Cos'è Glucosil stevia?
Glucosyl Stevia è un aromi e modificatori di sapidità a base di stevia per l'uso in prodotti alimentari e bevande. Viene anche chiamato Glucosyl Steviosides, Stevia enzimaticamente modificata Glucosyl Stevia o Stevia enzimaticamente modificata.
Glucosyl Stevia è prodotto dall'introduzione selettiva di Glucosyl nella molecola di glicosidi steviolici con la tecnologia degli enzimi biologici, che aumenta il numero di glucosidi. Se confrontato con i glicosidi steviolici, ha molti vantaggi, come può ridurre i sapori amari naturali della Stevia e una maggiore solubilità.
Definizione in JP (Giappone Phamaceutical):la stevia enzimaticamente modificata si ottiene mediante l'aggiunta di glucosio agli estratti di stevia utilizzando l'α-glucosiltransferasi. I suoi componenti sono α-glucosilstevioside, ecc.
Definizione in Cina:Glucosyl Steviol Glycosides è ottenuto dalla Stevia Rebaudiana Bertoni Leaf come materia prima, glicosidi steviolici estratti dalle foglie di stevia glicosilati enzimaticamente e quindi concentrati per evaporazione, glicosidi stevia a base di glucosio essiccati a spruzzo.
Caratteristiche della glucosil stevia
Migliora notevolmente la qualità e il gusto dei glicosidi steviolici. Glucosyl Stevia è polvere bianca o giallo chiaro o granulare, ha un sapore fresco e dolce, la dolcezza è 100-150 volte superiore a quella dello zucchero. Glucosyl Stevia è prodotto da glicosidi steviolici e, con la tecnologia di fermentazione dei bioenzimi, la molecola di glicosidi steviolici è attaccata con gruppi glucosile, che formano nuovi glicosidi steviolici. Questo tipo di stevia supera il diverso problema di purezza e retrogusto amaro dei comuni glicosidi steviolici, che hanno una migliore dolcezza.
Di solito, il lattosio e la maltodestrina vengono usati come disperdenti per ridurre la dolcezza a 0,5-1 volte quella dello zucchero.
Applicazione e utilizzo di Glucosil Stevia
È stabile nelle normali condizioni di lavorazione degli alimenti. La sua dispersione in acqua è aumentata con la tecnologia enzimatica. Di conseguenza, la sua solubilità è maggiore, rendendolo abbastanza adatto a varie bevande e vini. Viene utilizzato principalmente in alimenti a basso contenuto calorico, bibite gassate, succhi di frutta, bevande fredde, dessert, sottaceti e prodotti acquatici.
Processo di produzione di glucosil stevia
La glucosilazione dello stevioside si riferisce a un processo in cui il residuo di glucosio fornito da un donatore di glicosile viene trasferito a un glicoside steviolico naturale sotto l'azione di uno o più enzimi, ovvero una reazione transglicosidica catalizzata da enzimi, comunemente nota come enzima.
Ci sono i seguenti punti chiave nel processo di produzione:materie prime, enzimi biologici, donatore di glicosile, condizioni di reazione
Glicosidi di stevia naturali grezzi
Materie prime come Rebaudioside –serie A:90% – 98% Rebaudioside-A o 40% – 80% Rebaudioside-A; Stevioside 90% - 95%, glicosidi steviolici:80%-98% glicosidi steviolici e così via. Penso che si possa credere che diverse materie prime reagiscono al glicosile possano ottenere il gusto diverso dei glicosidi steviolici del glucosile, anche se la differenza potrebbe non essere grande.
Enzimi biologici
La scelta dell'enzima ciclodestrina glucosiltransferasi, α-glucosiltransferasi, β-amilasi, ecc. Penso che tu possa credere che forse diversi enzimi biologici possono ottenere diversi glicosidi glucosil steviolici.
Donatore di glicosile
Amido, maltodestrine o altre destrine, ecc., diversi donatori di glicosile possono influire sulla qualità?
Condizioni di reazione
temperatura, pH, tempo di reazione, ecc., le diverse condizioni di reazione hanno un impatto sulla qualità del prodotto?
Perché Glucosyl Stevia compare sul mercato
In alternativa al saccarosio, la stevia fornisce un gusto naturale e dolce a zero calorie e salutare. Negli ultimi anni, i glicosidi steviolici sono stati ampiamente accettati sul mercato, soprattutto negli Stati Uniti. Al fine di fornire un gusto dolce e ridurre l'apporto calorico,
La stevia è stata utilizzata in molti prodotti alimentari e bevande ed è stata etichettata come "Clean Label" nel mercato statunitense negli ultimi due anni.
Glicosidi steviolici naturali con effetti collaterali non tossici e sicurezza alimentare. Il consumo regolare può prevenire l'ipertensione, il diabete, l'obesità, le malattie cardiache, la carie dentale e così via. È riconosciuta come la terza generazione di alternativa allo zucchero. Tuttavia, ha la sensazione di sapore sgradevole dovuto al suo stesso steviolo strutturale, che dopo aver mangiato non ha un sapore dolce ma un sapore amaro, che ne ostacola gravemente l'applicazione nel campo degli alimenti e delle bevande.
Pertanto, le persone sperano che il gusto dei glicosidi steviolici possa essere migliorato attraverso una certa ricerca e trattamento.
Poiché la struttura dello steviolo nella struttura naturale dei glicosidi dello steviolo ha un certo sapore amaro. E a causa del numero di glicosidi legati alla struttura molecolare dello steviolo e alla localizzazione di diverse posizioni, alcuni prodotti a base di glicosidi steviolici avranno un'astringenza amara, che inevitabilmente influisce sul gusto dei prodotti finali. Glucosil Stevia, sono glicosidi steviolici che si legano al glicosile nelle parti designate della struttura dei glicosidi della stevia attraverso l'enzima, per migliorare il gusto naturale dei glicosidi della stevia.
La tecnologia iniziò in Giappone nel 1880. Soprattutto negli ultimi 10 anni, molte aziende hanno effettuato la dichiarazione GRAS e le relative domande di brevetto sulla stevia enzimatica in diversi paesi o regioni.
Mercato cinese della stevia glucosil
La Cina è un importante esportatore di glicosidi steviolici. Nel 2016, il suo volume di esportazione annuale di glicosidi steviolici ha raggiunto i 240 milioni di dollari USA, con 5137 tonnellate di vari tipi di prodotti a base di glicosidi steviolici. Nei primi tre trimestri del 2017, le esportazioni hanno raggiunto i 170 milioni di dollari USA e tutti i tipi di prodotti a base di glicosidi steviolici hanno raggiunto le 4221 tonnellate. Il volume delle esportazioni è aumentato del 19% rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso. L'importo delle esportazioni verso gli Stati Uniti nel 2016 ha rappresentato circa il 26,4% del volume totale delle esportazioni ha raggiunto 8,94 milioni di dollari USA nei primi tre trimestri del 2017 ha rappresentato il 30,4% delle esportazioni totali ha raggiunto 7,76 milioni di dollari USA.
Dai dati sulle esportazioni cinesi di cui sopra, possiamo vedere la popolarità dei glicosidi steviolici nel mercato statunitense. Poiché tutti i glicosidi steviolici utilizzano lo stesso codice HS, quindi i dati di esportazione della glucosil stevia non possono essere visti chiaramente, quindi non sappiamo quante quantità di glucosil stevia sono state esportate nel mercato statunitense negli ultimi anni.
Con nostra sorpresa, una società statunitense ha citato in giudizio diverse società che vendono prodotti a base di glucosil stevia negli Stati Uniti, rivendicando le loro controversie sui brevetti.
https://www.usitc.gov/press_room/news_release/2017/er1120ll869.htm
Dalle controversie sui brevetti, dovremmo pensare:quante quantità di glucosil stevia vengono utilizzate nel mercato statunitense all'anno e quante quantità di glucosil stevia nei glicosidi steviolici vengono esportate negli Stati Uniti dalla Cina?
Standard di qualità globale su Glucosyl Stevia
1. Standard cinese:secondo GB2760-2014 standard di qualità
| Metodo di prova | Specifica | |
| Glucosil Stevia（GSG），con % ≥ | 75,0 | 附录A中A.3 |
| Rebaudioside A + Stevioside ，con % ≤ | 6.0 | |
| Rebaudioside A，con % ≤ | 4.0 | |
| Stevioside，con % ≤ | 4.0 | |
| Maltodestrine,con % ≤ | 20,0 | |
| Rotazione | +65°~ +75° | GB/T 14454,5 |
| Densità relativa | 0,2~0,6 | GB/T 11540 |
| pH | 4,5~7,0 | GB/T 9724 |
2. Standard giapponese
| α-glucosil stevia, % | ≥ 75,0 |
| Glicosidi steviolici, % | ≤ 15,0 |
| α-Glucosil Stevia+ Glicosidi steviolici, % | ≥ 85,0 |
3. Avviso US GRAS (GRN) n. 662 sull'estratto di foglie di stevia glucosilato
La materia prima è il Rebaudioside A 95
Possiamo vedere da questi documenti che se annotare i dati come standard cinese sarebbe il seguente:
| Articolo di prova | Lotto PT051015 | Lotto PT071015 | Lotto PT091015 | Lotto PT121015 | Lotto PT141015 |
| Glucosil Stevia con % | 88,33 | 88,57 | 88,23 | 87,82 | 88,85 |
| Rebaudioside A + Stevioside con % | 7.07 | 7.06 | 7,23 | 7,26 | 7,23 |
| Rebaudioside A con % | 6,81 | 6,82 | 6,79 | 6,77 | 7.00 |
| Stevioside con % | 0,26 | 0,24 | 0,24 | 0,29 | 0,23 |
Fonte da: https://www.fda.gov/downloads/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/NoticeInventory/ucm519307.pdf
Se confrontato con lo standard cinese, lo troverai qui Rebaudioside A + Stevioside con % supera il 6% e Rebaudioside A，con % supera il 4%. Vale a dire, se il GRAS Glucosyl Stevia utilizzando rebaudioside A 95 materie prime non può soddisfare gli standard di qualità cinesi.
La Cina ha approvato Glucosyl Stevia dal 2016. Diversi paesi hanno standard di qualità diversi. Vediamo cosa accadrà in un nuovo futuro.
