Se hai sentito parlare di lievito alimentare e vuoi saperne di più, sei nel posto giusto. Di seguito troverai tutto ciò che devi sapere su questa gustosa aggiunta agli alimenti:cos'è, perché fa bene e come usarla.
Che cos'è il lievito alimentare?
Questo membro ricco di nutrienti della famiglia dei funghi è una forma disattivata di un ceppo di lievito noto come Saccharomyces cerevisiae . In genere viene coltivato da canna da zucchero, barbabietola, melassa o un altro mezzo di carboidrati. Una volta fermentato naturalmente, viene raccolto ed essiccato. Il processo disattiva il lievito, bloccandone la crescita e rendendo disponibili i nutrienti. Quindi viene trasformato in fiocchi, granuli e polvere che vengono venduti nei supermercati, nei negozi di alimenti naturali e online.
Il lievito alimentare (chiamato informalmente "nooch") proviene dallo stesso ceppo di lievito del panettiere e del lievito di birra, ma è nettamente diverso. I lieviti di panetteria e birra sono vivi ma dormienti, mentre nooch è inattivo o morto (ovvero non farà lievitare il pane). Inoltre, il lievito di birra ha un sapore amaro, mentre il lievito alimentare ha un gradevole sapore di formaggio simile a quello del parmigiano.
La sua qualità salata, umami e lo stato non caseario hanno reso il lievito alimentare incredibilmente popolare tra i vegetariani, i vegani e le persone intolleranti ai latticini che cercano un condimento sano e un'alternativa al vero formaggio. Nooch produce alcune delle sue vitamine, ma è spesso arricchito con vitamine del gruppo B per aiutare a coprire le tue basi nutrizionali, particolarmente importante se sei vegetariano o vegano. Assicurati di cercare nooch biologico:di solito è della massima qualità.
Benefici del lievito alimentare.
Questa aggiunta di formaggio agli alimenti ha un profilo nutrizionale piuttosto impressionante (da cui il nome). Scopri cosa otterrai in una porzione da 5 grammi (circa 1 cucchiaio):
- 20 calorie
- 2 grammi di proteine
- 1 grammo di fibra
- 2 mg di calcio
- 88 mg di potassio
- 3,95 mg di tiamina (vitamina B1)
- 3,23 mg di riboflavina (vitamina B2)
- 15,31 mg di niacina (vitamina B3)
- 1,96 di vitamina B6
- 5,87 di vitamina B12
Ecco cinque dei migliori benefici per la salute del lievito alimentare:
1. È un'ottima fonte di vitamina B12.
Questa vitamina essenziale si trova principalmente nella carne, nel pollame, nel pesce e nelle uova, il che rende difficile per vegetariani e vegani averne abbastanza. È fondamentale assumere abbastanza B12, poiché i nostri corpi ne hanno bisogno per supportare nervi sani, DNA, globuli rossi e i nostri percorsi di disintossicazione. In uno studio, fonti di cibo e integratori di vitamina B12 hanno aiutato i vegetariani a prevenire la carenza di vitamina B12.
2. Il lievito alimentare è anche ricco di altre vitamine.
Un cucchiaio di nooch fornisce più di un giorno di vitamine B1, B2 e B6, insieme a quantità significative di niacina (B3), acido folico e altri importanti nutrienti. Le vitamine del gruppo B sono fondamentali per il corpo per produrre energia e supportare il metabolismo, tra le altre funzioni.
3. È una sana fonte di proteine vegane.
Il lievito alimentare è considerato una proteina completa, il che significa che contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali che dobbiamo ottenere dal cibo perché il corpo non può produrli. (Gli amminoacidi sono i mattoni delle proteine.) Non ci sono molti alimenti a base vegetale che li contengono tutti e nove.
4. È senza glutine.
Chiunque soffra di celiachia o intolleranza al glutine apprezzerà Nooch per la sua mancanza di glutine, la fastidiosa proteina presente nel grano e in altri cereali che può causare gravi reazioni nelle persone con queste condizioni.
5. Non disturberà la glicemia.
Il lievito alimentare è un alimento a basso indice glicemico, quindi non aumenterà i livelli di zucchero nel sangue. Gli alimenti ad alto indice glicemico possono portare a "crolli" di zucchero nel sangue e contribuire a seri problemi di salute nel tempo, quindi gli alimenti a basso indice glicemico sono la strada da percorrere.
Il lievito alimentare è sicuro?
Ti starai chiedendo se il nooch è correlato a un tipo di lievito meno desiderabile, la candidosi, che può causare infezioni vaginali da lievito e altri sintomi spiacevoli quando è troppo cresciuto. Stai certo che il lievito alimentare non contribuisce alla candida, è una specie di lievito completamente diversa.
Nooch va bene per quasi tutti, ma i malati di morbo di Crohn potrebbero essere l'eccezione; secondo alcune ricerche, può peggiorare i sintomi. Inoltre, alcune ricerche affermano che chi soffre di emicrania dovrebbe evitare il lievito alimentare.
Il lievito alimentare può offrire a coloro che lo consumano una sana dose di vitamine e può aiutare a sostenere il sistema immunitario negli atleti di resistenza, che possono essere più suscettibili alle infezioni dopo un esercizio fisico intenso. In uno studio, i corridori che assumevano l'equivalente di un cucchiaio al giorno di lievito alimentare dopo una maratona hanno ridotto della metà i loro tassi di contrarre un'infezione delle vie respiratorie superiori rispetto al gruppo placebo. Hanno anche riferito di sentirsi meglio nel complesso.
Come usare il lievito alimentare.
Il sapore salato e saporito e la consistenza del formaggio di Nooch si prestano bene ai cibi salati, dagli snack ai piatti principali. (Quando inizi ad aggiungere il nooch agli alimenti, usa una piccola quantità per evitare disturbi digestivi che potrebbero essere causati dalle fibre che contiene.) Ecco alcuni dei nostri modi preferiti per usarlo:
- Cospargilo sui popcorn
- Provalo sulla pasta
- Le migliori patatine di cavolo riccio con esso
- Prepara mac e formaggio
- Aggiungilo alle uova
- Mescolalo nelle zuppe
- Prepara un gustoso condimento per l'insalata
- Prepara un sano tuffo
- Top patate al forno
I take away
Se sei arrivato così lontano, ora sai che il lievito alimentare è un modo gustoso per rendere la tua dieta sana ancora più sana, con la ricerca che supporta molti dei suoi benefici. Soprattutto per vegetariani e vegani, è un'ottima fonte di vitamina B12 e proteine, insieme ad altri nutrienti. Scuotilo, mescolalo e raccogli i benefici di questo nuovo amico frizzante e sdolcinato.
