Quando si pensa ai cibi salutari, le patate probabilmente non vengono in mente:patate dolci, forse, ma non le patate standard della famosa patatine fritte e patatine fritte. Studi precedenti hanno collegato il consumo di patate all'aumento dei rischi di alcune malattie, ma ricerche recenti suggeriscono qualcos'altro.
Un gruppo di ricercatori della Pennsylvania State University ha condotto una ricerca per dimostrare che la patata non è peggiore di qualsiasi altro carboidrato e, in effetti, potrebbe essere migliore.
Sfatare il mito della patata
I ricercatori attribuiscono la cattiva reputazione dell'ortaggio a radice, in parte, alle sue preparazioni tradizionali e alle opzioni di servizio:fritto o pieno di sale e grassi malsani. Hanno concluso che mangiare patate, preparate nel modo giusto, può far parte di una dieta sana.
Per il loro studio, i ricercatori hanno chiesto a un gruppo di 50 adulti sani, in questo caso in base a fattori come pressione sanguigna, colesterolo e livelli di insulina, di sostituire i loro normali contorni con patate o cereali raffinati, entrambi preparati dal Metabolic Diet Study Centro all'università.
I partecipanti hanno mangiato una versione di questi contorni per un mese, hanno preso una pausa di due settimane e poi hanno integrato i pasti con l'altra opzione. I contorni, indipendentemente dalla patata o meno, sono stati mantenuti allo stesso numero di calorie e livello di carboidrati per isolare l'impatto della salute sulla patata stessa.
Hanno scoperto che quando i partecipanti mangiavano più patate, i loro livelli di nutrienti come potassio e fibre erano più alti. Inoltre, questo studio non ha concluso che mangiare patate aumentasse i livelli di glucosio a digiuno, ma che colesterolo, insulina e marcatori cardiometabolici non hanno avuto alcun impatto negativo.
Come mantieni sane le patate?
Anche se in questo studio le patate sono state preparate pensando alla salute, ciò non significa che siano state lasciate noiose e insipide:sono stati aggiunti ingredienti come scalogno, pangrattato e persino formaggio per migliorare il sapore.
"Sicuramente mangiare patatine fritte o patatine fritte dovrebbe essere scoraggiato, ma ci sono modi sani per preparare le patate, quindi penso che raggrupparle tutte insieme sia un po' ingiusto per la patata povera", ha affermato Emily Johnston, MPH, R.D., CDE, coautore dello studio. "Non vogliamo che le persone abbiano paura della patata, ma vogliamo assicurarci che la mangino in modo sano e con porzioni controllate."
La dimensione della porzione corretta secondo i ricercatori è una patata di medie dimensioni (che è molto più piccola della normale patata al forno). E mentre la frittura non è ovviamente la strada da percorrere per la salute, consigliano anche di cuocere al forno o cuocere a vapore fino all'ebollizione. Una volta bolliti, molti dei nutrienti, in particolare il potassio, vengono lisciviati.
Se tu (come me, dopo aver letto questo studio) vieni colto da un improvviso desiderio di spud, assicurati di prepararli in un modo che massimizzi il loro valore nutrizionale. Se hai bisogno di ispirazione, queste cinque ricette sono buoni punti di partenza, indipendentemente dal fatto che sia il Ringraziamento o meno.
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