Natamicina E235

Cos'è la natamicina E235

Natamicina E235 (Pimaricina) è un conservante antimicotico naturale prodotto da una coltura pura di Streptomyces spp. Streptomyces Natalensis, a seguito di un processo di fermentazione rigorosamente controllato.
La natamicina E235 (Pimaricina) è un conservante naturale, chiamato anche pimaricina, utilizzato principalmente come inibitore naturale di muffe e lieviti. Come additivo alimentare, ha il numero E E235.

La natamicina E235 (Pimaricina) inibisce non solo la crescita di varie muffe e lieviti, ma anche la produzione delle loro tossine. Può prolungare notevolmente la durata di conservazione del formaggio (formaggi cremosi, ricotta, panna acida, yogurt, formaggi grattugiati, fette di formaggio), cibi da forno, prodotti a base di carne e bevande.

Natamicina E235 (Pimaricina) chiamata anche come conservante biologico, conservante natamicina, additivo alimentare E235, inibitore naturale della muffa.

Proprietà

Natamicina E235 (Pimaricina) è una polvere cristallina insapore e inodore da bianca a gialla. È stabile con la sua forma cristallina. La solubilità della natamicina è molto bassa in acqua e nella maggior parte dei solventi organici. Solo 50 mg di Natamicina E235 (Pimaricina) possono essere sciolti in acqua pura a temperatura ambiente. La bassa solubilità in acqua lo rende molto adatto all'uso sulla superficie degli alimenti. La natamicina E235 (Pimaricina) rimane sulla superficie del cibo, dove possono crescere la maggior parte delle muffe e dei lieviti, ma non influenza il corso naturale della fermentazione all'interno.

La natamicina è stabile in un ampio intervallo di pH (3-9). Poiché la maggior parte degli alimenti ha un valore di pH compreso tra pH 4 e pH 7, la natamicina è un conservante alimentare molto versatile che previene la comparsa di lieviti e muffe negli alimenti. La natamicina agisce a bassi dosaggi compresi tra 3 e 20 ppm rispetto ad altri conservanti alimentari come il sorbato di potassio e, a differenza di altri sorbati, impedisce la migrazione di lieviti e muffe nel prodotto, eliminando i costi di riapplicazione.

Inoltre:la natamicina è più efficace a un livello di pH compreso tra 5 e 7. Tra pH 3 e 5, l'attività diminuisce dall'8 al 10%. Al di sotto di pH 4 e al di sopra di pH 9, l'efficacia antimicotica può essere ridotta fino al 30%.

Processo di produzione

Come additivo alimentare E235 sicuro, la natamicina (Pimaricina) è prodotta dalla fermentazione controllata di Streptomyces Natalensis.

Meccanismo d'azione

Struttura della natamicina

La natamicina (Pimaricina) è una struttura di poliene macrolidi. La natamicina fa affidamento sulla sua struttura ad anello del lattone che può combinarsi con i composti sterolici sulla membrana cellulare fungina per formare composti antibiotici-steroli, che possono distruggere la struttura della membrana citoplasmatica fungina. La parte idrofila del macrolide (parte del poliolo) può danneggiare la permeabilità della membrana cellulare formando fori d'acqua nella membrana, quindi causare amminoacidi, elettroliti e altre sostanze nell'essudato fungino e infine causare la morte delle cellule fungine. La natamicina non ha effetto sui microrganismi che non ha steroli sulla membrana cellulare e quindi la natamicina può solo inibire i funghi e non può avere attività antibatterica contro batteri e virus.

Applicazione e utilizzo

La natamicina E235 (Pimaricina) è un conservante antimicotico ad azione ampia ed efficace. Non solo inibisce la crescita di diverse muffe e lieviti, ma inibisce anche la produzione della loro tossina. La natamicina commerciale di solito contiene il 50% del principio attivo come la natamicina al 50% nel glucosio, la natamicina al 50% in NaCl, la natamicina al 50% nel lattosio, la natamicina al 95%.

Piccole quantità di natamicina possono inibire tutte le muffe e i lieviti, che causano il deterioramento degli alimenti. La natamicina non ha alcun effetto sui batteri, quindi non impedisce il naturale processo di stagionatura di yogurt, formaggio, prosciutto fresco, salsiccia e può essere utilizzata in questi prodotti alimentari.

La natamicina E235 (Pimaricina) è un inibitore naturale, ad ampio spettro, efficiente e sicuro di funghi filamentosi come lievito e muffe che non solo inibisce i funghi ma previene anche la produzione di micotossine. La natamicina è innocua per il corpo umano, è difficile da assorbire dal tubo digerente umano e i microrganismi sono difficili da produrre resistenza, ma a causa della sua bassa solubilità e di altre caratteristiche, viene solitamente utilizzata per la corrosione superficiale degli alimenti.

Applicazione e usi la natamicina nel formaggio

La natamicina E235 (Pimaricina) impedisce al formaggio di ammuffire a maturità per limitare la formazione di micotossine. Poiché non può penetrare nel formaggio, rimane solo sulla superficie del formaggio, quindi ha un vantaggio nel controllo della crescita della superficie della muffa sul formaggio e non influisce sul processo di maturazione del formaggio. Esistono tre metodi di applicazione specifici 1) 0,05% ~ 0,28% di natamicina spruzzata sulla superficie dei prodotti caseari 2) formaggio in ammollo in una sospensione di concentrazione dello 0,05% ~ 0,28% per 2-4 minuti. 3 Aggiungere natamicina 0,05% al ​​rivestimento che ricopre il formaggio.

Applicazione e usi Natamicina nella torta della luna

Il ripieno di torta e il tuorlo d'uovo salato in Mooncake sono facili da ammuffire. La natamicina E235 (Pimaricin) sulla torta della luna ha un buon effetto antimuffa. Viene generalmente utilizzato il metodo di spruzzatura:natamicina formulata allo 0,02% ~ 0,04% della sospensione, torta lunare cotta raffreddare a temperatura ambiente, spruzzare la sospensione di natamicina sulla superficie della torta lunare e attorno al fondo in modo che possa assicurarsi che la muffa sia inibita .

Metti il ​​tuorlo d'uovo crudo nella fornace arrostito per circa settantotto maturo, rimuovilo, raffreddalo e immergilo nella sospensione di natamicina per circa 2 minuti, questo passaggio può impedire che la muffa del ripieno del tuorlo sia inibita.

Applicazione e usi la natamicina nello yogurt

Il conservante della natamicina E235 (Pimaricina) è ampiamente usato come antimicotico per lo yogurt e come conservante naturale per lo yogurt. L'uso di 5 ~ 10 ppm di natamicina nello yogurt può prolungare la durata di conservazione dello yogurt di oltre 4 settimane.

Applicazione e usi la natamicina in pasticceria

Spruzzando una soluzione di Natamicina E235 a 100 ~ 500 ppm sulla superficie di prodotti da forno come torte, pane bianco e shortches, o spruzzando Natamicina sulla superficie di un impasto non cotto, l'effetto di inibizione della muffa è molto buono e nessun effetto sul gusto del prodotto.

Applicazione e usi della natamicina nei prodotti a base di carne

Utilizzando un metodo di ammollo o spruzzatura sui prodotti a base di carne, è possibile utilizzare 4 mg / cm2 di Natamicina E235 per ottenere uno scopo antimuffa sicuro ed efficace. Immergendo il budello della salsiccia con una sospensione di natamicina a una concentrazione dallo 0,05% allo 0,2% (p / v), o immergendo o spruzzando la superficie della salsiccia già farcita, previene efficacemente la formazione di muffe sulla superficie della salsiccia. Può anche spruzzare una concentrazione dello 0,05% ~ 0,1% (p / v) di sospensione di natamicina su barbecue, anatra arrosto e altri prodotti da forno e prodotti ittici essiccati per prolungare la durata di conservazione del prodotto.

Applicazione e usi la natamicina nel condimento per insalata

Il condimento per l'insalata è un tipo di alimento ricco di grassi, spesso può essere contaminato dalla muffa, soprattutto in estate. È stato riferito che l'aggiunta di 10 ppm di NatamicinaE235 (Pimaricina) non ha riscontrato alcun deterioramento nel condimento per l'insalata durante l'esperimento e nessun cambiamento significativo nel numero di microrganismi. Condimento per insalata con formaggio simile, più alto contenuto di grassi, il test mostra che la natamicina sugli alimenti ricchi di grassi l'effetto antibatterico è esatto.

Applicazione e usi Natamicina in salsa di soia

L'aggiunta di 15 ppm di Natamicina E235 in salsa di soia in estate ad alta temperatura, può inibire efficacemente la crescita e la riproduzione del lievito per prevenire la comparsa di fiori bianchi. La combinazione di Natamicina E235 e Nisina E234 può essere più efficace nella conservazione delle muffe nella salsa di soia e può anche ridurre la concentrazione di antibatterico.

Applicazione e usi la natamicina nelle bevande

A causa dell'alto contenuto di zucchero e del contenuto di acidi organici nel succo di frutta, è adatto per la crescita e la riproduzione del lievito, quindi il succo di frutta è facile da deteriorare. L'uso di Natamicina E235 può aumentare la stabilità delle bevande analcoliche. L'applicazione di 20 ppm di natamicina al succo d'uva può prevenire la fermentazione del succo causata dalla contaminazione del lievito. Può interrompere completamente l'attività di fermentazione se si aggiungono 100 ppm di Natamicina. A causa della contaminazione fungina, il succo d'arancia si deteriora facilmente entro una settimana in condizioni naturali. Quando viene aggiunta la natamicina, la durata di conservazione può arrivare fino a otto settimane, anche a dosi di 1,25 ppm e a una temperatura compresa tra 2 °C e 4 °C. L'effetto antibatterico della natamicina è associato alla temperatura di conservazione, 10 ppm possono inibire la crescita del lievito se il succo d'arancia concentrato viene conservato a 10 ℃; se conservato a temperatura ambiente, sono necessarie 20 ppm di Natamicina per ottenere l'effetto antibatterico. La natamicina 30 ppm nel succo di mela può impedire il tempo di fermentazione del succo di mela fino a 6 settimane e il sapore originale del succo non cambia. La natamicina ad una concentrazione di 70 mg/kg di succo di pomodoro ha un buon effetto conservante sul succo di pomodoro.

Applicazione e utilizza la natamicina in altri

L'uso della natamicina E235 nelle torte di riso e nel pane può prevenire la muffa e prolungare efficacemente la durata di conservazione. La natamicina può prevenire il deterioramento indotto da muffe e lieviti nell'aceto e in altri condimenti. Nella birra e nel vino, 2,5 mg/kg di natamicina possono prolungare notevolmente la durata di conservazione.

Uso medico

La natamicina E235 è usata per trattare le infezioni fungine, tra cui Candida, Aspergillus, Fusarium e simili, ed è anche usata come collirio o agente buccale, in cui gli esseri umani hanno un minore assorbimento di natamicina. Generalmente, non viene assorbito dal tratto gastrointestinale per assunzione orale, rendendolo quindi inappropriato per il sistema dei farmaci infettivi. La natamicina è utilizzata anche nei colliri e il suo contenuto di natamicina al 5% è indicata per il trattamento di blefarite fungina, congiuntivite e cheratite causate da microrganismi, tra cui Fusarium solani korveritis.

Applicazione e standard di utilizzo:

U.S.A.:FDA, § 172. 155, 2000:Trattare (spruzzare o immergere) la superficie del formaggio con soluzioni acquose di natamicina da 200-300 mg/kg.
Europa:consentito sulla superficie di formaggio e budelli di salsicce
Cina:GB2760-2001:Natamicina per formaggi, carne e prodotti a base di carne, dolci lunari, snack, succhi crudi per ricoprire, superficie di utensili, alimenti deperibili, salsa per insalata, vino fermentato, ecc.
La FAO/OMS Il comitato congiunto di esperti sugli additivi alimentari ha confermato l'assunzione giornaliera accettabile (DGA) se la natamicina è pari a 0,3 mg/KG (peso corporeo totale). Ciò è stato approvato anche dall'UE. In Cina il suo utilizzo è consentito nell'industria alimentare.

Modalità di applicazione e utilizzo e dosaggio raccomandato

Aggiunta diretta:la natamicina E235 (pimaricina) utilizzata nello yogurt, nel latte fresco e in altri alimenti liquidi o negli alimenti misti, come 10-40 g di natamicina E235 viene miscelata con 1 litro di acqua e trasformata in una sospensione liquida, quindi aggiungerla a una tonnellata di yogurt. Il tempo di miscelazione è determinato in base alla viscosità.

Metodo di ammollo in superficie o metodo di spruzzatura:la natamicina E235 (Pimaricina) viene utilizzata in prodotti a base di carne, dieta vegetariana, formaggio e altri alimenti solidi, come prosciutto, salsiccia, pancetta, pollo affumicato, prodotti a base di soia o altri alimenti vegetali come il rotolo di cagliata di fagioli al vapore , glutine, farina di fagioli secchi, ecc.

Metodo di ammollo:mettere il cibo accuratamente lavorato nel liquido di sospensione di natamicina (1-2 g di natamicina viene aggiunto in 1 l di soluzione 8-10% di Nacl). Il liquido di sospensione deve essere agitato per mantenerlo uniforme, la temperatura del liquido di sospensione di natamicina deve essere mantenuta a 20-30 ℃.

Mercato della natamicina

Produttori di natamicina

Esistono diversi produttori di Natamicina E235 (Pimaricina) in Cina e all'estero, come sapete, il prezzo dei fornitori di Natamicina in Cina può essere migliore rispetto ai produttori all'estero. Collaboriamo da anni con il principale produttore cinese di Natamicina, vorremmo consigliarti questo marchio Natamicina se desideri risparmiare sui costi di acquisto con la stessa qualità di Natamicina rispetto ai produttori esteri di Natamicina. Natamicina E235 (Pimaricin) I campioni sono disponibili se ne hai bisogno per ulteriori test dopo aver accettato il prezzo.

Prezzo della natamicina

Ora il prezzo della natamicina è di circa USD/kg dai produttori e fornitori cinesi di natamicina.

Dove acquistare Natamicina E235

Tutti i prodotti elencati nel nostro sito Web provengono dai produttori con cui collaboriamo da molti anni. L'esperienza lavorativa professionale supporta la nostra fiducia nella loro qualità. Vendiamo Natamicina da molti anni e possiamo essere i tuoi fornitori di Natamicina in Cina. Se desideri acquistare la natamicina o il prezzo di richiesta per la natamicina al 50% in glucosio, la natamicina al 50% in NaCl, la natamicina al 50% in lattosio, la natamicina al 95% inviaci un'e-mail a:[email protected]

Trend del mercato della natamicina E235

La maggior parte dei prodotti alimentari contiene conservanti, al fine di aumentarne la durata. La natamicina è un conservante naturale e grazie al suo effetto di lunga durata, la capacità di preservare il gusto lo rende popolare tra gli utenti.

La natamicina E235 (Pimaricina) viene utilizzata come conservante antimicotico per i prodotti dell'industria alimentare, poiché la sua applicazione è considerata il metodo di conservazione più efficace e naturale. Si prevede che la crescente domanda globale di prodotti trasformati, lattiero-caseari e carne aumenterà la domanda di natamicina. La maggior parte di questi prodotti è suscettibile di contaminazione, a causa della rapida crescita di muffe che pregiudica la qualità del prodotto e porta al suo deterioramento. Tra la maggior parte dei conservanti antimicotici come l'acido sorbico, il sorbato di potassio e l'acido lattico, la natamicina si distingue per il suo effetto antimicotico più duraturo meglio di altri composti. Inoltre, è del tutto naturale che lo renda un additivo preferito nell'industria alimentare, a causa del numero crescente di consumatori attenti alla salute.

La natamicina E235 (Pimaricina) è un conservante alimentare naturale sicuro approvato e utilizzato in più di 150 paesi in tutto il mondo. L'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) e la Food and Drug Administration (FDA) hanno valutato a fondo la natamicina e l'hanno dichiarata sicura per il consumo umano.

Ultima notifica:la FDA approva la natamicina nelle bevande analcoliche. COFEPRIS (Messico) approva la natamicina nello yogurt e nelle bevande analcoliche.

USA:la natamicina E235 è utilizzata nel formaggio, compreso il formaggio grattugiato (livello di utilizzo massimo 20 mg/kg nel prodotto finito)

Europa:la natamicina E235 viene utilizzata sulla superficie di formaggi semimolli a duri e salsicce essiccate al curry (livelli di utilizzo massimi di 1 mg/mq, non presenti a una profondità di 5 mm)

Messico:la natamicina E235 è utilizzata in bevande analcoliche (livello di utilizzo massimo di 5 mg/l), pane (livello di utilizzo massimo di 14 mg/kg) e tortillas (livello di utilizzo massimo di 20 mg/kg)

Sud Africa:la natamicina E235 è utilizzata nei succhi di frutta (livello di utilizzo massimo 5 mg/kg) e nello yogurt (livello di utilizzo massimo 10 mg/kg) come antimicotico dello yogurt.

Cina:la natamicina viene utilizzata sui pasticcini (max. 300 mg/kg in spray o per immersione in modo tale che il livello di residui negli alimenti sia inferiore a 10 mg/kg).

Informazioni sulla salute e sicurezza sulla natamicina

La natamicina è considerata sicura come inibitore naturale della muffa in formaggio, carne, yogurt, bevande e altri alimenti entro il livello di utilizzo.

1. ADI (assunzione giornaliera accettabile) 0 ~ 0,3 mg/kg (FAO/OMS, 1994)
2. Sicuro da applicare sugli alimenti (FDA, §172.155, 1994)
3. LD50 2,73 g/kg (esperimento con topo maschio maturo)

Nel giugno 1986, la FDA statunitense ha formalmente approvato che la natamicina può essere utilizzata come antisettici alimentari. Nel 1996, il Comitato tecnico nazionale di standardizzazione cinese per gli antisettici alimentari ha formalmente approvato che la natamicina può essere utilizzata come antisettici alimentari.

Il comitato congiunto di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) ha stabilito che l'uomo può accettare incondizionatamente 0,3 mg di natamicina per kg di peso corporeo. Anche JECFA/EC ha autorizzato e approvato questo standard. La DGA generale umana (assunzione giornaliera accettabile) è di gran lunga inferiore alla dose di sicurezza, anche il formaggio e la salsiccia che ne hanno un consumo elevato.

Domande frequenti

La natamicina è senza glutine?

La natamicina è un inibitore naturale della muffa. È sicuro dire che la natamicina è priva di glutine. Streptomyces natalensis non contiene glutine e durante la fermentazione non viene utilizzato glutine per produrre la natamicina, quindi la natamicina è priva di glutine.

Allergia alla natamicina

Sintomi di allergia alla natamicina, come eruzione cutanea; orticaria; prurito; pelle arrossata, gonfia, con vesciche o desquamata con o senza febbre; respiro sibilante; senso di oppressione al petto o alla gola; difficoltà a respirare, deglutire o parlare; raucedine insolita; o gonfiore della bocca, del viso, delle labbra, della lingua o della gola

Fonte:https://www.drugs.com/cdi/natamycin.html

Quanto conservante usare negli alimenti?

Conservanti compresi i conservanti alimentari artificiali e i conservanti alimentari naturali. I conservanti alimentari artificiali sono prodotti mediante sintesi chimica, i conservanti alimentari naturali vengono fermentati o estratti (come alcuni estratti vegetali)

I conservanti più comunemente usati negli alimenti e troverai questi conservanti nell'etichetta alimentare:

La natamicina ha molti vantaggi rispetto ad altri conservanti antimicotici come il sorbato di potassio, il confronto è il seguente:

Il formaggio ha conservanti?

Molte persone evitano cibi con ingredienti non naturali. Ma quello che non sanno è che, senza l'aggiunta di conservanti e processi di conservazione degli alimenti, molti dei cibi che amiamo oggi non arriverebbero mai a tavola.

Il conservante più comunemente usato nel formaggio è l'acido sorbico che è sintetizzato chimicamente, grazie alla sua capacità di inibire efficacemente la crescita di lieviti e muffe pur consentendo una "buona" attività batterica.

Può essere sostituito dalla natamicina, un agente antimicotico naturale prodotto dalla fermentazione di streptomyces natalensis.

È sicuro mangiare il formaggio con la muffa?

Formaggio con acido sorbico o natamicina o altri conservanti che prolungano la durata di conservazione o contaminato, creerà muffe.

I formaggi a pasta molle, come la ricotta, la crema di formaggio e la ricotta, con la muffa devono essere scartati. Lo stesso vale per qualsiasi tipo di formaggio grattugiato, sbriciolato o affettato.

Con questi formaggi, lo stampo può inviare fili in tutto il formaggio. Inoltre, insieme alla muffa possono crescere batteri nocivi, come listeria, brucella, salmonella ed E. coli.

La muffa sul formaggio è dannosa?

Naturalmente, non tutte le muffe rappresentano un rischio. Per fare i formaggi, infatti, vengono utilizzati alcuni tipi di stampi, come il Brie e il Camembert. Questi stampini sono sicuri da mangiare.

Riferimento ai documenti

Qui troverai i documenti normativi pertinenti e le panoramiche sulla sicurezza riguardanti la natamicina da una selezione di paesi chiave.

Rapporti e opinioni sulla sicurezza

• Comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (2007). Valutazione di alcuni additivi alimentari e contaminanti:67relazione del Comitato Congiunto FAO/OMS di Esperti sugli Additivi Alimentari. Serie di relazioni tecniche dell'OMS n. 940.
• EFSA (2009). Parere scientifico sull'uso della natamicina (E 235) come additivo alimentare. Gruppo di esperti scientifici dell'EFSA sugli additivi alimentari e le fonti nutritive aggiunte agli alimenti (ANS). Giornale dell'EFSA; 7(12):1412.
• Articolo di opinione scientifica (2014) – di Roxanne Khamsi  (reporter ed editore scientifico – New York City). com.

Informazioni normative

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• FDA (2014). ICFSAN/Ufficio per la sicurezza degli additivi alimentari. Avviso GRAS Natamicina. Pubblicato:21 novembre 2014. fda.gov.
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• EUR-Lex (2013). Regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 16 dicembre 2008, sugli additivi alimentari. Commissione Europea.
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• Codice degli standard alimentari dell'Australia Nuova Zelanda (2011). Standard 1.3.1 – Additivi alimentari – F2011C00892. Standard 1.3.1 Programma degli additivi alimentari 1. ComLaw del governo australiano.
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Informazioni tecniche

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