Il microbioma intestinale subisce cambiamenti rapidi e drammatici nella composizione delle specie e nell'espressione genica quando l'ospite passa dal mangiare verdure cotte o crude, secondo un team di scienziati guidato dall'Università della California di San Francisco e dall'Università di Harvard. Il loro nuovo studio, pubblicato su Nature Microbiology , è il primo a studiare come questo aspetto della dieta influenzi il microbioma e ha incluso esperimenti sia sui topi che sull'uomo.
Gli scienziati hanno anche osservato che i topi hanno perso peso durante il loro periodo mangiando verdure crude (gruppi di animali sono stati nutriti con patate dolci cotte e crude, patate bianche, mais, piselli, carote e barbabietole), ma quando i microbiomi di questi topi appena snelli sono stati trapiantati in altri topi, i nuovi ospiti hanno guadagnato peso, un risultato inaspettato che esemplifica come l'interazione tra i microbi intestinali e il metabolismo dell'ospite sia complessa e richieda ulteriori studi. È interessante notare che altri esperimenti all'interno dello studio hanno dimostrato che i microbiomi intestinali cambiano molto poco quando si passa dalla carne cotta a quella cruda, sebbene ricerche passate abbiano rivelato che la cottura influisce sui nutrienti e sui composti bioattivi della carne.
"Le diete 'crude' stanno diventando una tendenza dietetica sempre più popolare per alcuni benefici per la salute rispetto a una dieta tradizionale con cibi cotti, e le differenze nel microbioma e nel metabolismo dimostrate in questo articolo iniziano a far luce su alcuni dei potenziali meccanismi sottostanti", ha detto la coautrice Katherine Louie, una scienziata della Biosciences Area del Berkeley Lab. Louie, insieme ad altri tre collaboratori del Berkeley Lab, ha eseguito analisi molecolari per determinare in che modo la cottura influenzi i metaboliti e le sostanze fitochimiche presenti nelle verdure e nei tuberi.
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Riferimento:"La cucina modella la struttura e la funzione del microbioma intestinale" di Rachel N. Carmody, Jordan E. Bisanz, Benjamin P. Bowen, Corinne F. Maurice, Svetlana Lyalina, Katherine B. Louie, Daniel Treen, Katia S. Chadaideh , Vayu Maini Rekdal, Elizabeth N. Bess, Peter Spanogiannopoulos, Qi Yan Ang, Kylynda C. Bauer, Thomas W. Balon, Katherine S. Pollard, Trent R. Northen e Peter J. Turnbaugh, 30 settembre 2019, Natura microbiologia .
DOI:10.1038/s41564-019-0569-4
