Niente ha il sapore dell'estate tanto quanto il primo morso di mais davvero buono, ma l'alimento base stagionale può avere una serie di domande. Come si trova il mais di alta qualità? Come lo cucini una volta trovato? Quali sono i migliori condimenti? Qui analizzeremo tutto ciò che devi sapere per ottenere il meglio dall'alimento base del barbecue.
Come trovi del buon mais?
No, non è necessario mondare il mais per sapere se è buono da mangiare. Inizia con le nappe:vuoi che siano setose e morbide, non secche o ammuffite in alcun modo. La buccia dovrebbe sentirsi leggermente umida e priva di buchi, che indicano che gli insetti sono entrati. Quindi senti il mais nella buccia:i chicchi dovrebbero sentirsi carnosi e sodi. Puoi staccare la buccia un minuscolo un po' per assicurarsi che i kernel vadano fino alla fine, ma non andare oltre, poiché rovina l'esperienza per la prossima persona che arriva. In altre buone notizie, mentre gran parte del mais negli Stati Uniti è geneticamente modificato, il tipo che mangiamo sulla pannocchia generalmente non lo è e in realtà tende ad essere abbastanza privo di pesticidi, mentre il biologico è sempre un'ottima opzione, il mais convenzionale è relativamente innocuo.
Come dovresti conservare il tuo mais?
Il mais può essere conservato a temperatura ambiente per circa un giorno e dovrebbe essere conservato nella sezione più croccante del frigorifero se lo utilizzerai in seguito. Conserva sempre il mais con la buccia.
Qual è il modo migliore per cuocere il mais alla griglia?
Ah, il dibattito perpetuo:dovresti grigliare il mais con le bucce o rimuoverle? La risposta, onestamente, è che è una preferenza personale.
Puoi togliere le bucce dal mais e metterlo direttamente sulla griglia, il che risulterà in un sapore più affumicato e carbonizzato, con il mais stesso che assume i segni neri della griglia. Se cucini il mais nella buccia, essenzialmente cuoce a vapore, risultando in mais più morbido e dolce, ma senza la fumosità associata alla cottura alla griglia (sebbene alcune persone consigliano di immergere il mais nelle bucce prima della cottura, la maggior parte degli esperti concorda sul fatto che non fa il risultato finale migliore in ogni modo evidente).
Vuoi il meglio di tutti i mondi? Tira indietro la buccia, rimuovi la seta e quindi sostituisci la buccia in modo che copra liberamente il mais. Il fumo del barbecue insaporisce comunque il mais, ma in un modo più sottile rispetto a quando lo si mette direttamente sulle griglie. Come bonus, puoi aggiungere del condimento (burro, burro chiarificato, olio d'oliva o spezie) al mais prima di sostituire la buccia, infondendogli aromi deliziosi.
Per quanto tempo cuocere il mais sulla griglia?
Avrai voglia di cuocere il mais a fuoco medio sulla griglia. Il mais mondato impiegherà circa 8 minuti, ruotando più volte durante la cottura:saprai che è pronto quando è uniformemente punteggiato di segni di griglia su tutti i lati. Il mais che è ancora nella buccia impiegherà più tempo, in genere dai 15 ai 20 minuti circa. Ti consigliamo di ruotare il mais nella buccia ogni 5 minuti circa per garantire una cottura uniforme.
