In questo periodo dell'anno, quando la temperatura si raffredda, nelle fattorie di tutto il mondo sta accadendo un miracolo molecolare:il cavolo cappuccio sta migliorando ancora. Toccato dal freddo, il cavolo riccio diventa più dolce mentre gli zuccheri iniziano a concentrarsi. E mentre il resto del giardino soccombe all'inverno, il cavolo riccio resiste bene.
Il cavolo riccio è un argomento di conversazione frequente nella mia vita, soprattutto quando ci avviciniamo al National Kale Day il 7 ottobre, che ho co-fondato. Dato che il cavolo ha guadagnato popolarità, ho sentito alcuni commenti spaventosi da persone che semplicemente non lo sanno. Come la donna che di recente mi ha detto, con un sorriso d'intesa, che "non assorbiamo alcun nutriente dal cavolo cappuccio". Ho sentito di tutto, dalle preoccupazioni che il cavolo riccio sia dannoso per la salute umana all'errata percezione che si tratti di un nuovo alimento, quindi ho pensato che fosse giunto il momento di mettere le cose in chiaro.
Ecco 17 cose che vorrei che tutti sapessero sul cavolo riccio:
#Gotkale?
La salute moderna dipende dal mangiare più cibi e piante integrali, come il cavolo. La missione del National Kale Day del 7 ottobre è aiutare a cambiare in meglio il modo in cui mangiamo. Con le tue scelte alimentari che influenzano qualsiasi cosa, dalla salute personale a quella ambientale, è discutibile che il destino del pianeta dipenda dal fatto che tutti noi mangiamo più cavoli.
Ti dà più valore nutritivo per il tuo dollaro. Esempio? Una tazza di cavolo crudo ha solo 33 calorie ma contiene il 684 percento del nostro fabbisogno giornaliero di vitamina K, il 134 percento di vitamina C, il 206 percento di vitamina A, oltre a ferro, acido folico, omega-3, magnesio, calcio, ferro, fibre, e 2 grammi di proteine. BAM! Questa è la densità dei nutrienti. Per l'elenco completo dei benefici per la salute del cavolo riccio, consulta la nostra spiegazione.
Il cavolo cappuccio possiede fitonutrienti, che reprimono l'infiammazione, migliorano la capacità di disintossicazione del fegato e possono persino proteggere le cellule cerebrali dallo stress. Kale parla al tuo DNA e gli dice di cantare la dolce e lenta canzone della salute e della felicità.
Impara a essere un eroe di cavolo! Dai un'occhiata al Kale Hero Toolkit gratuito, che include una ricetta per cavoli, esperimenti con cavoli, ricette e segni. È disponibile per il download su NationalKaleDay.org.
Ci sono tre gruppi di persone che dovrebbero evitare il cavolo riccio:(1) Persone che assumono anticoagulanti come Coumadin (warfarin). Queste persone dovrebbero consultare il proprio medico prima di modificare il loro consumo di cavoli, poiché tutta la vitamina K nel cavolo può interferire con quel medicinale. (2) Le persone che trovano il cavolo molto amaro sono spesso "super assaggiatori". A volte, cucinare il cavolo nero lo rende tollerabile; a volte no. (3) Coloro che hanno un'allergia alle verdure crocifere. È molto raro, ma alcune persone sono allergiche al cavolo riccio e ad altre crucifere come broccoli, cavoli e cavolini di Bruxelles.
Essere un fan significa apprezzare le lezioni e i benefici del cavolo cappuccio e dei tanti altri cibi sani e integrali che ci sostengono. L'americano medio mangia da 2 a 3 tazze di cavolo riccio ogni anno, uno degli alimenti più sani del pianeta. C'è da stupirsi che la nostra salute collettiva sia un disastro?
Sii consapevole mentre introduci più crusca nella tua dieta. Do regolarmente consulenze sui cavoli e una tipica lamentela è qualcosa del tipo:"OMG, ho provato il cavolo una volta e poi ero tremendamente gonfio". Se il cavolo riccio non fa parte della tua dieta, dai al tuo corpo il tempo di adattarsi.
9. Kale è un giocatore di squadra.
Ultimamente c'è stato un calo di nutrienti:cavoli contro cavoli, cavoli contro cavoli, ecc. Innanzitutto, i cavoli sono stanchi delle persone che cercano di mettere i cugini delle crocifere l'uno contro l'altro. In secondo luogo, il cavolo cappuccio batte la maggior parte delle verdure come gli spinaci in termini di sostanze nutritive. Ma invece di preoccuparci di quale verdura sia la migliore... che ne dici se ci concentrassimo solo sull'aiutare le persone a mangiare più piante?
Con la fatica dell'insalata di cavolo, alcuni buongustai sussurrano che il cavolo sia una moda passeggera. È vero:Kale sta facendo una corsa spettacolare, persino senza precedenti. Detto questo, il cavolo cappuccio è un alimento del Vecchio Mondo e viene mangiato in tutto il mondo; è un punto fermo in Scozia, Kenya, Danimarca, Portogallo, Italia e molti altri paesi. Man mano che ci concentriamo maggiormente sul mangiare per la salute, il cavolo riccio continuerà a essere un alimento base per gli esperti.
Ho letto molti rapporti di persone con ipotiroidismo che attribuiscono la loro malattia al cavolo. Ma la letteratura scientifica non supporta l'affermazione che mangiare cavolo può portare a problemi alla tiroide.
Ci sono molecole nel cavolo riccio chiamate "goitergens" che possono competere con lo iodio per l'assorbimento nella tiroide. Teoricamente, una dieta molto povera di iodio (frutti di mare, alghe, sale iodato) e molto ricca di cavoli (per esempio, spremere uno staio di cavolo ogni giorno) potrebbe causare problemi.
Sulla base della scienza attuale, una preoccupazione più appropriata sarebbe mangiare iodio in eccesso nelle alghe e alghe o consumare troppe tossine ambientali come il BVO, una sostanza chimica presente nei ritardanti di fiamma e in molte marche generiche di soda.
Il cavolo riccio è nell'elenco della "Dirty Dozen" del gruppo di lavoro ambientale, un elenco di alimenti che dovresti provare ad acquistare biologici perché possono contenere più pesticidi. Potresti non avere la possibilità di acquistare il cavolo biologico, e va bene. d votare che i benefici per la salute derivanti dal consumo di cavolo riccio (anche se non biologico) sono molto migliori rispetto al non mangiare cavolo riccio.
Mi sono ispirato ai tanti gusti e colori delle decine di varietà di cavolo riccio:lacinato, redbor, Gulag Stars, True Siberian, Red Russian, White Russian, Dwarf Blue Vates, Red Nagoya, Chinese Kale, Sea Kale e il 6 Bastone da passeggio Kale alto un metro. Spero che cercherai un cavolo cappuccio che non hai ancora provato.
Dai un nome a un altro verde che puoi montare in un frullato, condirlo in un'insalata, usare per aumentare il succo, soffriggere come contorno, cuocere come una patatina o mescolare in un cocktail. #kalejito
Un gustoso mazzo di 10-20 foglie biologiche costa due dollari. È uno dei pochi superfood accessibile a tutti, ovunque.
Un gruppo di studenti dell'Accademia di scienze, matematica e scienze umane dell'Indiana ha deciso di coltivare il cavolo riccio per il National Kale Day e ha piantato alcuni semi. Ora hanno un orto di cavoli nel loro cortile.
La cottura del cavolo cappuccio libera alcuni nutrienti come il magnesio e ne diminuisce altri, come il folato sensibile al calore. Ma il consumo di cavolo nero in qualsiasi forma fornisce fibre, proteine, omega-3 e uno stuolo di vitamine e minerali. Suggerisco di mescolarlo! Ho una rotazione costante di cavoli saltati, insalate di cavoli, patatine e frullati di cavoli.
