Come grigliare gli hamburger come un boss

Quando è troppo caldo per accendere i fornelli o il forno, la griglia è l'alternativa perfetta per cucinare.

Un classico della grigliata di tutti i tempi è l'umile hamburger, quindi se stai cercando il modo migliore per grigliare gli hamburger, siamo qui per guidarti attraverso tutti i passaggi.

Dalla scelta della carne migliore, al condimento e alla grigliatura, fino al tuo primo boccone, questa è la tua guida alla griglia definitiva per hamburger appetitosi.

Ci concentreremo sugli hamburger di manzo e tacchino, ma se non si adatta al tuo stile di vita, prova le ricette per hamburger portobello, hamburger di fagioli, hamburger d'orzo e altro ancora da 7 hamburger sani da provare quest'estate.

Ecco una guida in cinque passaggi su come grigliare gli hamburger.

Fase 1:scegli la tua carne macinata

Per hamburger alla griglia succosi e non troppo secchi, scegli carne macinata con un contenuto di grassi più elevato di circa il 10% - 20%.

Al supermercato, vedrai questi numeri come 80/20 o 90/10, il che significa che la carne è rispettivamente dall'80% magra al 20% di grasso o dal 90% al 10% di grasso.

Ovviamente sappiamo che potrebbe essere più grasso di quanto sei disposto a mangiare.

Dice Holly McKee-Clark, specialista culinaria di Beachbody, "Un rapporto di carne macinata magra (7%) grasso del 93% si tradurrà in hamburger gustosi, ma non così grassi da non poterne gustare uno ogni tanto. La chiave per hamburger succosi ma magri sta davvero nel mix-in".

Non preoccuparti. Ci arriveremo nel prossimo passaggio!

Fase 2:condisci e mescola gli hamburger

Per hamburger alla griglia realizzati con carne macinata più grassa, aggiungi semplicemente il condimento e lavoralo con le mani.

Fai molta attenzione a non esagerare con la miscelazione poiché può provocare un hamburger che si sbriciola e si sfalda quando viene mangiato. Meno è di più qui.

I condimenti comuni per gli hamburger alla griglia includono:

• Sale (richiesto)
• Pepe
• Worcester
• Paprica
• Aglio o cipolla in polvere
• Erbe secche

Se hai scelto di seguire la strada più magra con carne macinata 93/7 o tacchino, McKee Clark consiglia alcuni componenti aggiuntivi:

“Aggiungi un uovo per legare e idratare. Quindi, aggiungi ¼ di tazza di mozzarella grattugiata a ridotto contenuto di grassi insieme a 1 cucchiaino di salsa Worcestershire e altre spezie a tua scelta."

“Considerate aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato per evitare che l'hamburger si sfaldi. Questo renderà l'hamburger dei tuoi sogni. Uno che non ti sentirai male mentre mangi", aggiunge.

Per ulteriori suggerimenti, consulta Come preparare un hamburger più sano.

Fase 3:dividi e modella gli hamburger

Ora è il momento di dividere e modellare in polpette. Gli hamburger alla griglia utilizzano circa 4-6 once di carne prima di tenere conto del restringimento durante la cottura.

Se hai iniziato con mezzo chilo di carne, taglia semplicemente il tuo composto in quarti.

Per la precisione, usa una bilancia da cucina per pesare la carne.

Arrotolare la carne in una palla, quindi appiattirla su un tagliere con il dorso della mano.

Per tenere conto del restringimento dovuto alla grigliatura, continua ad appiattire finché il tortino non sarà più grande del tuo panino.

Idealmente, il tuo hamburger ha uno spessore di un pollice o molto vicino ad esso. Usa le dita per creare una leggera depressione al centro del tortino in modo che l'hamburger non finisca più denso al centro dopo la cottura.

Suggerimento per l'acquisto di panini: Tieni presente che le dimensioni del tortino dell'hamburger dovrebbero essere complementari ai panini che hai acquistato.

Nessuno vuole un tortino schifoso che sparisca sotto il pane!

Ti consigliamo di utilizzare panini per hamburger integrali standard, non più di 3-3,5 pollici di diametro.

Fase 4:griglia su griglie calde e pulite

Quanto tempo per cuocere gli hamburger alla griglia? Dipende se ti piace raro, medio o ben cotto.

Inizia preriscaldando la tua griglia a gas o propano a 450-500 ° F. Spruzza le griglie con spray da cucina antiaderente per evitare che si attacchino.

Mettere le polpette sulla griglia a fuoco diretto.

Quanto tempo grigliate gli hamburger su ogni lato?

Inizia con 2-3 minuti sul primo lato, quindi gira. Per ottenere la cottura desiderata, usa un termometro per carne e questa pratica tabella:

Tieni presente che l'USDA consiglia di cuocere la carne macinata a 160 ° F. Sfortunatamente, questo significa anche un hamburger molto ben fatto!

Usa il tuo miglior giudizio quando cucini.

Vuoi hamburger afosi e più fumosi?

McKee-Clark aggiunge:"Le griglie a gas e propano ti eliminano tutte le congetture poiché puoi controllare con precisione la temperatura. Le griglie a carbone sono molto più difficili da mantenere a una temperatura specifica, ma oh cavolo, ne vale la pena per ottenere quel sapore dolce e affumicato!"

Per grigliare a carbone, usa sicuramente quel termometro per carne.

Infine, quanto tempo per grigliare gli hamburger di tacchino?

"Metti i tuoi hamburger di tacchino su una parte più fresca della griglia (all'esterno, o non direttamente sopra i carboni ardenti) e tieni a portata di mano il tuo fidato termometro per carne", consiglia McKee-Clark.

“165° F è la temperatura sicura per mangiare il tacchino, e questo non è un posto per la carne al sangue. Vuoi tirare fuori quei ragazzacci a 164,99 ° F, il più possibile a 165 ° F; continueranno a cuocere e ad aumentare di temperatura di circa 5° F mentre riposano", aggiunge.

Fase 5:lascia riposare gli hamburger, quindi condili

Lascia riposare i tuoi hamburger grigliati sotto una tenda di alluminio per circa 10 minuti per sigillare il succo all'interno.

Usa quel tempo per preparare i fissaggi perché nessun hamburger è completo senza focacce tostate e condimenti in abbondanza.

Ecco alcune idee:

• Pomodori
• Sottaceto
• Verdure (es. lattuga, rucola, spinaci)
• Formaggio (ad es. America, cheddar, provolone, blue)
• Cipolle (ad es. fresche affettate o grigliate)
• Condimenti (ad es. ketchup, senape, maionese, guac)