Cos'è il lattitolo?
Il lattitolo è un carboidrato scarsamente digeribile, ovvero un alcool zuccherino composto da galattosio e sorbitolo; è prodotto dall'idrogenazione del lattosio, che è derivato da siero di latte .
Formula di lattitolo
Immagine 1. Struttura del lattitolo rispetto al glucosio
Fatti sulla nutrizione
- Calorie per grammo =2
- Indice glicemico (GI) =5
- Dolcezza, relativa al saccarosio =40%
- Carboidrati netti =zero
Usi del lattitolo
Il lattitolo è usato come dolcificante e texturizzante negli alimenti senza zucchero, come gelati, cioccolato, caramelle, prodotti da forno, pasta preconfezionata, pesce congelato, gomme da masticare, latte artificiale, compresse mediche. Nell'Unione Europea è etichettato come numero E E966 . Il lattitolo è consentito anche in Canada, Australia, Giappone e alcuni altri paesi.
Sciroppo di lattitolo monoidrato è usato come lassativo.
Digestione e metabolismo del lattitolo
Solo il 2% circa del lattitolo ingerito viene digerito nell'intestino tenue in glucosio e sorbitolo, che vengono assorbiti, il resto passa nell'intestino crasso dove viene fermentato dai batteri del colon in gas, acidi grassi a catena corta (SCFA) e lattici acido, che viene in parte consumato dai batteri e in parte assorbito. Il lattitolo può fornire 2 chilocalorie per grammo . Il lattitolo attira l'acqua dalla parete intestinale (effetto osmotico) quindi può causare diarrea se consumato in eccesso. Secondo The Scientific Comittee on Food to the EC (SCF-EC), il consumo di 20 grammi di lattitolo al giorno non dovrebbe avere un effetto lassativo.
Possibili benefici del lattitolo
Carie dentaria. Il lattitolo non è facilmente metabolizzato dai batteri della bocca, quindi non favorisce la carie dentale.
Diabete mellito. Il lattitolo ha un basso indice glicemico (GI =5); ha un effetto trascurabile sulla glicemia o sui livelli di insulina.
Sicurezza del lattitolo
Il lattitolo è sicuro da usare secondo il Comitato congiunto di esperti dell'Organizzazione mondiale della sanità sugli additivi alimentari (JECFA). Negli Stati Uniti, la petizione di affermazione General Recognized As Safe (GRAS) per l'uso del lattitolo negli alimenti è stata accettata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, il che significa che il lattitolo può essere utilizzato nei prodotti alimentari negli Stati Uniti; tuttavia, il lattitolo (a partire dall'anno 2014) non è ancora GRAS .
Effetti collaterali e pericoli
Il lattitolo in grandi quantità può causare gonfiore e diarrea.
Lattitolo e Cucina
Proprietà fisiche:
- Il lattitolo è disponibile in commercio come lattitolo anidro secco o lattitolo monoidrato, che contiene acqua; entrambi appaiono come polveri cristalline bianche.
- 40% dolce come saccarosio e non ha quasi alcun effetto rinfrescante
- Non igroscopico – non attira facilmente l'umidità dall'aria
- Solubilità in acqua a 25 °C (77 °F) =57 g/100 g di soluzione
- Punto di fusione = 295° F (146° C)
- Stabilità al calore>320°F (>160°C)
- Non subisce la reazione di imbrunimento di Maillard
Nutrienti correlati
- Alcoli di zucchero (polioli):
- Eritritolo
- Isomalto
- Maltitolo
- Mannitolo
- Idrolizzato di amido idrogenato HSH) (poliglicitolo)
- Sorbitolo
- Xilitolo
- Zuccheri: Tagatose
- FODMAP
