Idrossitoluene butilato, noto anche come BHT, con il numero di additivo alimentare europeo E321. Questo ingrediente è un composto fenolico sintetico che può essere utilizzato come antiossidante, conservante e stabilizzante in grassi e oli. Viene aggiunto per preservare la freschezza e prevenire il deterioramento principalmente di cereali, grassi, patatine, margarine e noci.
Il BHT è comunemente usato insieme all'idrossianisolo butilato (BHA), al butilidrochinone terziario (TBHQ) e/o al gallato di propile (PG) per fornire combinazioni antiossidanti altamente efficaci negli alimenti.
Come viene prodotto il BHT?
Il BHT commerciale viene prodotto facendo reagire 4-metilfenolo (p-cresolo) con isobutilene (2-metilpropene) con un catalizzatore. ().
Il 4-metilfenolo si ottiene dalla solfonazione del toluene (derivato dalla distillazione del petrolio) e successivamente riscaldato con idrossido di sodio. Anche il 2-metilpropene è prodotto dal petrolio.
Specifica
| Aspetto | Polvere o scaglie cristalline bianche, inodore o con un caratteristico odore aromatico tenue |
| Altri nomi | Butilidrossitoluene, 2,6-diterziario-butil-p-cresolo, 4-metil-2,6-diterziariobutilfenolo |
| Numero CAS | 128-37-0 |
| Formula chimica | C15H24O |
| Peso molecolare | 220.36 |
| Solubilità | Insolubile in acqua, liberamente solubile in grassi e oli alimentari |
Quali sono gli usi del BHT?
BHT, BHA e TBHQ sono gli antiossidanti fenolici sintetici comunemente aggiunti/miscelati insieme per ritardare o prevenire l'irrancidimento di grassi e oli e la perdita di attività delle vitamine liposolubili negli alimenti e nei cosmetici.
BHA e BHT sono spesso usati con altre sostanze chimiche per svolgere un'attività antiossidante sinergica, come con acido ascorbico, acido citrico o acido fosforico.
I seguenti alimenti trasformati possono contenere BHT:
- Grassi commestibili
- Cibi fritti
- Noci
- Cereali per la colazione
- Tagliatelle istantanee, riso
Due tipi di antiossidanti alimentari
Gli antiossidanti alimentari sono fondamentalmente classificati in due tipi:
1. Antiossidanti idrosolubili
Ad esempio, l'acido ascorbico e il suo sale di sodio e calcio, acido eritorbico, ritorbato di sodio, sono utilizzati principalmente nella carne, nella frutta e in altri alimenti per prevenire lo scolorimento.
2. Antiossidanti liposolubili
Gli antiossidanti liposolubili si riferiscono comunemente agli antiossidanti fenolici naturali o sintetici, utilizzati per la freschezza ritardando o prevenendo l'ossidazione degli acidi grassi insaturi in oli e grassi.
Oli e grassi commestibili sono suscettibili di ossidarsi all'irrancidimento se esposti a luce, calore, enzimi o ioni metallici, in particolare per gli oli vegetali ricchi di acidi grassi insaturi. Pertanto, è necessario aggiungere antiossidanti al fine di mantenere le proprietà e i valori nutrizionali originali, migliorare la stabilità e prolungare la durata di conservazione.
Gli oli vegetali necessitano dell'uso di antiossidanti per preservare la freschezza; nel frattempo, i grassi animali sono a corto di antiossidanti naturali e hanno anche bisogno di antiossidanti per mantenersi stabili.
Alimentare
Il mais è il cereale principale utilizzato nell'industria dei mangimi, ma la sua qualità e nutrizione sarebbero influenzate durante la durata di conservazione principalmente a causa dell'alto contenuto di acidi grassi insaturi nell'embrione di mais, che è soggetto all'irrancidimento ossidativo. Il BHT può essere utilizzato per prevenire il deterioramento ossidativo del mais rimuovendo i radicali liberi.
Cosmetici
Il BHT è usato come agente antiossidante e mascherante () nei cosmetici e nei prodotti per la cura della persona.
I cosmetici comuni e i prodotti per la cura della persona con BHT:
- Lozione
- Prodotti per la cura della pelle
- Trucco
- Rossetto
- Olio per capelli
- Sapone
- Shampoo
- Bottiglia per il corpo
- Profumo
Imballaggio
Anche gli imballaggi in plastica (ad es. film di polietilene e polipropilene) di alimenti e cosmetici utilizzano il BHT alimentare come antiossidante per prevenire l'invecchiamento.
Meccanismo antiossidante
Le sostanze chimiche indesiderabili, come aldeidi, chetoni e acidi, vengono prodotte durante il processo di ossidazione di oli e grassi, che non solo influenzano il sapore e il colore degli oli e degli alimenti contenenti grassi, ma riducono anche la qualità e riducono la durata di conservazione , o addirittura comportare pericoli per la salute dei consumatori.
Gli antiossidanti fenolici condividono lo stesso meccanismo antiossidante. Il BHT agisce come un inibitore dei processi mediati dai radicali liberi e previene l'irrancidimento ossidativo di oli e grassi fornendo ioni idrogeno per eliminare i radicali liberi e infine interrompere la reazione a catena del processo di ossidazione.
Il BHT è sicuro da mangiare?
Sì, la sicurezza è stata approvata dalle parti autorizzate, ad es. FDA, EFSA e JECFA. Tuttavia, i consumatori temono che potrebbero esserci possibili effetti collaterali a dosi elevate e forse è questo il motivo per cui General Mills ha rimosso il BHT in molti dei suoi cereali nel 2015 (). La vitamina E può essere un'alternativa se le persone vogliono sostituirla.
FDA
Il BHT è generalmente considerato sicuro (GRAS) () e utilizzato come antiossidante da solo o in combinazione con il BHA con un livello massimo di utilizzo dallo 0,001% allo 0,02% nei cereali per la colazione secca, come stabilizzante di emulsione per grassi e prodotti trasformati a base di patate (ad es. scaglie, granuli, brandelli). ()
EFSA
L'idrossitoluene butilato (E321) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato in "additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ().
Rivalutazione della sicurezza nel 2012
L'EFSA ha concluso che il BHT non era genotossicità, ma il cancro può essere causato ad alte dosi in alcuni animali. Nel 2012 è stata stabilita una DGA di 0,25 mg/kg pc/giorno. ()
Usi approvati
La sua applicazione è elencata insieme al BHA e al gallato di propile, con il livello massimo “25-400 mg/kg”. Di seguito sono riportati alcuni dei suoi usi ():
- Grassi e oli per alimenti trattati termicamente
- Olio di frittura, grasso e grasso di lardo, olio di pesce, manzo, pollame e pecora
- Gomma da masticare
- Condimenti e condimenti
- Integratori alimentari in forma solida/liquida (non per lattanti e bambini piccoli)
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Classificato in “Antiossidanti” ()
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 321. ()
JECFA
Classe funzionale:additivi alimentari, antiossidanti. ()
Assunzione giornaliera accettabile:ADI “0-0,3 mg/kg pc” fissata nel 1995. ()
Domande frequenti
BHT è vegano?
Sì, è vegano come materie prime:il 4-metilfenolo e l'isobutilene sono tutti derivati dal petrolio; e i prodotti di origine animale non vengono utilizzati nel processo di produzione del BHT, quindi è adatto alla dieta dei vegetariani.
Il BHT provoca il cancro?
Poiché le prove di cancerogenicità sono inadeguate nell'uomo e inadeguate o limitate negli animali da esperimento, il BHT è classificato nel "Gruppo 3" come "Non classificabile quanto alla sua cancerogenicità per l'uomo" dall'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC). ()
BHT vs BHA vs TBHQ vs PG
Rispetto ad altri antiossidanti fenolici, il BHT non reagisce con gli ioni metallici per generare colore, né ha l'odore peculiare del BHA e il prezzo è molto più basso del BHA.
La sua prestazione antiossidante è simile a quella del BHA, ma meno efficace di TBHQ e PG, principalmente a causa del numero di gruppi idrossilici, gruppi di sostituzione e posizioni di sostituzione nella struttura.
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza del conservante e antiossidante - idrossitoluene butilato (E321), dai seguenti aspetti:
- Processi di produzione
- Usi in alimenti, mangimi, cosmetici e imballaggi
- Due tipi di antiossidanti alimentari:antiossidanti idrosolubili e liposolubili
- Sicurezza approvata
- Possibili effetti collaterali
- Domande frequenti:è vegano, cancerogeno e confronto con BHA, PG e TBHQ
In quali tipi di etichette alimentari hai trovato questo ingrediente, non esitare a farmelo sapere nei commenti.
