Fino a circa cinque anni fa, la parola gelatina avrebbe suscitato pensieri su una sostanza verde brillante che oscillava e poteva essere tagliata in forme o mangiata da un bicchiere di plastica. Non capivo che l'ingrediente che ha effettivamente trasformato il succo verde in grasso, la gelatina, ha effettivamente benefici per la salute.
Dopo essere stato diagnosticato e soffrire di una malattia autoimmune digestiva per due anni, ho deciso di guardare alla mia dieta per alleviare i miei sintomi. I principali farmaci stavano avendo un effetto più negativo sul mio corpo che positivo e le alternative come un intervento chirurgico importante o immunosoppressori per tutta la vita non erano la risposta su cui volevo atterrare.
Avevo visto cose in giro su Internet su cereali e latticini che causavano infiammazioni e permeabilità intestinale, quindi ho deciso di cercare di eliminarli dalla mia dieta. Questa dieta differiva drasticamente da tutto ciò che sapevo, ma ha funzionato, quindi l'ho seguita.
Entro pochi giorni da una dieta di eliminazione, i sintomi della mia malattia digestiva si erano dimezzati. Sono stato in grado di mantenere basso il cibo e lentamente ho recuperato gran parte del peso che avevo perso.
Nel corso di alcuni anni ho iniziato a leggere e imparare di più sui cibi che stavo mangiando e sul loro ruolo nella digestione. La gelatina e il collagene venivano continuamente fuori come qualcosa che poteva aiutare a guarire l'intestino, quindi ho iniziato a bere regolarmente brodo di ossa fatto in casa.
Ho sempre sentito dire che la zuppa di pollo della nonna è la migliore medicina, ma non erano le tagliatelle da bere a fare la guarigione. Era il buon brodo di pollo fatto in casa vecchio stile quello che usava.
Non solo era rilassante per me bere quando avevo poco appetito per molto altro, ma la gelatina nelle ossa stava calmando e curando il mio intestino. Gli aminoacidi nella gelatina alimentano il rivestimento dell'intestino, agendo come antinfiammatorio.
Come inserire la gelatina nella tua dieta
Se avessi notato che i miei sintomi autoimmuni si stavano insinuando, avrei bevuto da due a tre tazze di brodo di ossa al giorno e avrei notato una notevole differenza.
Quando una tazza di brodo caldo non sembra appetitosa, uso anche la gelatina in polvere. È venduto in due forme:gelatina di collagene normale e idrolizzata.
Il normale è usato per fare gel e non si mescola bene ai liquidi freddi. Il collagene idrolizzato è solubile in acqua e può essere aggiunto al liquido freddo senza gelificare.
Quando si utilizza un integratore di gelatina, credo che sia importante ottenere la gelatina da una fonte umana e nutrita con erba. Quando sto cercando di inserirlo rapidamente nella mia dieta, mescolo da 1 a 2 cucchiai di gelatina di collagene idrolizzato in un frullato o lo mescolo in tè o caffè caldi.
Uso la normale gelatina in polvere in ricette come la mia torta di budino al cioccolato o il budino di zucca che condivido di seguito. La normale gelatina in polvere può essere utilizzata come sostituto senza cereali dell'amido di mais o al posto delle uova in alcuni dessert refrigerati come budini o creme pasticcere e può anche essere utilizzata al posto delle uova in alcuni prodotti da forno per chi è allergico.
Pudding alla zucca (senza uova e senza latticini)
Serve 6
Ingredienti
- 1 lattina di latte di cocco intero
- 3 cucchiaini di gelatina in polvere non aromatizzata
- 1¼ tazze di zucca pura*
- ⅓ tazza di miele o sciroppo d'acero
- 1 cucchiaino di spezie per torta di zucca
* Io ho usato quello in scatola, ma puoi usare anche quello fatto in casa.
Preparazione
1. Versare metà del latte di cocco in una ciotolina e cospargere con la gelatina. Lasciarlo sbocciare (o assorbire il liquido) per 5 minuti.
2. Nel frattempo, sbatti insieme il latte di cocco rimanente, la purea di zucca, il miele e le spezie per torta di zucca in una casseruola a fuoco medio-alto per 5 minuti.
3. Versare la gelatina e frullare fino a completa dissoluzione. Non farlo bollire.
4. Versare il composto in una grande ciotola resistente al calore e premere un pezzo di pellicola trasparente direttamente sopra il liquido. Ciò impedirà la formazione di una "pelle" di gelatina sulla parte superiore.
5. Mettilo in frigorifero per 6 ore o finché non si rapprende. Il budino sarà quasi solido quando sarà freddo.
6. Rimuovere la pellicola trasparente e utilizzare le fruste manuali o una planetaria per sbattere per 3-5 minuti alla massima potenza, fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Servire con i biscotti allo zenzero o usarla come ripieno per una torta!
Foto per gentile concessione dell'autore
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