L'aglio è uno degli alimenti salutari più sorprendenti che io conosca. È ricco di inulina, una fibra vegetale che nutre il microbioma e aiuta a guarire l'intestino. (Ha anche straordinarie proprietà dimagranti.) È anche ricco di allicina e diallil solfuri, che supportano il tuo cuore e il tuo sistema cardiovascolare in modi straordinari.
Tra gli altri vantaggi, l'aglio fa bene a:
- riducendo la pressione sanguigna
- abbassa il colesterolo, sia totale che LDL (il colesterolo "cattivo")
- riduzione dello stress ossidativo
- riducendo il rischio di malattia coronarica
- diminuendo la "viscosità" delle piastrine, che aiuta a prevenire ictus e altri pericoli cardiovascolari
- riduce la placca aterosclerotica, protettivo anche contro ictus e malattie cardiovascolari
L'aglio risponde ai nostri problemi cardiovascolari in modo così completo che in realtà lo considero un ortaggio saggio che si è evoluto insieme a noi umani quasi di pari passo:quello di cui abbiamo bisogno, lo ha!
L'aglio aumenta anche l'apporto di glutatione da parte del nostro corpo, un disintossicante naturale e aiuta nella salute del colon. L'aglio è anche buono per combattere una crescita eccessiva di batteri ostili. Con tutti questi effetti protettivi, non c'è da meravigliarsi se la leggenda vuole che l'aglio respinga anche i vampiri!
Suggerimenti per l'acquisto e la preparazione dell'aglio
Per me, l'aglio è il re delle verdure:rende migliori quasi tutte le ricette e non riesco a immaginare di cucinare senza di essa. Se sei abituato a usare l'aglio in polvere, non vedo l'ora che passi alla cosa reale, che ha così tanti benefici per la salute e il sapore in più che vale davvero la piccola quantità di problemi extra coinvolti.
Quando acquisti aglio fresco, cerca un bulbo bianco di dimensioni moderate ricoperto da una buccia di carta bianca naturale. La buccia ricopre tanti piccoli spicchi d'aglio, che starai via, sbuccerai e triterai.
Cerca bulbi sodi, né molli né secchi.
Si prega di evitare i vasetti di aglio pre-tritato:semplicemente non ha lo stesso sapore.
Per cucinare l'aglio, la mia unica nota generale:non vuoi mai rosolare l'aglio, solo riscaldarlo abbastanza per insaporire l'olio. Cuocete l'aglio con cura a fuoco basso e sarete ricompensati con un gusto delizioso e sottile che risveglierà tutti i sapori degli altri ingredienti.
Ricca zuppa di verdure
I francesi chiamano questo tipo di zuppa “Soupe a la pistou”:una profumata zuppa di verdure guarnita con pistou, una gustosa infusione di basilico fresco tritato, aglio e pomodoro. È un modo meraviglioso per fare il pieno di verdure, che ti faranno sentire pieno e soddisfatto senza quella sensazione di ripieno e gonfiore che a volte puoi provare da troppa carne o amido.
Ti stai anche caricando di supercibi del microbioma:porri e carote nella zuppa e aglio e pomodoro nel pistou. Se stai cercando delle proteine in più, aggiungi i pezzi di pollo. Il pistou è sufficiente per poche porzioni e si conserva bene in frigorifero o in congelatore.
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 porro, lavato e affettato, le cime verdi eliminate
- ¼ mazzetto di cavolo cappuccio, lavato, privato delle coste, tritato grossolanamente
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 1 rapa piccola, sbucciata e tritata
- 1 gambo di sedano, tritato
- 1 carota, sbucciata e tritata
- 1 pastinaca, sbucciata e affettata
- 3 tazze di brodo di pollo
- 1 zucchina, tagliata a dadini
- ¼ di libbra di funghi, privati del gambo, puliti e affettati
- ¼ tazza di pezzi di pollo cotti (opzionale)
Ingredienti Pistou
- 2 cucchiai di aglio tritato
- 4 tazze di foglie di basilico (circa 2 once)
- ⅓ tazza di pomodori tritati grossolani o 3 cucchiai di concentrato di pomodoro biologico
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe
- ⅓ tazza di olio d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione
1. In una pentola ampia e dal fondo spesso, scaldare delicatamente l'olio d'oliva a fuoco medio-basso, aggiungere il porro e il cavolo cappuccio e cuocere per 5 minuti fino a doratura. Aggiungere l'aglio e cuocere per 2 minuti.
2. Aggiungere la rapa, il sedano, la carota e la pastinaca e cuocere per 5 minuti. Aggiungere il brodo di pollo e cuocere a fuoco lento per 45 minuti o finché le verdure non saranno tenere.
3. Aggiungi le zucchine, i funghi e il pollo facoltativo e fai sobbollire per 10 minuti finché non saranno teneri.
4. Prepara il pistou:mentre la zuppa cuoce, metti l'aglio, il basilico, i pomodori e il sale e il pepe in un robot da cucina o in un frullatore e frulla fino a ottenere un composto quasi liscio. Aggiungere gradualmente l'olio. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
5. Per servire, mescolare 3 cucchiai di pistou nella zuppa calda. Aggiungere sale, pepe e altro pistou a piacere.
Questo è stato estratto dal libro La dieta del microbioma di Raphael Kellman, MD . Estratto d'accordo con Da Capo Lifelong, membro del Perseus Books Group. Copyright © 2014.
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