Il consumo di carne dovrebbe essere accompagnato da un'avvertenza sanitaria. Non solo carne rossa – anche se più ne mangi, maggiore è il rischio di morire per una delle otto malattie – ma anche le carni che sono commercializzate come “più sane” – pollo e pesce. La carne è associata a intossicazioni alimentari immediate e talvolta mortali, nonché a malattie croniche e debilitanti a lungo termine. Qui, esaminiamo solo alcuni dei motivi per cui mangiare carne, qualsiasi carne, è una cattiva idea.
Manzo
E. coli O157:H7
Questo brutto patogeno di origine alimentare provoca diarrea sanguinolenta, gastroenterite e, occasionalmente, insufficienza renale pericolosa per la vita. I ruminanti negli allevamenti agiscono come un serbatoio naturale e quindi non sorprende che la trasmissione avvenga in genere quando le persone mangiano la carne poco cotta di questi animali. (Può anche essere trasmesso tramite latticini scarsamente pastorizzati o altri alimenti contaminati dall'agente patogeno). I bambini e gli anziani sono più a rischio di subire gravi avvelenamenti e più a rischio di morte.
Salmonella
Questo agente patogeno si trova nel tratto intestinale degli animali d'allevamento. Ci sono numerosi tipi (serovari) trovati nelle mucche, che possono causare malattie nelle persone. Un sierotipo specifico per vacca è Salmonella Dublin, che nel 2019 ha infettato 10 persone in sei stati, uccidendo una persona. Era collegato al fatto che mangiassero carne macinata. Questo sierotipo è particolarmente pericoloso a causa dell'abuso di antibiotici negli animali d'allevamento, il che significa che è diventato resistente ai farmaci destinati a controllarlo. Quasi l'80% degli antibiotici utilizzati negli Stati Uniti viene somministrato agli animali d'allevamento, per mantenerli in vita in condizioni squallide e per favorire una crescita rapida.
Sigella
Questa malattia batterica altamente infettiva provoca circa 450.000 casi di diarrea negli Stati Uniti ogni anno. I bambini piccoli hanno maggiori probabilità di prenderlo e possono soffrire di convulsioni. Quelli con un sistema immunitario indebolito sono particolarmente a rischio e nei casi più gravi, quando l'infezione si diffonde al flusso sanguigno, può essere fatale. Le epidemie di origine alimentare sono state associate a molti tipi di cibi crudi e cotti, compresa la carne bovina. Gli alimenti sono molto probabilmente contaminati dal contatto con l'acqua inquinata dalle acque reflue o dalla manipolazione da parte di una persona infetta. È particolarmente preoccupante a causa del suo alto livello di resistenza agli antibiotici.
Staphylococcus aureus
Questo è il più pericoloso dei molti comuni batteri "stafilococco" ed è comunemente noto come MRSA - Staphylococcus aureus resistente alla meticillina - che indica che è resistente agli antibiotici. Ci sono due tipi:uno associato agli animali da allevamento e un altro che viene trasportato dal 5-10% della popolazione americana. Nelle vacche da latte provoca la mastite, una brutta infezione della mammella presente in tutte le mandrie, il che significa che i neutrofili (le cellule immunitarie infiammatorie che causano il pus) sono presenti nel latte che beviamo. Nel 2011, i ricercatori hanno scoperto un nuovo ceppo che sembra diffondersi dalle mucche alle persone. I batteri sono stati rilevati nel latte vaccino nel Regno Unito e hanno causato "un piccolo numero di gravi infezioni del sangue" . Uno studio del 2015 sulla prevalenza di Staphylococcus aureus nei prodotti a base di carne bovina a Tulsa, in Oklahoma, ha rilevato che è "allarmantemente alto" nei fegati di manzo (80% dei tagli testati) e "molto significativo" nella carne bovina (50%). La contaminazione potrebbe essere avvenuta tramite persone o direttamente da animali infetti. L'infezione può essere fatale.
Listeria monocytogenes
Questo batterio provoca la listeriosi, un'infezione caratterizzata da febbre e diarrea, e può anche causare perdita di equilibrio, confusione e convulsioni. Le infezioni durante la gravidanza possono portare ad aborto spontaneo, natimortalità, parto prematuro o infezione pericolosa per la vita del neonato. Le persone anziane e quelle con un sistema immunitario indebolito possono sviluppare gravi infezioni del flusso sanguigno o del cervello. Poiché i batteri sono in grado di vivere in un'ampia gamma di condizioni, è particolarmente difficile da controllare. Uno studio l'ha trovato anche nella carne congelata. Anche con un adeguato trattamento antibiotico, la malattia ha un alto tasso di mortalità dal 20 al 30 percento.
Pollame
Salmonella
La salmonella provoca circa 1,35 milioni di malattie, 26.500 ricoveri e 420 decessi negli Stati Uniti ogni anno, con la carne di pollame indicata come una delle principali fonti di infezione. I batteri sono trasportati nei tratti intestinali degli uccelli. Al macello, dove uccelli terrorizzati defecano per la paura, i batteri si diffondono facilmente. Il processo di eviscerazione, in cui gli organi degli uccelli morti vengono raschiati, può anche diffondere i batteri da una carcassa all'altra. In uno studio, in cui il 13% degli allevamenti è stato colonizzato da Salmonella prima della macellazione, le carcasse del 55% sono risultate contaminate dopo la macellazione. Nel 2019 si è verificato un focolaio di infezioni da salmonella multiresistenti causate da persone che maneggiavano o mangiavano pollo. Un totale di 129 persone provenienti da 32 stati sono state infettate, 25 sono state ricoverate in ospedale e una persona a New York è morta. Il CDC ha avvertito:"Le malattie potrebbero continuare perché questo ceppo di Salmonella sembra essere diffuso nell'industria del pollo. ”
Campylobacter
Questo batterio è la causa batterica più comune di malattie diarroiche negli Stati Uniti. Altri sintomi comuni includono febbre, crampi allo stomaco, nausea e vomito e ci sono complicazioni associate più gravi come sindrome dell'intestino irritabile, paralisi temporanea e artrite. Nelle persone con un sistema immunitario indebolito, il campylobacter si diffonde occasionalmente nel flusso sanguigno e provoca un'infezione pericolosa per la vita. La carne di pollame contaminata è la fonte più comune di infezione da campylobacter negli Stati Uniti. Può essere fatale.
Clostridium perfringens
Una delle malattie di origine alimentare più comuni negli Stati Uniti, questo batterio provoca quasi un milione di malattie ogni anno. Si trova nell'intestino sia delle persone che degli animali, con gli alimenti più comunemente contaminati che sono prodotti animali, compreso il pollame. In uno studio canadese del 2018, il 10% delle carcasse di pollo in un macello è risultato positivo al ceppo di batteri che causa la malattia nelle persone. Diarrea e crampi addominali possono durare fino a 24 ore, anche se sia nei giovani che negli anziani possono essere molto più gravi con sintomi che durano fino a due settimane. Per loro, la disidratazione è una grave complicazione.
Crostacei
Gastroenterite vibricolare
Questa è la principale causa di morte correlata al consumo di pesce negli Stati Uniti. Circa 52.000 americani si ammalano ogni anno a causa di ciò e soffrono di diarrea acquosa, crampi allo stomaco, febbre, nausea e vomito. Può anche causare una “setticemia primaria schiacciante ” dove i tassi di mortalità sono superiori al 50%. Le persone possono anche ammalarsi se una ferita aperta entra in contatto con frutti di mare crudi o poco cotti, i loro succhi o le loro sgocciolature. Il consumo o il contatto con ostriche, aragoste, polpa di granchio, vongole, cozze e capesante può causare questa malattia.
Norovirus
Il norovirus è un insetto altamente contagioso che penetra nei nostri corsi d'acqua attraverso le acque reflue umane non trattate. I molluschi sono alimentatori di filtri, il che significa che filtrano l'acqua di mare attraverso i loro corpi per ottenere cibo che galleggia nell'acqua. Quando le particelle di norovirus sono nell'acqua, i molluschi possono accumulare il virus nei loro corpi. I sintomi più comuni del norovirus sono mal di stomaco, vomito a proiettili e diarrea grave e nei più vulnerabili può essere fatale. Nel 2018, 100 persone in California si sono ammalate dopo aver mangiato ostriche infette e nel gennaio 2020 più di mille persone in Francia si sono ammalate esattamente allo stesso modo.
Plesiomonas shigelloides
I focolai di questa infezione batterica sono associati al consumo di frutti di mare. Tipicamente, la malattia consiste in diarrea acquosa e crampi, sebbene i malati possano anche provare febbre, feci sanguinolente e vomito. Questi terribili sintomi possono durare fino a 42 giorni. Un'indagine con sede in California ha rilevato che, nella stagione secca, il 4% delle cozze da surf e alloro conteneva i batteri.
Staphylococcus aureus
Questo batterio resistente agli antibiotici, noto come MRSA, non si trova naturalmente nei molluschi, ma i lavoratori possono contaminarli durante la manipolazione e la lavorazione. Ciò è molto probabilmente dovuto al fatto che fino al 30% delle persone ha i batteri sulla pelle e nel naso e, come sappiamo, le persone possono essere piuttosto antigieniche. L'infezione è caratterizzata da un inizio improvviso di nausea, vomito e crampi allo stomaco e la maggior parte delle persone ha anche la diarrea. Può essere fatale.
Bacillus cereus
Questo è un batterio produttore di tossine che causa due forme di malattia:una caratterizzata da vomito, l'altra da diarrea. È la forma diarroica associata al consumo di pesce. Il CDC stima che ci siano oltre 63.000 casi di malattia di Bacillus cereus ogni anno negli Stati Uniti e che il 100% di questi casi sia causato dal consumo di cibo contaminato. Sebbene i sintomi si risolvano normalmente entro 24 ore, si sono verificate manifestazioni gravi che includono infezioni gravi, meningite, cancrena, ascessi polmonari e morte infantile.
Principali problemi di salute legati alla carne
Malattie cardiache
Le malattie cardiache sono la principale causa di morte per uomini, donne e persone della maggior parte dei gruppi razziali ed etnici negli Stati Uniti. Circa 647.000 americani muoiono di malattie cardiache ogni anno, ovvero 1 decesso su 4. La ricerca ha costantemente dimostrato che mangiare carne mette a rischio i nostri cuori. Uno studio del 2019 su 500.000 adulti ha rilevato che per ogni 100 grammi di carne rossa o lavorata consumati ogni giorno, il rischio di malattie cardiache aumenta del 19%. Al contrario, le diete a base vegetale sono associate a un minor rischio di malattie cardiache.
Diabete di tipo 2
Più di 30 milioni di americani hanno il diabete e altri 84 milioni hanno una condizione chiamata prediabete, che li mette a rischio di diabete di tipo 2. Il diabete può causare malattie cardiache, insufficienza renale e cecità e costa al sistema sanitario statunitense e ai datori di lavoro 327 miliardi di dollari ogni anno. La ricerca mostra che una maggiore assunzione di carne rossa e pollame è associata a un rischio significativamente maggiore di sviluppare il diabete. Al contrario, una dieta a base vegetale può prevenire, gestire e persino invertire il diabete di tipo 2. Uno studio del 2003 finanziato dal NIH, ha scoperto che una dieta a base vegetale controllava la glicemia tre volte più efficacemente di una dieta tradizionale per il diabete e i partecipanti hanno visto miglioramenti drammatici in poche settimane. Da allora, le prove per l'adozione di una dieta vegana per combattere il diabete continuano ad arrivare.
Cancro
Nel 2015 l'Organizzazione Mondiale della Sanità ha confermato che tutta la carne lavorata (pancetta, hot dog, chorizo, salame e qualsiasi altra carne affumicata, stagionata o altrimenti lavorata) è cancerogena. Ha anche affermato che tutta la carne rossa è "probabilmente" cancerogena. La prova più forte di un'associazione con il consumo di carne rossa è per il cancro del colon-retto, ma ci sono anche prove di collegamenti con il cancro del pancreas e il cancro della prostata. E non si tratta di consumo eccessivo. Anche un consumo moderato di carne rossa aumenta il rischio di cancro. Al contrario, è noto da tempo che gli alimenti a base vegetale sono protettivi dal cancro. In effetti, si stima che un'assunzione insufficiente di frutta e verdura causi circa il 14% dei decessi per cancro gastrointestinale in tutto il mondo.
Pressione alta e ictus
L'ipertensione è uno dei maggiori fattori di rischio per l'ictus perché danneggia i vasi sanguigni, rendendoli più stretti e questo può portare alla formazione di coaguli che viaggiano verso il cervello. Le diete ricche di grassi saturi e colesterolo, tipicamente carni, sono state collegate all'ipertensione e all'ictus. Non c'è colesterolo negli alimenti vegetali e la buona notizia è che ci sono prove evidenti che una dieta a base vegetale ricca di frutta, verdura, legumi e cereali integrali può essere molto utile nella prevenzione dell'ictus.
Malattia di Alzheimer
Questo tipo di demenza è una malattia cerebrale progressiva che colpisce circa 5,7 milioni di americani. È la sesta causa di morte tra tutti gli adulti e la quinta causa di morte tra i 65 anni o più. Attraverso il loro pluripremiato lavoro, i dottori Dean e Ayesha Sherzai, co-direttori del "Programma per la salute del cervello e la prevenzione dell'Alzheimer", hanno scoperto che uno dei maggiori fattori della nostra salute neurologica a lungo termine è ciò che scegliamo di mettere sul nostro piatti. Ora sappiamo che il consumo di carni lavorate è collegato a un aumento del rischio di Alzheimer, mentre gli studi dimostrano che mangiare una dieta prevalentemente a base vegetale può ridurre il rischio di Alzheimer fino al 53%.
Colesterolo LDL
Esistono due tipi di colesterolo:HDL (colesterolo "buono") e LDL (colesterolo "cattivo"). Alti livelli di colesterolo LDL aumentano il rischio di malattie cardiache e ictus poiché si accumula all'interno delle arterie, bloccando il flusso sanguigno al cuore e ad altri organi. Non ci sono segni o sintomi, motivo per cui il colesterolo LDL alto è spesso chiamato "il killer silenzioso". I grassi saturi aumentano il colesterolo nel sangue e gli alimenti a base di animali, inclusi carne, burro e formaggio, contengono molti grassi saturi. Non pensare che passare al pollo sia la risposta:è pessimo quanto la carne rossa. Tuttavia, le piante sono povere di grassi saturi e non hanno colesterolo, inoltre sono ricche di fibre solubili che aiutano ad abbassare ulteriormente il colesterolo. Infatti, gli studi dimostrano che le diete a base vegetale abbassano i livelli di colesterolo in modo più efficace rispetto ad altre diete.
Acne
La vitamina B12 è un nutriente importante e troppo poca può portare a problemi neurologici. Tuttavia, la ricerca ha ora dimostrato che troppo può anche causare problemi, in particolare l'acne. Uno studio dell'Università della California ha scoperto che la vitamina cambia il modo in cui i batteri si comportano sulla pelle delle persone predisposte. La carne contiene molta B12 e un consumo così elevato potrebbe causare questo fastidioso disturbo della pelle che indebolisce la fiducia. Una dieta vegana potrebbe essere la risposta all'acne in quanto contiene molto meno B12.
Disfunzione erettile
La disfunzione erettile è causata da arterie ristrette, la stessa cosa che causa malattie cardiovascolari e ictus. Il dottor Terry Mason, Direttore operativo del Dipartimento della salute pubblica della contea di Cook, afferma che questa malattia con sintomi diversi si riconduce a ciò che mangiamo. Una dieta che fa male alla salute del nostro cuore è anche dannosa per la nostra vita sessuale. “Quando si tratta di disfunzione erettile ", afferma il dottor Neal Barnard del Physicians Committee for Responsible Medicine, "non sei tu, è carne ."
Morte prematura
Uno studio importante è stato intrapreso dagli scienziati del Massachusetts General Hospital. Hanno monitorato la salute e la dieta di oltre 130.000 persone nel corso di trent'anni. Hanno scoperto che l'aumento del 10% della percentuale di proteine animali nella nostra dieta porta a un rischio di morte per tutte le cause superiore del 2%. Ciò è aumentato dell'8% in più di possibilità di morire per malattie cardiache. Tuttavia, è stato riscontrato che ogni tre percento di aumento delle calorie dalle proteine vegetali riduce il rischio di morte del 10 percento. La cifra sale al 12 per cento per il rischio di morte per malattie cardiache. Quindi, è vero. I vegani vivono più a lungo!
Il corpo umano ha bisogno di carne?
No.
Ci sono milioni di persone in tutto il mondo che scelgono di non mangiare carne e, man mano che gli effetti dannosi dei prodotti animali diventano più ampiamente noti, l'adozione di diete vegetariane e vegane sta crescendo rapidamente. È chiaro che il corpo umano non ha bisogno di carne. In effetti, fa molto meglio senza di essa. Scegliere una dieta a base vegetale integrale - in cui verdure, frutta, legumi e cereali sono messi in primo piano - è la dieta migliore per una salute ottimale. Questo modo di mangiare non solo elimina gran parte dei grassi saturi e tutto il colesterolo che causa tanti problemi, ma contiene anche tutti i nutrienti di cui abbiamo bisogno e ha un effetto protettivo generale sulla nostra salute.
Perché mangiare carne fa male al tuo corpo?
I nostri corpi non sono progettati per mangiare carne. Non abbiamo velocità per catturare le prede, artigli per sminuzzare la pelle o i denti giusti per strappare la carne. Le nostre viscere sono lunghe come quelle dei nostri amici erbivori, non corte come quelle dei veri carnivori. E c'è una ragione per cui le viscere delle tigri sono corte:hanno bisogno di estrarre rapidamente i nutrienti dalla carne e di liberarsi dei resti prima che marcisca nelle loro viscere. Ma noi umani abbiamo delle belle viscere lunghe, quindi non sorprende che mangiare carne comporti il più alto rischio di malattie di origine alimentare nelle persone.
La carne contiene grassi saturi e colesterolo. Questi restringono le nostre arterie, aumentano la nostra pressione sanguigna e rendono più probabili attacchi di cuore, ictus e disfunzione erettile. Tutta la carne lavorata provoca il cancro ed è probabile che lo faccia anche tutta la carne rossa. Inoltre, quando vengono cotte ad alte temperature, come su una griglia o quando vengono fritte, si formano sostanze chimiche note come ammine eterocicliche e queste sostanze chimiche sono anche collegate a un aumento del rischio di cancro.
Gli studi suggeriscono anche che il consumo di prodotti animali può anche contribuire al morbo di Alzheimer. La ricerca sulle malattie si sta concentrando sempre più sulla salute del nostro bioma intestinale e, ancora una volta, sono gli alimenti a base vegetale che sembrano offrire le migliori possibilità per una salute ottimale.
Conclusione
Tutti dobbiamo morire per qualcosa, ma perché dovremmo scegliere di mangiare cibi che rendono molto più probabili la cattiva salute, la malattia, la sofferenza e la morte? Ad ogni pasto, stiamo facendo una dichiarazione:o "Non mi valuto davvero, e non mi interessa se questo cibo mi fa ammalare" o "questo corpo, servito da questo cuore, è tutto ciò che mi tiene qui con i miei cari quindi lo tratterò bene”.
E non è una scelta tra piacere e salute. Il cibo a base vegetale può avere un sapore altrettanto buono – e spesso molto migliore di quello degli alimenti di origine animale, e coloro che passano a una dieta a base vegetale spesso trovano che si apre loro un intero mondo di gusti, sapori e nuovi ingredienti incredibili.
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A parte la pelle brutta, il cuore pigro e le arterie che si restringono, il rischio più elevato di diabete, ictus, intossicazione alimentare e morte prematura, cosa hai da perdere?
