Qui a mbg, crediamo che riunirsi e celebrare la comunità sia una parte fondamentale del benessere, motivo per cui, questo Ringraziamento, non ti chiederemo di rinunciare al tacchino per l'insalata o di sacrificarti tuffandoti in una ciotola di ripieno. Invece, ti stiamo armando con piccole modifiche che ti consentono di conservare i cibi migliori del Ringraziamento e di abbandonare il peggio (ciao, coma alimentare). Dall'unico ingrediente che renderà i tuoi dessert tradizionali curativi per l'intestino e per equilibrare la glicemia alla colazione pre-partita per cui il tuo stomaco ti ringrazierà, pensa ad esso come se avessi la tua torta di zucca e mangiala anche tu. È qualcosa per cui tutti possiamo essere grati.
Quest'anno, la nostra celebrazione del Ringraziamento a mbg è incentrata su piccole modifiche. Abbiamo già condiviso tre modifiche che rendono il ripieno molto più sano (e più delizioso!) E l'unico ingrediente che sto aggiungendo a tutti i miei dessert per renderli molto più equilibranti per il livello di zucchero nel sangue, ma avevamo bisogno di più per sanare, quindi abbiamo contattato il personale di mbg per scoprire le loro più grandi sfide del Ringraziamento. Ecco cosa hanno detto e un modo semplice per rendere ogni piatto un po' più sano, senza sacrifici.
Purè di patate
"A casa mia abbiamo sempre una casseruola di purè di patate con purè di patate cremoso e formaggio. È casalingo, caldo e confortante, ma non è ottimo per la mia digestione, con tutti quei latticini. In ogni caso..." —Jenna, Responsabile Cultura ed Eventi
In questo periodo dell'anno, Internet viene invaso da ricette che suggeriscono purè di patate al cavolfiore come semplice sostituto, ma ecco il punto:non hanno un sapore buono come il normale purè di patate. Semplicemente mancano dell'amido per creare quella consistenza densa, appiccicosa e appiccicosa che siamo venuti ad associare al purè di patate, quindi ecco cosa faccio:sostituisco metà delle patate per il cavolfiore. Arrostisco anche il cavolfiore, usando un bel po' di olio di avocado e sale, invece di cuocerlo a vapore, per aggiungere una caramellizzazione di nocciola al posto di quel sapore annacquato delle crocifere (bollire anche le patate in acqua ben salata; fa un'enorme differenza ). Uso un latte vegetale ricco di grassi e dal sapore neutro come la canapa o l'anacardio (il cocco è troppo coccoloso) per schiacciare il tutto con un po' di burro chiarificato per un'atmosfera burrosa. Se vuoi un elemento di formaggio, aggiungi qualche cucchiaio di lievito alimentare. (Quando stavo sviluppando i biscotti all'erba cipollina Cheddar senza cereali per il mio prossimo libro di cucina, ho testato sia il cheddar al pascolo che il lievito alimentare e sono stato sorpreso di scoprire che il lievito nutritivo offriva effettivamente un sapore di formaggio più ricco e soddisfacente.) Infine, mescola in un po' di erba cipollina tritata e abbondante pepe nero per tagliare tutto quell'umami.
Sugo
"Adoro quando il sugo è salutare, ma anche denso e delizioso. Non è necessario che sia vegetariano, ma non sono disposto a sacrificare quell'enorme sapore pop". —Elise, Senior Account Executive
Il sugo non è davvero terribile per te, in particolare se stai usando brodo o brodo di ossa di un uccello al pascolo. Mi piace usare un lotto di erbe fresche nel mio per un sapore in più e una spinta di polifenoli, e userò spesso farina di riso o radice di freccia per addensare in modo che anche i senza glutine tra noi possano goderne. Infine, dopo che si è un po' raffreddato, mi piace mantecare con un po' di miso. Aggiunge probiotici che curano l'intestino ma anche una profondità originale che fa sembrare il prodotto finale degno di un ristorante, anche se nessuno può capire il perché.
Salsa ai mirtilli
"La salsa di mirtilli è il cibo del Ringraziamento preferito in assoluto da mia sorella Hannah. Anch'io lo adoro, ma trovo che sia un'enorme bomba di zucchero. C'è un modo per ottenere tutto il sapore fresco e piccante senza aggiungere così tanto zucchero?" —Gretchen, redattrice della salute
Per quanto mi riguarda, non riesco a capire perché la gente compri mai la salsa di mirtilli in scatola, dato che è così incredibilmente facile prepararne una versione sana e fatta in casa. Basta versare 2 tazze di mirtilli rossi freschi o congelati in una piccola pentola, quindi aggiungere la scorza e il succo di un'arancia, una spolverata di cannella, un generoso pizzico di sale e alcuni cucchiai di zucchero di cocco, miele o sciroppo d'acero. Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e coprire. Lascia sobbollire per circa 15 minuti, ma non è schizzinoso:stai davvero solo aspettando che i mirtilli scoppino. Puoi frullare la salsa finale o semplicemente lasciarla grossa. La scorza d'arancia aggiunge quella freschezza che desideri e gli zuccheri naturali a basso indice glicemico sono appena sufficienti per far risaltare la dolcezza naturale dei mirtilli rossi. Se volete una salsa più gelatinosa, alla fine aggiungete un cucchiaio di semi di chia e lasciate riposare per qualche minuto prima di frullare. Bonus:aggiunge anche più proprietà di bilanciamento della glicemia.
Dessert
"C'è un dolce che mi farebbe sentire un po' meno orribile?" —Sara, progettista visivo
La torta in realtà non è poi così male, davvero, la crosta è la parte peggiore. Consiglio alle persone di saltarlo del tutto e fare un croccante, che evita la crosta (di gran lunga la parte più difficile da sanare) per un condimento super soddisfacente, dandoti molto più del delizioso ripieno in ogni boccone. Le patatine sono anche molto meno esigenti e più facili da preparare. Adoro questa ricetta, che è anche senza glutine. P.S.:Non dimenticare di aggiungere il mio ingrediente preferito per equilibrare la glicemia a qualsiasi dessert normale per alleviare il picco e l'inevitabile caduta.
Pane
"Onestamente, il pane è la mia parte preferita del Ringraziamento. C'è un modo per preparare un panino per la cena o un pane altrettanto gustoso ma non così dannoso per la mia glicemia?" —Ray, responsabile dei social media
Ti sento, Ray, anch'io sono un grande amante del pane. Sono stato ossessionato dalle miscele da forno Simple Mills da quando sono uscite:al Ringraziamento della mia famiglia quest'anno, farò la miscela di pane artigianale con farina di mandorle. Lo formo in involtini, aggiungendo un po' di rosmarino fresco e un po' di sale marino friabile in superficie per elevare il sapore, quindi spennellandolo con un po' di olio d'oliva appena prima di grigliarlo. Il risultato è migliore dei tradizionali panini per la cena e contiene molte più proteine e ingredienti molto più semplici.
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