Cos'è Nisin E234?
La nisina E234 è un peptide antibatterico policiclico prodotto dallo streptococco lactis.
La nisina, nota anche come peptide di Streptococcus lattico (strep lactis), è un'attività biologica naturale dei peptidi antimicrobici utilizzati come conservante alimentare naturale E234.
È un conservante naturale E234 e ha un forte effetto inibitorio su molti batteri gram-positivi, inclusi deterioramento e agenti patogeni.
La batteriocina nisina è l'unica batteriocina utilizzata come additivo alimentare E324.
Struttura Nisin E234
Nisin Formula chimica C143H230N42O37S7, la struttura ha 34 aminoacidi, inclusi cinque aminoacidi non comuni: ABA, DHA, DHB, ALA-S-ALA e ALA-S-ABA.
Peso molecolare della nisina:3.354,07 g/mol
Proprietà Nisin E234
Caratteristiche:
1) Forte attività inibitoria. Nisin E234 prende di mira specificamente il testardo Bacillus spp. e le loro spore.
2) Alta sicurezza. La nisina E234 può essere rapidamente digerita in aminoacidi con l'aiuto di enzimi nello stomaco umano.
3) Buona stabilità. La nisina E234 è stabile in condizioni acide e può mantenersi attiva anche a 121℃ per 30 minuti.
4)Facile solubile in acqua.
5)Nessuna influenza sul sapore.
Solubilità della nisina
Nisin E234 è una polvere solida, solubile in acqua o in liquidi, con diversa solubilità a diversi valori di pH. Come in generale l'acqua (pH =7) la solubilità della nisina è di 49 mg di nisina/ml; se in 0,02 M HCl la solubilità viene aumentata a 118 mg Nisin/ml.
Biosintesi della nisina
La nisina, E234, nota anche come peptide lattico di Streptococcus, è una specie di composto polipeptidico estratto dal prodotto di fermentazione dello streptococco lactis. La nisina è un agente antimicrobico naturale utilizzato come conservante naturale negli alimenti trattati a caldo e a basso pH. Secondo la Food Chemical News Guide (una guida di riferimento agli usi degli additivi alimentari consentiti dalla legge federale), il preparato di nisina è un concentrato di materiale secco derivato dalla fermentazione controllata di un batterio del latte naturale Streptococcus lactis. Questo batterio contiene Nisin, un gruppo di peptidi correlati (catene di amminoacidi parziali che costituiscono le proteine) con attività antibiotica. La nisina chimica non può essere sintetizzata artificialmente, quindi i batteri produttori di nisina sono fondamentalmente allevati per la loro sintesi di nisina.
Il processo di produzione della nisina inizia facendo fermentare i batteri del latte. La nisina risultante viene concentrata, separata ed essiccata prima di essere macinata in particelle fini e standardizzata mediante l'aggiunta di cloruro di sodio (sale). La composizione tipica risultante è nisina (2,5%), cloruro di sodio (maggiore del 50%), proteine (23,8%) e umidità (meno del 3%).
Modalità d'azione Nisin
Numerosi studi sulla modalità d'azione delle cellule vegetative sensibili e delle spore sono stati studiati in gran parte sul ruolo delle cellule vegetative nella membrana plasmatica e la Nisina E234 ha l'effetto dannoso di essudare il citoplasma più importante, come l'adenosina trifosfato. Ancora più importante, viene causata la citolisi e studi accurati sul modo in cui agisce il protoplasma mostrano che la matrice nel citoplasma diventa inattiva a causa della distruzione della nisina E234.
La nisina E234 agisce contro le spore dei batteri piuttosto che contro le spore a riposo, quindi si ritiene che la nisina E234, a differenza di altri conservanti, inibisca la germinazione prima dell'espansione delle spore, con esempi che illustrano che le spore uccise dal calore sono più sensibili alla nisina, ecco perché Nisin E234 fornisce un buon effetto conservante negli alimenti in scatola lavorati a caldo e consente di risparmiare molta energia.
Cos'è il preparato Nisin?
Il preparato di nisina è costituito da nisina e cloruro di sodio con un'attività non inferiore a 900 unità per mg. L'attività della nisina pura è di circa 40 × 1000000 UI / g (la concentrazione effettiva negli alimenti in generale è di 25 ~ 500 UI / g). Il prodotto Nisin è un complesso di Nisin e cloruro di sodio e altri ingredienti, l'attività di 1 × 1000000UI/g. La preparazione della nisina è sicura e senza glutine.
Vantaggi della nisina
La nisina E234 è efficace nell'uccidere o inibire i batteri Gram-positivi che causano il deterioramento degli alimenti come Lactobacilli, Botox, Staphylococcus, Listeria, batteri termotolleranti, Corynebacterium, Pediococcus, Leuconostoc, Branches Bacillus e così via. Soprattutto per batteri sporigeni come Bacillus, Clostridium, Bacillus thermophilus, Bacillus thuringiensis, Bacillus spore e altre forti inibizioni. In determinate condizioni, come le condizioni più acide, YP-1000 Nisin può anche uccidere i batteri Gram-negativi e altri batteri.
In generale, i batteri sporigeni sono molto resistenti al calore, come la sterilizzazione transitoria a 135°C per 2 secondi ad una temperatura di 100°C, i batteri non sporigeni del 100%, i germi di spore del 90% e il 10% di Bacillus i batteri non possono uccidere. La germinazione e la riproduzione delle spore di Bacillus, Clostridium può essere completamente inibita aggiungendo 2-4 ppm di nisina o 0,5-80 ppm di nisina.
Quali alimenti contengono Nisin E234?
Applicazione e utilizzo della nisina
Applicazione e utilizzo nei prodotti lattiero-caseari
I prodotti lattiero-caseari sono nutrienti, ma è sempre difficile evitare l'inquinamento da microrganismi nella lavorazione e conservazione dei prodotti lattiero-caseari. Il materiale termosensibile che, sebbene pastorizzato, può ancora trattenere alcuni batteri e spore resistenti al calore, riducendo così la durata di conservazione dei prodotti lattiero-caseari.
Se si utilizza Nisin E234, può sopperire alla mancanza di sterilizzazione a bassa temperatura, migliorare la qualità dei prodotti lattiero-caseari.
Nei prodotti lattiero-caseari, la nisina E234 è generalmente utilizzata nel latte pastorizzato, frullato, latte scremato, latte condensato senza zucchero, latte sterilizzato ad alta temperatura, latte aromatizzato, snack a base di latte in scatola, prodotti in crema, recupero del latte in polvere di prodotti lattiero-caseari. La nisina E234 è stata utilizzata per la prima volta come conservante naturale nel formaggio ed è anche ampiamente utilizzata nelle applicazioni di prodotti lattiero-caseari. Nel processo di lavorazione del formaggio, nonostante la sterilizzazione a caldo, ci saranno ancora spore Gram-positive resistenti al calore (come Clostridium botulinum e Clostridium perfringens spore), Nisin può prevenire efficacemente la germinazione di queste spore e la formazione di tossine.
È stato riportato che l'uso di batteri resistenti alla nisina e produttori di nisina come antipasto di formaggio ha portato a una buona resa del prodotto di oltre il 90% rispetto al solo 41% del metodo convenzionale. Poiché la nisina può inibire la crescita e la riproduzione di batteri e spore termofili, l'aggiunta di nisina al latte di sterilizzazione, al latte condensato e al latte rigenerato può inibire l'effetto corrosivo di questi microrganismi, riducendo così l'intensità del trattamento termico e migliorando la qualità del prodotto, estendendo efficacemente la durata di conservazione dei prodotti.
La nisina può essere utilizzata anche per prevenire la post-acidificazione dello yogurt. Utilizzando batteri produttori di nisina Lactococcus lactis subsp. Lactis in combinazione con altri batteri lattici nello yogurt, la produzione e l'accumulo di nisina nel processo di fermentazione possono inibire la crescita di ceppi che producono acido e quindi controllare l'aumento dell'acidità durante lo stoccaggio e il trasporto.
L'effetto della nisina nei prodotti lattiero-caseari dipende dai seguenti fattori:1) Il tipo e il grado di contaminazione del prodotto lattiero-caseario trasformato. 2) contiene umidità. 3) pH:l'intervallo di pH effettivo è 3,5-8,0,4) contenuto di sale. 5) Il tipo di aroma aggiunto. 6) i materiali di confezionamento utilizzati, le condizioni igieniche dell'ambiente di produzione e il processo e le condizioni dei prodotti (metodo di sterilizzazione e temperatura e tempo di sterilizzazione). 7) durata e temperatura di conservazione.
Applicazione e utilizzo nei prodotti a base di carne
Produzione tradizionale di prosciutto, pancetta e salsiccia, l'uso generale di nitriti, nitrati e altri agenti coloranti per capelli e inibiscono la crescita del Clostridium botulinum, che nitrato dai batteri riduttori dei nitrati in nitrito Il sale, seguito dalla reazione del nitrito con il pigmento della carne produce un rosso salato e sapore marinato. Ingeriamo una certa quantità di nitrito mentre mangiamo carne, e il ruolo del corpo dell'ammina, generando un forte cancerogeno nitrosammine.
La nisina E234 può essere utilizzata come alternativa efficace per ridurre la quantità di agente colorante nel prosciutto. La nisina E234 può controllare efficacemente la crescita di microrganismi nei prodotti a base di carne, in particolare, inibisce il Clostridium botulinum produttore di tossine e la nisina stessa è acida, riducendo il pH del mezzo circostante e riducendo così il contenuto residuo di nitriti, Riduce la formazione di nitrosammine .
Inoltre, durante la lavorazione, un trattamento termico eccessivo cambierà in modo significativo la consistenza e l'aspetto dei prodotti a base di carne, quindi solo il 45% del trattamento termico è sufficiente per prolungarne la durata dopo l'aggiunta di Nisin E234. È interessante notare che l'uso di grandi quantità di Nisin in sostituzione del conservante nitrito non è economico a causa della bassa solubilità della Nisin nei prodotti a base di carne, non facile da distribuire e anche per altri motivi, che l'effetto conservante della Nisin E234 è relativamente inferiore rispetto al nitrito. Nisin può essere applicato anche alla conservazione di vari prodotti a base di carne come carne fresca, carne refrigerata di manzo, pollo brasato e prodotti ittici.
Applicazione e utilizzo nelle applicazioni di cibo in scatola
Il trattamento convenzionale di sterilizzazione e disinfezione difficilmente può uccidere le spore termoresistenti di Bacillus stearothermophilus, come Bacillus stearothermophilus e Clostridium thermocellum. Queste spore possono causare il deterioramento del cibo in scatola una volta che le condizioni sono adatte alla loro crescita. La nisina può prevenire efficacemente il deterioramento del cibo in scatola.
In condizioni acide, la nisina è più stabile, più solubile e più attiva. Pertanto, può essere utilizzato con successo nella conservazione di alimenti ad alto contenuto di acidità (pH <4,5). L'aggiunta di Nisin a cibi in scatola a bassa acidità e non acidi può anche ridurre l'intensità del trattamento termico. Come aggiunto alla salsa di pomodoro, zuppa in scatola, verdure e prodotti a base di funghi, può ridurre le condizioni di sterilizzazione, per garantire il sapore nutrizionale del cibo.
La nisina può essere utilizzata in sottaceti che possono ridurre il contenuto di sale dei sottaceti, ma non influiscono sulla qualità della salute e sul sapore del prodotto, che è in linea con lo sviluppo dei requisiti di stagionatura a basso contenuto di sale. Inoltre, la nisina può prevenire efficacemente il deterioramento del cibo in scatola durante la conservazione a causa delle alte temperature, in modo che la nisina possa prolungare la durata di conservazione. Nel frattempo, in alcuni paesi è vietato l'uso del benzoato di sodio, generalmente utilizzato per la conservazione dei sottaceti in scatola negli alimenti, è importante utilizzare la nisina per sostituire il benzoato di sodio come conservante più sicuro.
Applicazione e utilizzo nella birra
Il vantaggio di Nisin E234 non può inibire il lievito, Nisin può essere applicato a birra, vino, distillati e altre bevande alcoliche, al fine di prevenire l'irrancidimento causato dai batteri lattici.
L'applicazione del Nisin nella produzione della birra in Cina ha ottenuto risultati soddisfacenti. Il ruolo di Nisin nella produzione della birra. 1) L'aggiunta di Nisin al mosto freddo (usato per espandere il lievito di birra) può garantire che il lievito di birra non venga contaminato da batteri Gram-positivi. La nisina può controllare la crescita di Lactobacillus, Pediococcus e altri batteri durante il processo di fermentazione quando si aggiunge la nisina direttamente al mosto di fermentazione. 2) Può sostituire il tradizionale metodo di decapaggio per rimuovere i batteri lattici di lievito contaminati. Il decapaggio tradizionale ha effetti negativi sulla vitalità, fermentabilità e coesione dei lieviti, ma non esiste quando si sostituisce il lievito decapante con Nisin. 3) Per la birra alla spina, l'aggiunta di Nisin alla bustina può prolungare la durata di conservazione di botti o bottiglie di birra non pastorizzate di un fattore 1-2. 4) Per le birre cotte, l'aggiunta di Nisin E234 alla bustina può ridurre la temperatura e il tempo di sterilizzazione, migliorare il gusto della birra e risparmiare energia. La temperatura di uccisione del lievito di birra è 52 ℃, la temperatura di pastorizzazione è 63 ℃ -65 ℃, la temperatura può essere selezionata tra 52 ℃ -65 ℃ dopo aver aggiunto Nisin per ridurre il "sapore maturo" "E ridurre il consumo di vapore.
Applicazione e utilizzo nelle bevande alla frutta
La nisina può essere utilizzata anche nei frink di frutta. Frutta e succhi di frutta sono spesso rancidi causati da Bacillus acidobacterium (Alicyclobacillus acidurum). Il Bacillus acidocaldarius è un batterio sporigeno resistente agli acidi e termofilo che è più adatto alla crescita e alla riproduzione in un ambiente di pH 2,5-6,0 a 25-60 ° C. Secondo le statistiche, il Bacillus acidocaldarius può crescere nei giardini, nei terreni forestali , e nell'acqua beviamo. Pertanto, il Bacillus acidurum può essere facilmente introdotto nella produzione e nella lavorazione di succhi di frutta e bevande a base di succhi di frutta, causando il deterioramento dei succhi di frutta. La nisina ha un forte effetto inibitorio sulla maggior parte dei batteri gram-positivi, in particolare sugli sporozoiti.
Mercato della nisina
È stato chiamato Nisin dal 1944 ed è stato lanciato nei mercati dal 1953. Nisin E234 è stato approvato come conservante alimentare in circa 60 paesi e regioni di tutto il mondo. Secondo le statistiche, le vendite totali di Nisin hanno raggiunto gli 800Mt nel 2014 in Cina. A causa della domanda in continua crescita del consumo di conservanti biologici nei paesi sviluppati in Europa e America e dello sviluppo rapido e stabile delle industrie alimentari cinesi, negli ultimi anni la domanda di mercato di Nisin è cresciuta. Le attuali capacità di produzione di Nisin non sono in grado di soddisfare gradualmente le richieste del mercato, quindi si calcola che la produzione e le vendite di Nisin continueranno a crescere nei prossimi anni.
Con il vantaggio di Nisin puoi abbassare le temperature di lavorazione, proteggere gli alimenti senza rovinarsi, allungarne la vita senza alterarne il gusto ed è facile da usare facendo crescere il mercato di Nisin E234.
Cibo in scatola:il segmento di applicazione in più rapida crescita nel mercato dei conservanti alla nisina
Il cibo in scatola è ampiamente consumato nell'industria alimentare e delle bevande. La crescente domanda e l'aumento della popolazione portano a un maggiore consumo di cibo in scatola. Il cibo in scatola copre un'ampia gamma di aree di applicazione per Nisin E234 che si traduce nel più alto tasso di crescita del consumo di Nisin.
Carne:la più grande applicazione del mercato dei conservanti Nisin
La carne comprende un'ampia gamma di prodotti a base di carne e frutti di mare che sono ampiamente consumati in regioni come il Nord America e l'Europa a causa dell'ambiente freddo in entrambe le regioni. Gli Stati Uniti sono il più grande consumatore di carne al mondo. Gli effettivi benefici della carne aiutano nell'ampio consumo dell'applicazione in tutto il mondo. La carne contiene tutti gli aminoacidi essenziali che sono utili per una buona salute e rendono la carne una proteina completa. Viene anche consumato per dimagrire e per controllare l'appetito.
Il Nord America ha apportato il maggior valore al mercato globale della nisina. Tuttavia, l'Asia-Pacifico dovrebbe assistere a una rapida crescita entro il 2023, a causa della domanda di conservanti naturali. In confronto, il mercato della nisina in Europa occidentale è più consolidato e stabile con la presenza di attori chiave come DSM e Danisco. Questi attori dominano anche nel mercato globale della nisina, costituendo una quota importante. Il mercato Nisin in APEJ (Asia-Pacifico escluso il Giappone) si sta evolvendo e crescendo a un ritmo più rapido con nuovi ingressi nel mercato. Inoltre, paesi come la Cina stanno adottando misure normative più rigorose a causa della mancanza di standard di qualità rispetto alle controparti europee o internazionali, poiché influisce sull'esportazione di nisina in altri paesi della regione occidentale.
Delle quattro principali applicazioni, l'applicazione per la carne deteneva la quota di mercato maggiore nel 2017, rappresentando oltre il 32%, seguita rispettivamente dai segmenti dei prodotti lattiero-caseari, delle bevande e dei prodotti da forno.
Produttori di nisina
Esistono diversi produttori di Nisin in Cina e all'estero, come sapete, il prezzo dei fornitori di Nisin in Cina può essere migliore rispetto ai produttori all'estero. Collaboriamo da anni con il principale produttore cinese di Nisin, vorremmo consigliarti questo marchio Nisin se desideri risparmiare sui costi di acquisto con la stessa qualità di Nisin rispetto ai produttori di Nisin all'estero. I campioni di nisina sono disponibili se ne hai bisogno per ulteriori test dopo aver accettato il prezzo.
Prezzo nisina
Ora il prezzo di Nisin è di circa 40 USD/kg dai produttori e fornitori cinesi di Nisin.
Dove acquistare Nisin E234
Vendiamo Nisin da molti anni e possiamo essere i tuoi fornitori Nisin in Cina. Se desideri acquistare Nisin o richiedere il prezzo di Nisin, inviaci un'e-mail all'indirizzo:[email protected]
Effetti collaterali della nisina
Nisin ti fa male?
Nisin E234 non ha effetti collaterali sugli esseri umani ed è sicuro per noi. È una sostanza peptidica, un conservante naturale, batteriostatico, che viene rapidamente digerito dagli enzimi proteolitici in amminoacidi nel tratto digestivo dopo il consumo. Non altera la normale flora intestinale, non provoca problemi di farmacoresistenza e non reagisce in modo incrociato con altri antibiotici. Test tossicologici in vari paesi hanno dimostrato che YP-1000 Nisin E234 è sicuro, non tossico e privo di effetti collaterali.
Nel 1969 l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura/Organizzazione mondiale della sanità (FAO/OMS) ha confermato che la nisina E234 è un conservante alimentare sicuro, efficace e affidabile in più di 50 paesi del mondo. Il certificato rilasciato dal Ministero della Salute cinese nel 1990 afferma:"È scientificamente giustificato che la nisina sia sicura come conservante alimentare". ed è stato anche consentito l'uso. Nel 1983, la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha identificato la Nisin E234 come prodotto di sicurezza riconosciuto (GRAS) e ne ha approvato l'uso. L'UE lo ha anche identificato come naturale e sicuro (E-234) e la nisina è ampiamente utilizzata in vari paesi europei.
La nisina E234 è un prodotto naturale che si trova nei prodotti lattiero-caseari ed è risultato non essere pericoloso dopo diversi anni di consumo. È stato condotto uno studio sistematico sulla sicurezza di Nisin, con una DL50 di circa 7000 mg/kg di peso corporeo e una DGA di 0-0,875 mg/kg di peso corporeo nei ratti. Gli studi hanno dimostrato che la nisina E234 è particolarmente sensibile agli enzimi proteolitici come la tripsina e simili, in modo che possa essere rapidamente idrolizzata dalle idrolasi delle uova in amminoacidi nel tratto digestivo dopo il consumo. Dopo 10 minuti di assunzione Nisin, non riesce a trovare l'attività della nisina nella saliva, quindi non rimarrà nel corpo, inoltre non cambierà la normale flora intestinale, è un conservante sicuro.
