Il miso è recentemente salito sulla scala dei cibi alla moda e viene utilizzato in vari modi dagli chef per aggiungere il misterioso gusto umami che è in gran parte assente nella cucina americana. Tuttavia, i guaritori orientali hanno utilizzato per secoli questo "super cibo" come strumento per ridurre il rischio di malattie degenerative, contribuire alla salute generale e aggiungere sapore e profondità eccezionali al loro cibo. E, sebbene ci siano voluti un paio di migliaia di anni, la moderna ricerca scientifica ha iniziato a prendere piede nel folclore antico e ha scoperto che l'uso quotidiano del miso può essere una potente medicina nella lotta contro una varietà di disturbi occidentali.
Anche se il semplice sentire del potere curativo del miso è stato un incoraggiamento sufficiente per farmi un giro, rivedere i tre segreti del suo potere ci farà convertire tutti.
I benefici del miso iniziano con il suo straordinario profilo nutritivo. Il miso è un'ottima fonte di ferro, calcio, potassio, vitamine del gruppo B e proteine. In effetti, il miso, che è composto da semi di soia fermentati, è ricco di proteine complete che contengono tutti gli aminoacidi essenziali e dovrebbe essere considerato un'importante fonte di proteine sia per gli erbivori che per i carnivori. Inoltre, i semi di soia contengono circa il 20% di olio e sono un'ottima fonte di grassi polinsaturi di qualità. Questa varietà di grasso è così benefica che la FDA ha persino riconosciuto la sua capacità di abbassare il colesterolo "cattivo" e ha autorizzato i produttori di prodotti a base di soia ad etichettarli come in grado di ridurre il rischio di malattie cardiache. Sì, per favore.
Inoltre, il miso non è amico della malattia dello stile di vita, che sta diventando sempre più pervasiva con ogni cheeseburger o milkshake che digeriamo. Oltre alla capacità del miso di migliorare il colesterolo, i semi di soia da cui viene prodotto il miso contengono l'isoflavone Genisteina, che ha dimostrato di inibire la capacità del cancro di crescere e diffondersi. Inoltre, la Genisteina è un potente antiossidante che aiuta ad eliminare i radicali liberi che inquinano i nostri corpi. Un prodotto del nostro ambiente, dieta e stress, i radicali liberi hanno l'acuta capacità di causare la degenerazione cellulare e una miriade di altri problemi di salute. Questo è particolarmente importante per gli individui attivi e gli atleti di resistenza, perché l'esercizio produce una quantità pazzesca di radicali liberi.
La complessa combinazione di ingredienti e il magico processo della doppia fermentazione trasformano la modesta soia in una forza digestiva da non sottovalutare. Il processo di fermentazione aiuta ad abbattere le complesse proteine, oli e carboidrati presenti nel miso e aiuta nel processo digestivo. Inoltre, poiché i semi di soia vengono fermentati, aumentano i lattobacilli che facilitano l'assimilazione dei nutrienti mentre promuovono un pH sano nel sistema digestivo. Come individuo con uno stomaco irascibile, questa stimolazione digestiva è una manna dal cielo ed è il motivo principale per cui mantengo una dieta ricca di miso.
Mentre il miso sta guadagnando una notorietà diffusa per la sua capacità di guarire e migliorare la salute, la maggior parte dei benefici che ricevo proviene dalla "connessione" che sento con la terra e me stesso dopo aver bevuto un'enorme ciotola di zuppa di miso. La sua strana capacità di confortare e lenire anche nei momenti più stressanti mi ha convinto che una vita senza miso è una vita che non è pienamente in linea con il mio desiderio di essere felice, sano e di servizio ai miei simili. Inoltre, è dannatamente gustoso da avviare.
