Quando una persona in famiglia deve affrontare un'allergia alimentare, di solito lo fa anche l'intera famiglia. Mbg ha parlato con Zach Livingston di Columbus, OH, per scoprire come lui e la sua famiglia prosperano dopo essere stati completamente privi di glutine quando gli è stata diagnosticata la celiachia. Di seguito, condivide la sua storia e come la fanno funzionare.
Quest'anno abbiamo finalmente ospitato per la prima volta il Ringraziamento a casa nostra. Tutti sono venuti. Abbiamo fatto il tacchino e mia moglie Katie ha preparato una casseruola di fagiolini e ha cotto una torta con pasta sfoglia, la nostra preferita. Abbiamo apprezzato molto ogni piatto e non una briciola nell'intera festa conteneva glutine.
Sono stato senza glutine dal punto di vista medico da 10 anni, dopo che mi è stato diagnosticato celiachia da giovane al college nel 2009. Lo stile di vita senza glutine non era ancora decollato, quindi ci è voluto un processo di eliminazione lungo un anno per capire cosa nella mia dieta continuava a farmi ammalare. Poco dopo aver ristretto il problema ai latticini, ricordo di aver ordinato una pizza senza formaggio e non ero mai stato così malato prima in vita mia. È stato il grano pieno a causare la reazione.
Successivamente ho iniziato una dieta priva di glutine, che mi ha fatto sentire meglio e ha persino eliminato l'emicrania che stavo vivendo. Nel corso degli anni ho imparato quanto sono sensibile al grano, all'orzo e alla segale:la contaminazione incrociata, ad esempio, è reale ed è abbastanza facile da farmi ammalare.
Quindi, da quando io e Katie ci siamo sposati, la nostra casa è stata completamente priva di glutine. Per evitare di dover cucinare due pasti separati, mia moglie, che è cresciuta in una famiglia molto a base di glutine, ora mangia senza glutine e, naturalmente, anche nostra figlia di tre anni. Ma dal momento che lo stile di vita e le opzioni alimentari senza glutine sono diventati mainstream negli ultimi otto o dieci anni - mia figlia, ad esempio, mangia crocchette di pollo proprio come qualsiasi altro bambino - le sfide che una famiglia completamente priva di glutine deve affrontare quotidianamente non sono così pazzi.
Riapprendere le basi
All'inizio, però, mia moglie ha dovuto reimparare a cucinare. Aveva bisogno di riformare le abitudini e padroneggiare nuove tecniche, come fare l'impasto della pizza o cucinare con diversi tipi di farina senza glutine. Ricordo che c'era una vera curva di apprendimento nei primi due anni in cui siamo stati sposati, ma ora è una professionista. Ha imparato a preparare i suoi cibi preferiti con ingredienti senza glutine e per lei ha ancora lo stesso sapore. Quella torta che ha preparato per il Ringraziamento? L'ha sfornata con la pasta sfoglia senza glutine di Schär, i produttori di pane, pasta, snack, ingredienti da forno e piatti pronti certificati senza glutine.
Anche la famiglia di Katie non aveva idea di cosa preparare per me sette anni fa, quando sono stata portata all'ovile. Le riunioni e le cene delle vacanze come il Ringraziamento erano più difficili per questo. Ma ora, queste cene non sono un grosso problema. Ci sono voluti alcuni anni, ma è stato divertente assistere a questa trasformazione e ormai l'abbiamo messa a punto.
Nessuna perdita
Lavoro da casa, quindi ogni mattina preparo un panino per la colazione su un rotolo di ciabatta di Schär. A pranzo, di solito preparo una focaccia o un panino con pane a lievitazione naturale in stile gastronomia. Sono un ragazzo più grande e queste fette fanno un grande panino, come un reuben in stile newyorkese. Poi, quando tutti saranno a casa per cena, faremo qualsiasi cosa, dai tacos alla zuppa.
Quando si tratta di fare la spesa, possiamo trovare una controparte senza glutine praticamente per qualsiasi cosa là fuori. Se non riusciamo a trovare quello che stiamo cercando nel nostro negozio locale, lo troveremo online. Uno degli alimenti che ho trovato è il più simile alla sua versione completa di glutine sono i cracker da tavola di Schär. Sono croccanti con un pizzico di sale e se stiamo solo preparando una zuppa per cena, il cracker da tavola aggiunge davvero al pasto.
Ottimizzare la nostra cucina
Nella nostra cucina, tutto è senza glutine, fino agli elettrodomestici per eliminare tutte le possibilità di contaminazione incrociata. Abbiamo un tostapane senza glutine. Quindi, se mio fratello e sua moglie vengono da noi e vogliono un brindisi, sanno che non usano quel tostapane ma per grigliare il loro pane nel forno o scaldarlo invece in una padella sul fornello. Una briciola nel tostapane è una brutta giornata se entra nel mio sistema. La mia famiglia sa che non vale davvero la pena rischiare.
Considero anche i nostri coltelli un elettrodomestico senza glutine. E abbiamo anche uno spazio sugli scaffali separato, quindi se per qualche motivo dovessimo far entrare il glutine in casa, andrà su quello scaffale nell'armadio lontano dalle nostre cose senza glutine.
Sinceramente, molto raramente il glutine entra in casa anche per le feste o se ci divertiamo. Ma se e quando lo faremo, faremo una pulizia profonda dei contatori per assicurarci che non ci siano rischi di contaminazione incrociata. Finché il mio cibo non viene a contatto con esso o lo ingero, sto bene.
Affrontare le sfide
Anni fa, quando andavi al supermercato, le etichette degli alimenti non richiamavano gli allergeni e il termine "senza glutine" aveva uno stigma negativo attorno ad esso. Ma grazie alle leggi sull'etichettatura, se qualcosa contiene grano, viene richiamato. Il rovescio della medaglia è che anche questo stile di vita sta diventando sempre più popolare e molte aziende stanno cercando di giocare nella moda del senza glutine.
Quindi do sempre un'occhiata al retro del prodotto, anche se qualcosa dice che è senza glutine sul davanti, può dire che contiene orzo sul retro. In poche parole:per me, se contiene grano, non entra nel mio corpo. Mi spingo fino a controllare se un alimento è stato prodotto sulla stessa attrezzatura che produce anche grano, orzo o segale. A seconda del prodotto, di solito non lo comprerò. Ma sta a mia discrezione.
Le persone non prendono in considerazione quanto grave possa essere la contaminazione incrociata. Il glutine è un'allergia alimentare. Alcune persone ci scherzano, ma secondo me è ancora un grande malinteso. Senza glutine significa senza glutine e non dovrebbe importare se i clienti sono celiaci o semplicemente sensibili. Se il server di un ristorante avvisa che un piatto dovrebbe essere senza glutine, il cuoco deve cambiare coltello e guanti. A volte le persone non lo fanno perché potrebbe aggiungere un po' più di tempo all'ordine.
È qualcosa che stiamo combattendo in questo paese e a volte rende difficili viaggiare e cenare fuori. Nella nostra famiglia, però, fortunatamente è un'altra storia.
