È sicuro dire che abbiamo raggiunto il picco di tutto a base vegetale (se non ci si avvicina) e le proteine rimangono uno degli argomenti più caldi. Ecco un rapido ripasso:le proteine, che sono macronutrienti composti da catene di aminoacidi, sono i componenti primari dei muscoli e di altri tessuti corporei e sono anche utilizzate nella produzione di ormoni, enzimi ed emoglobina.
Ci sono 20 aminoacidi necessari per la crescita e il metabolismo umano, nove dei quali non possono essere sintetizzati dal nostro corpo e quindi devono essere ottenuti attraverso la dieta. L'assenza di uno qualsiasi di questi nove aminoacidi "essenziali" può compromettere la crescita e la riparazione dei tessuti.
Quindi, mentre pochi sosterranno l'importanza delle proteine come macronutrienti necessari, ci sono ancora tonnellate di polemiche sulle migliori fonti di proteine. Non fraintenderci:i cibi vegetali sono una base potente per una dieta sana, ma vale la pena sfatare le idee sbagliate sui cibi animali come fonte di proteine scadente.
Ecco tre dei più grandi miti sulle proteine animali:
1. Mito:le proteine animali sono più difficili da digerire delle proteine vegetali.
"In quanto onnivori, i nostri corpi erano destinati a digerire grassi e proteine animali e produciamo naturalmente acidi e bile per abbattere le proteine abbastanza facilmente", afferma Diana Rodgers, R.D. "Le proteine forniscono i mattoni del nostro corpo e le fonti animali sono le fonti proteiche più complete perché contengono tutti gli aminoacidi di cui abbiamo bisogno per una salute ottimale."
Fonti proteiche animali come carne, pesce e latticini si sono dimostrate efficaci nel promuovere la massa muscolare magra e le prestazioni atletiche, probabilmente sia per la loro abbondanza di aminoacidi (come la lisina per la costruzione muscolare, per esempio) che per la digeribilità rispetto alle fonti vegetali. E molte delle vitamine e dei minerali di cui abbiamo bisogno, inclusi ferro e B12, si trovano e vengono assorbiti al meglio da fonti animali.
Per fare un paragone, le fonti vegetali generalmente mancano di uno o più amminoacidi essenziali, quindi per ottenere una fonte proteica completa attraverso le proteine vegetali, dovrai consumarne una varietà. Inoltre, può valere la pena notare che le lectine e i tannini in alcune fonti vegetali di proteine come la soia e i legumi possono aumentare la perdita di proteine endogene dopo il passaggio attraverso l'intestino tenue, causando un ridotto assorbimento di aminoacidi.
2. Mito:le proteine animali causano malattie.
Sebbene molti credano che le diete ad alto contenuto proteico possano contribuire a malattie cardiovascolari ed epatiche, non ci sono solide prove scientifiche per nessuna di queste affermazioni. Nelle donne, infatti, è stata dimostrata una relazione inversa tra consumo di proteine (comprese le fonti animali) e malattie cardiache. Le diete ad alto contenuto proteico sono anche correlate con la pressione sanguigna più bassa, probabilmente a causa del peso corporeo ridotto. Inoltre, anziché influenzare negativamente la funzionalità epatica, le proteine sono importanti per la riparazione del tessuto epatico, nonché per la conversione e la rimozione dei grassi dal fegato.
E per quanto riguarda la longevità, un recente ampio studio non ha riscontrato differenze significative nei tassi di mortalità per tutte le cause tra vegetariani e mangiatori di carne regolari.
3. Mito:le opzioni di proteine animali sono dannose per l'ambiente.
In verità, gli esseri umani si sono evoluti mangiando proteine animali e in una relazione simbiotica con il resto del mondo naturale. Se impariamo ad allevare e mangiare animali nel modo previsto dalla natura, potremmo essere in grado di utilizzare la produzione di proteine animali, tramite l'allevamento rigenerativo, per aiutare a invertire il cambiamento climatico.
"Sono d'accordo sul fatto che il nostro sistema agricolo industriale sia rotto", afferma Rodgers. "La maggior parte dei nostri terreni agricoli in realtà non possono essere coltivati e sono troppo aridi, rocciosi o in pendenza per la produzione di grano, ma gli animali da pascolo come bovini, bisonti e pecore prosperano sui pascoli e il loro pascolo e la loro cacca sono effettivamente necessari per una sana ecosistema. Invece di presumere che tutte le piante siano "buone" e che tutti gli animali siano "cattivi", è tempo di cercare una carne migliore. Le proteine provenienti da animali allevati in modo naturale aiutano ad aumentare la biodiversità, che è qualcosa di vastissimo acri di mais e soia non posso."
L'onnivorismo comporta responsabilità ed è importante scegliere intenzionalmente cibi animali. Se non ti senti chiamato a mangiare proteine animali spesso (o mai), ascolta il tuo corpo. Se vuoi includere le proteine animali come parte della tua dieta sana, procurati almeno dagli allevatori che allevano i loro animali al pascolo.
Meglio ancora, cerca animali che sono stati allevati in modo rigenerativo, cosa che sta diventando sempre più possibile con programmi come Land to Market, in cui il Savory Institute utilizza metriche basate sui risultati per designare allevatori che stanno avendo un impatto positivo sulla terra.
Ecco due opzioni per ottenere proteine animali di provenienza consapevole e preparate:
Manzo nutrito con erba è una fonte proteica completa ricca di ferro e vitamine del gruppo B. I ruminanti come i bovini contribuiscono in modo importante all'allevamento rigenerativo perché il loro pascolo può effettivamente promuovere la salute delle praterie, che di conseguenza aumenta la ritenzione idrica (che aiuta a prevenire il deflusso) e il sequestro del carbonio.
Brodo d'ossa da animali allevati con erba e al pascolo viene prodotto facendo sobbollire le ossa degli animali per un massimo di 48 ore, il che si traduce in un liquido ricco di proteine pieno di lisina e collagene (entrambi ottimi per la tua pelle!). Soprattutto, ricavando cibo dalle ossa (che spesso vengono gettate via), ottieni una fonte proteica ricca di nutrienti senza sacrificare un'altra vita animale.
Se aggiunte a una dieta ricca di alimenti vegetali, le proteine animali di buona provenienza possono essere di grande aiuto per la salute e il benessere. Proprio come coloro che si impegnano in una dieta vegana, gli onnivori etici danno la priorità alla salute umana e ambientale. Insieme, possiamo guidare il cambiamento verso un pianeta più coscienzioso e vitale.
