidanti” ()
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 319. ()
JECFA
Classe funzionale:additivi alimentari, antiossidanti. ()
Assunzione giornaliera accettabile:ADI “0-0,7 mg/kg pc” fissata nel 1997.()
Domande frequenti
TBHQ è halal?
Sì, è halal conforme alla politica musulmana.
TBHQ è senza glutine?
Sì, è gluten free in quanto non contiene frumento, segale, orzo o incroci di questi cereali.
TBHQ vs BHA vs BHT?
Sono tutti antiossidanti ampiamente utilizzati negli oli e nei grassi commestibili per preservare la freschezza. I vantaggi di TBHQ rispetto ad altri sono i seguenti:
- Migliori proprietà antiossidanti.
- Più stabile al calore e mantiene la sua attività antiossidante.
- Migliore solubilità negli oli.
- Agisce anche come conservante per inibire la crescita di batteri e muffe.
TBHQ è vegano?
Sì, è vegano come materia prima principale:l'idrochinone è costituito dalla reazione del benzene con il perossido di idrogeno; Anche il terz-butanolo o l'isobutilene sono derivati dalla sintesi chimica; e i prodotti di origine animale non sono coinvolti nel processo di produzione di TBHQ, quindi è adatto alla dieta dei vegetariani.
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza del conservante e antiossidante - TBHQ (E319), dai seguenti aspetti:
- Processo di produzione
- Proprietà
- Utilizzi
- Meccanismo antiossidante
- Sicurezza
- Domande frequenti
In quali tipi di etichette alimentari hai trovato questo ingrediente? Oppure, se hai domande o commenti su questo additivo, non esitare a farmelo sapere nei commenti.
