Probabilmente ne hai sentito parlare, ma il suo nome poco affascinante potrebbe averti impedito di provarlo. Nonostante le origini vegane della vecchia scuola del lievito alimentare e l'aspetto leggermente strano (una polvere gialla e friabile), viene finalmente visto per quello che è:un ingrediente assolutamente delizioso che può portare un sacco di nuovo sapore alla tua cucina (vegana o no) che semplicemente capita anche che faccia bene a te.
Il lievito alimentare sta vivendo un momento per il suo sapore deliziosamente saporito, quasi ma non del tutto originale, simile al parmigiano. Quel gusto umami è uno strumento utile da avere in cucina e può essere utilizzato in molti modi diversi. Lo troverai nei menu di alcuni dei nostri punti di ristoro preferiti come The Butcher's Daughter (dove lo cospargono su patatine di cavolo nero) e blogger come Dana Shultz di Minimalist Baker lo stanno lavorando come un topper di avocado degno di nota.
OK, allora cos'è questa roba?
Il lievito nutrizionale, o nooch, se ti piace davvero, è diverso dal lievito vivo (usato per fare il pane) o dal lievito di birra (il materiale con cui fai la birra) e di solito viene coltivato da canna da zucchero, melassa di barbabietola o legno polpa. Poiché è cresciuto da una sostanza che in genere è carente di nutrienti, il lievito crea i propri aminoacidi e vitamine attraverso reazioni chimiche, generando qualità nutrizionali uniche.
Fa parte della famiglia dei funghi (come i funghi) e subisce un processo di fermentazione naturale. Una volta fatto, viene raccolto ed essiccato, il che inattiva il lievito, rendendo disponibili i nutrienti e prevenendo qualsiasi ulteriore crescita. L'intero processo è ciò che conferisce al lievito alimentare il suo sapore unico, privo di sodio e zucchero e ricco di sostanze nutritive come vitamine del gruppo B, zinco e selenio (alcuni dei quali vengono aggiunti al lievito durante la lavorazione).
E mi fa bene?
Il lievito alimentare è una delle polveri di superfood originali. La dott.ssa Bindaya Gandhi afferma:"Il lievito alimentare è ricco di aminoacidi essenziali, minerali e vitamine del gruppo B, di cui molte persone che seguono una dieta a base vegetale sono povere. È anche un alimento a basso indice glicemico e aiuta a controllare la glicemia. È fatto di probiotici, che è ottimo per diversificare il tuo intestino e mantenere forte il tuo sistema immunitario."
Sappiamo che le vitamine del gruppo B sono essenziali e, come spiega la dott.ssa Deanna Minich, "il lievito alimentare è una buona fonte di una varietà di vitamine del gruppo B, tra cui tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), piridossina (B6), e cianocobalamina (B12). Di conseguenza, può essere un'aggiunta importante per coloro che potrebbero avere carenze di vitamina B, come i vegani o quelli con varianti genetiche in metilazione."
La dietista registrata Kimberly Evans riassume bene:"Adoro i cibi che aggiungono sapore in un modo interessante. Il lievito nutrizionale offre quel sapore di umami che stimola le nostre papille gustative, trasformando cibi sani in cibi appetitosi. Il fatto che sia arricchito con B-12 e acido folico si stanno glassando sulla torta."
Cosa devo fare con esso?
Ci sono tanti modi per sfruttare il sapore di formaggio non caseario del lievito alimentare e tutto ciò che devi fare è cospargerne un po'. Il gusto può essere forte, quindi inizia con un cucchiaino per salse in lotti più piccoli e prosegui da lì. Ci piace con:
- Popcorn
- Salse (come nacho cheese, mac and cheese e salse cremose per pasta)
- Pizza
- Condimenti per insalata
- Zuppe
- Panini e toast
- Parmigiano Reggiano Vegano
Condimento cremoso Caesar a 5 ingredienti
Ingredienti
- ⅓ tazza di tahini (mescolata bene)
- 1 o 2 cucchiaini di lievito alimentare
- 1 piccolo spicchio d'aglio, tritato molto finemente o grattugiato su un microplane
- Succo di ½ limone grande (o 1 limone piccolo)
- Sale e pepe qb
Metodo
Sbatti insieme in una ciotola media fino a quando non sono ben combinati. Aggiungi 1/4 tazza di acqua filtrata per diluire. Aggiungine altro per ottenere la consistenza desiderata.
Condisci con cavolo nero grattugiato o lattuga romana per un'insalata super soddisfacente con grandi benefici.
