Cos'è il sego? Tipi, nutrizione e benefici

Il sego è un vero alimento base della dieta dei carnivori. È nutriente, altamente saziante e versatile.

Anche se la maggior parte delle persone pensa automaticamente al manzo quando immaginano il sego, questo grasso da cucina può provenire anche da altri animali. Il grasso di montone, agnelli e maiali può essere trasformato in sego.

La saturazione è importante

In un mondo ideale, tutti gli animali mangerebbero la loro dieta nativa, fornendo loro depositi di grasso naturalmente sani.

Ma per la maggior parte degli animali allevati in moderni feedlot, la loro dieta è tutt'altro che naturale. Di conseguenza, i loro muscoli diventano più duri e il loro grasso diventa meno saturo. In breve, non sono così sani.

I maiali e altri animali non ruminanti hanno la peggio. Secondo l'allevatore di maiali Brad Marshall, la qualità di questi alimenti per animali non è più quella di una volta:

“A differenza dei ruminanti, che in realtà idrogenano i loro grassi alimentari, i maiali e i polli sono ciò che mangiano, almeno dal punto di vista della composizione dei grassi. Gli animali non sono in grado di produrre grassi polinsaturi (PUFA), quindi il loro grasso conterrà PUFA solo se li nutriamo con PUFA, punto. I livelli di PUFA di maiale e pollo sono completamente sotto il nostro controllo".

Se hai intenzione di mangiare il sego di maiali o altri animali non ruminanti, assicurati che provengano da una buona fonte di pascolo.

Il sego di animali adeguatamente nutriti è circa il 50% saturo, il 45% monoinsaturo e solo il 5% polinsaturo. Il grasso ottenuto dai maiali allevati al pascolo può offrire la stessa vitamina D dell'olio di fegato di merluzzo.

Puoi valutare i livelli di saturazione del sego in base alle sue qualità fisiche; qualsiasi prodotto di sego che acquisti o realizzi dovrebbe essere solido a temperatura ambiente. Più il sego è saturo, maggiore sarà il suo punto di fusione.

Dati nutrizionali del sego

Il sego è sia nutriente che denso di energia. Un singolo cucchiaio di sego contiene più di 110 calorie e più di 12 grammi di grasso. Il sego è privo di carboidrati, il che lo rende ottimo per la tua dieta cheto, a basso contenuto di carboidrati o carnivora.

Il sego è anche generalmente ricco di vitamine liposolubili, comprese le vitamine A, D, E, K2 e altre.

Sego di manzo

Il sego di manzo è ingrassato da una mucca. Per ingrassare, lo sciogli e lo riscaldi a bassa temperatura. Alla fine, tutte le proteine ​​si solidificano e l'acqua evapora. I solidi vengono filtrati dal grasso e, una volta raffreddati, si rimane con il grasso puro.

Il sego di manzo è il tipo più comune di sego. Anche il sego di manzo di bassa qualità può essere più nutriente di altri tipi di animali, poiché le mucche possono convertire i grassi malsani che mangiano in forme di energia più sane.

Il sego di manzo più sano proviene da bovini allevati con erba. Il sego nutrito con erba è più ricco di grassi saturi sani, omega 3, acido stearico e acido linoleico coniugato (CLA) rispetto al sego "normale". Fornisce anche altri nutrienti liposolubili come:

• Vitamina A
• Vitamina D
• Vitamina E
• Vitamina K2
• Vitamina B12
• Colina

Sego di montone

Il sego di montone viene ingrassato da una pecora adulta. Il sego di montone è più comune nei paesi che consumano grandi quantità di pecore e agnelli. In alcuni paesi, le "pecore dalla coda grassa" che immagazzinano grasso extra sotto la coda vengono utilizzate specificamente per la produzione di sego.

Sebbene il sego di montone abbia un sapore diverso dal sego di manzo, il suo profilo di acidi grassi è abbastanza simile. È ricco di acido palmitico, acido stearico e acido oleico. Contiene anche grandi quantità di grassi trans sani presenti in natura come il CLA.

Sego d'agnello

Il sego d'agnello è ingrassato da una giovane pecora o agnello. Il sego d'agnello è comune anche nei paesi che consumano grandi quantità di pecore e agnelli. I profili nutrizionali del sego di agnello e del sego di montone sono molto simili, con alcune fonti che affermano che il sego di agnello ha leggermente più calorie.

Sego maiale e maiale

Il sego di maiale o di maiale viene ingrassato da un maiale. Questo tipo di sego, chiamato anche lardo, è da secoli uno dei preferiti di chef professionisti e appassionati di cucina.

Come abbiamo detto in precedenza in questo articolo, la qualità del sego maiale/maiale è importante. I maiali alimentati con una dieta tradizionale a base di orzo e latte hanno livelli più bassi di PUFA malsani e livelli più elevati di grassi saturi salutari per il cuore, come l'acido stearico e l'acido palmitico.

Benefici per la salute del sego

I benefici per la salute del sego sono numerosi. Possono essere divisi in 5 categorie chiave:

• Benefici per il cuore
• Vantaggi metabolici
• Vantaggi che migliorano l'assorbimento
• Vantaggi per la cura della pelle
• Vantaggi pratici

Migliora la salute del cuore

Il sego è un'incredibile fonte di colesterolo alimentare. Tuttavia, è stato dimostrato che il consumo di sego ha solo un effetto minore sui livelli di colesterolo sierico per la maggior parte delle persone.

La ricerca ha scoperto che la componente di acido stearico del sego ha un effetto di bilanciamento del colesterolo unico. L'acido stearico, a differenza degli omega-6 che si trovano nella maggior parte dei vegetali, attiva i mitocondri (centri energetici) nelle cellule. In effetti, accende il metabolismo, accelerando la conversione del colesterolo alimentare in importanti ormoni.

Il consumo di acido stearico presente in abbondanza nel sego può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, diabete di tipo 2, insulino-resistenza e altro. Tutto questo è una notizia positiva per la salute del cuore.

Inoltre, gli studi dimostrano che nei paesi in cui le mucche mangiano più erba, e quindi hanno livelli più elevati di grasso benefico chiamato acido linoleico coniugato (CLA), le persone con la più alta quantità di CLA nei loro corpi hanno il rischio più basso di malattie cardiache. Questo è un altro motivo per scegliere il sego nutrito con erba, ove disponibile.

Attiva il metabolismo

Il sego è ricco di grassi trans presenti in natura, come il CLA e altri isomeri dell'acido oleico. Questi acidi grassi possono aumentare il metabolismo offrendo proprietà antinfiammatorie e antitumorali.

L'acido stearico che continuiamo a menzionare è anche da attribuire qui:gli animali sovralimentati con acido stearico non aumentano di peso apprezzabile. Studi sull'uomo hanno confermato che l'acido stearico "commuta l'interruttore" e attiva la combustione dei grassi mitocondriali. Questo a sua volta riduce il rischio di cancro e malattie cardiache.

Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche su questo argomento, aggiungere sego al tuo dieta cheto può accelerare le qualità di combustione dei grassi del cheto, limitando l'infiammazione.

Migliora l'assorbimento delle vitamine

Le vitamine liposolubili devono essere assunte insieme ai grassi per essere completamente assorbite.

Essendo una ricca fonte di grassi e vitamine liposolubili, il sego essenzialmente mette fuori combattimento due piccioni con una fava. Può anche essere utilizzato per migliorare la biodisponibilità dei nutrienti in altri alimenti.

Uno studio ha scoperto che il beta-carotene (vitamina A) in insalata viene assorbito meglio quando viene servito con condimento a base di olio di canola ad alto contenuto di grassi.

Tuttavia, l'olio di canola è tutt'altro che la scelta più salutare. Altri studi hanno scoperto che l'olio d'oliva aumenta la biodisponibilità dei carotenoidi molto meglio di opzioni meno sature come mais o colza. E il sego è ancora più saturo dell'olio d'oliva. 45-40% rispettivamente.

Ancora un altro studio ha dimostrato che l'olio di girasole riduce la biodisponibilità del beta-carotene all'11%, mentre il sego di manzo ne aumenta la biodisponibilità del 17%.

Inoltre, i grassi facilmente ossidabili nell'olio di girasole possono consentire a tutti i tipi di vitamine e minerali di degradarsi prima del completo assorbimento. E può anche causare l'ossidazione del colesterolo LDL che porta a malattie cardiache.

Quindi proteggiti scegliendo grassi animali saturi (molecolarmente stabili) rispetto a oli vegetali insaturi altamente trasformati.

Guarisce e nutre la tua pelle

Se si considera che il sego attiva i mitocondri, le fabbriche di energia nelle cellule, non sorprende che acceleri la rigenerazione cellulare a livello topico.

Gli studi dimostrano che il sego favorisce la rigenerazione delle cellule della pelle, consentendo alla pelle di rinnovarsi e rigenerarsi a un ritmo più veloce.

Gli acidi grassi del sego possono anche agire come un sigillante naturale che blocca l'umidità nella pelle, mantenendola sana e idratata. In effetti, il profilo degli acidi grassi del sego si adatta perfettamente al profilo dell'olio di sebo della tua pelle, permettendogli di integrarsi naturalmente a livello molecolare.

Altri potenziali vantaggi per la cura della pelle includono:

• Secchezza ridotta
• Umidità migliorata
• Guarigione delle ferite più rapida
• Maggiore flessibilità della pelle
• Funzione barriera cutanea migliorata

Per sperimentare i migliori effetti incentrati sulla cura della pelle del sego, applica semplicemente il sego ben filtrato localmente.

Vantaggi pratici

Il sego ha un punto di fumo più alto rispetto alla maggior parte degli altri grassi/oli da cucina (con la sola eccezione del burro chiarificato). Può raggiungere temperature fino a 480 ℉ prima che inizi a bruciare.

Oltre a fumare meno di altri oli da cucina, il sego produce meno radicali liberi rispetto all'olio di canola o all'olio d'oliva quando viene riscaldato.

Come fare il sego

Fare il sego è facile. Tutto ciò che serve è grasso animale, un coltello e una padella grande o una pentola a cottura lenta.

Il primo passo è l'approvvigionamento. Se puoi, opta per il grasso biologico nutrito con erba:probabilmente sarà disponibile in un mercato agricolo locale o in un negozio di alimenti naturali. Chiedi al tuo macellaio se tiene anche i ritagli di grasso nutriti con erba.

1. Procurati del grasso animale, preferibilmente nutrito con erba.
2. Chiedi al tuo macellaio di tagliarlo a pezzi per te (opzionale), oppure
3. Taglia tu stesso il grasso animale a cubetti, usando un grosso coltello.
4. Mettere il grasso a cubetti in una pentola a cottura lenta o in una padella a fuoco basso.
5. Ascolta attentamente i rumori scoppiettanti:è un segno che il tuo sego sta per nascere!
6. Quando il crepitio cessa, dai un'occhiata al tuo sego. Dovrebbero rimanere solo dei pezzi liquidi e croccanti (si chiamano ciccioli).
7. Lascia raffreddare il sego per circa 10 minuti, poi filtralo con una maglia fine e conservalo in un contenitore di vetro o acciaio.
8. Goditi l'aggiunta di sego ai piatti cheto e carnivori!

A cosa serve il sego? Quasi tutto ciò che desideri. Friggere uova, interiora, frutti di mare o verdure a basso contenuto di carboidrati nel sego porta a un pasto prevedibilmente gustoso e a una cucina senza fumo. È anche un modo eccellente per assicurarti di soddisfare le tue esigenze di rapporto di macronutrienti.

La maggior parte della carne, anche i tagli grassi, hanno bisogno di più grassi per raggiungere l'80%-20% di rapporto grasso-proteine, ideale per la maggior parte delle diete a basso contenuto di carboidrati.

Tallow:la panoramica

Il sego è un grasso delizioso, sano e versatile che offre una buona alimentazione a un prezzo molto conveniente. Ha un'ampia varietà di benefici per la salute, tra cui:

• Salute del cuore migliorata
• Aumenta il metabolismo
• Migliora l'assorbimento di vitamine e minerali
• Protegge e rigenera la pelle

In un'epoca di " troppo cari e sopravvalutati supercibi ,' il sego è un'umile fonte di grasso che fornisce davvero un super nutrimento.