Con una forte ascendenza ucraina, conosco bene il mondo dei crauti. Questo intruglio di cavolo fermentato è in realtà una delle forme più comuni e più antiche di conservazione del cavolo cappuccio e può essere fatto risalire al IV secolo a.C. (1).
La particolarità dei crauti è che sono fermentati. In altre parole, è caricato con miliardi di colture probiotiche benefiche. I probiotici dei crauti in realtà scongiurano una varietà di malattie e aiutano a migliorare la funzione immunitaria, cognitiva, digestiva ed endocrina.
I probiotici di crauti e i segreti per la salute della fermentazione
La fermentazione è l'antica tecnica di conservazione degli alimenti che ne altera naturalmente la chimica.
La fermentazione era una tecnica sviluppata per conservare verdure pregiate e altri alimenti deperibili per lunghi periodi senza la necessità di un frigorifero, un congelatore o una macchina per l'inscatolamento per farlo.
La fermentazione converte i carboidrati (come gli zuccheri) in alcoli e anidride carbonica o in acidi organici. Richiede la presenza di un carboidrato (come quelli che si trovano nelle verdure) più lievito, batteri o entrambi. I microrganismi che provengono dal lievito e dai batteri aiutano a convertire il glucosio (zucchero) in ceppi batterici sani che nutrono l'intestino e regolano le funzioni corporee.
Il tipo di fermentazione che avviene con cavoli e altre verdure è indicato come fermentazione dell'acido lattico. Crea un ambiente ricco di probiotici, mentre l'acido lattico aiuta a inibire la crescita batterica dannosa (2).
Come i probiotici di crauti influiscono sul corpo
Con un barattolo di crauti da 16 once che equivale a circa 8 bottiglie di probiotici, risparmierai un sacco di soldi passando ai crauti. Per non parlare del fatto che i probiotici vivi e liquidi nei crauti sono in realtà più benefici di quelli che si trovano in compresse o in polvere.
Pensa al tuo intestino come a una parte importante del tuo sistema immunitario. Se non ti prendi cura del tuo intestino, il tuo sistema immunitario ne risentirà. In effetti, oltre il 70-80% del tuo tessuto immunitario si trova nel sistema digestivo. La flora intestinale che risiede nell'intestino è fondamentale per l'immunità generale. Agiscono come protettori del sistema immunitario e prevengono l'assorbimento di agenti patogeni e infezioni. Pertanto, mantenere un sano equilibrio di batteri buoni nell'intestino è molto importante .
Dopo aver mangiato cibi come crauti e kimchi, i probiotici di questi alimenti ricoprono il rivestimento e le pieghe delle pareti intestinali, dove comunicano con il cervello attraverso il nervo vago. Questi batteri formano colonie di lunga durata nell'intestino, dove proteggono dai batteri nocivi e dalle tossine che entrano nel corpo.
Un rapporto pubblicato su The Journal of Applied Microbiology delinea i benefici dei probiotici provenienti da alimenti coltivati (3):
– Miglioramento dell'immunità
– Miglioramento dei disturbi digestivi come colite ulcerosa, sindrome dell'intestino permeabile, IBS e pouchite
– Infiammazione generale ridotta
/>– Migliore assorbimento dei nutrienti
– Meno sintomi di eczema
– Prevenzione e trattamento della diarrea
– Meno infiammazione in chi soffre di artrite giovanile cronica e reumatoide
– Colesterolo ridotto
– Protezione contro H. pylori infezione
– Miglioramento della salute vaginale
– Migliore risposta immunitaria nei pazienti affetti da HIV/AIDS
– Rimedio naturale per l'encefalopatia epatica con malattie del fegato/cervello
I 5 principali benefici per la salute dei crauti
Oltre a fornire all'organismo probiotici benefici che nutrono l'intestino, i crauti sono anche ricchi di vari nutrienti. Questi includono le vitamine C, K2 e B6. È anche una buona fonte di calcio, potassio e fosforo.
Detto questo, ecco alcuni dei principali benefici per la salute dei crauti:
1. Migliora la tua digestione
Come descritto sopra, i crauti sono ricchi di probiotici, che sono batteri benefici che agiscono come prima linea di difesa contro tossine e batteri nocivi. Proprio per questo motivo, i probiotici dei crauti sono utili nel ridurre sintomi come la sindrome dell'intestino irritabile (IBS), la stitichezza, la diarrea, il gonfiore, le sensibilità alimentari e i disturbi digestivi (4, 5, 6).
I crauti e altri alimenti fermentati migliorano anche l'assorbimento dei nutrienti di altri cibi che mangi, aiutando a gestire l'appetito e quindi, aiutandoti a perdere peso. Una nota a margine sulla perdita di peso:gli scienziati ritengono che i probiotici possano avere la capacità di ridurre la quantità di grasso che il tuo corpo assorbe dalla tua dieta (7)!
I crauti aiutano anche a ridurre i livelli di zucchero nel sangue migliorando la funzione del pancreas, secondo il dottor Klaus Kaufmann, autore del libro "Produrre crauti e verdure raccolte in casa". Gli studi hanno anche scoperto che gli alimenti fermentati con acido lattico come i crauti potrebbero ridurre i picchi di zucchero nel sangue dopo i pasti, creando risultati paragonabili alla metformina, il principale farmaco per il diabete (8).
2. Aumenta l'immunità
I probiotici nei crauti, come descritto in precedenza, aiutano a nutrire l'intestino e, quindi, a rafforzare il nostro sistema immunitario. I batteri benefici aiutano ad attivare e sostenere il sistema immunitario, fornendo allo stesso tempo un rivestimento intestinale più forte per prevenire la "fuoriuscita" di sostanze indesiderate nel tuo corpo (9).
Avere forti colonie di batteri nell'intestino previene anche la crescita di batteri nocivi e riduce il rischio di contrarre il comune raffreddore o di sviluppare infezioni del tratto urinario (10, 11). Alcuni ceppi batterici, come Lactobacillus rhamnosus, si sono dimostrati utili sull'immunità intestinale e possono aumentare il numero di IgA e altre immunoglobine nella mucosa intestinale (12).
3. Riduce le infiammazioni e le allergie
I probiotici benefici presenti nei crauti aiutano ad aumentare e regolare le cellule natural killer (NK), che controllano le vie infiammatorie del corpo. Queste cellule aiutano a combattere le infezioni e le allergie alimentari (13).
Abbassando i livelli di infiammazione nel corpo, aiuti anche a eliminare la causa principale di quasi tutte le malattie. Condizioni come l'artrite, l'Hashimoto, il cancro, le malattie cardiache, il Chron, lo chiami, possono essere tutte eliminate tenendo a bada l'infiammazione.
4. Supporta la salute del cervello
Anche l'ingestione di cibi ricchi di probiotici come i crauti aiuta a migliorare il tuo umore. Dopotutto, il nostro intestino e il nostro cervello sono intimamente collegati, quindi garantire un intestino sano significa garantire una migliore salute mentale. In numerosi studi sull'uomo, l'integrazione con cibi ricchi di probiotici come i crauti ha portato a un miglioramento dell'umore e alla riduzione dei sintomi depressivi (14, 15).
Negli animali, è stato scoperto che i probiotici (come quelli che si trovano nei crauti) riducono i sintomi dell'ansia e migliorano i marcatori di autismo (16, 17).
I crauti hanno anche la capacità di aumentare l'assorbimento di alcuni nutrienti negli alimenti come il magnesio e lo zinco, due minerali cruciali coinvolti nella regolazione dell'umore.
5. Riduce il rischio di cancro
I crauti sono uno dei principali superfood antitumorali. L'ingrediente principale, il cavolo, contiene una miriade di diversi antiossidanti e altri fitonutrienti benefici che possono aiutare a ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro. I glucosinolati presenti nei cavoli si trasformano in isotiocianati quando fermentati, il che incoraggia le cellule precancerose ad autodistruggersi (18).
Il sulforafano, un potente membro della famiglia degli isotiocianati, aiuta a combattere i danni dei radicali liberi ed è uno dei più efficaci combattenti contro il cancro in circolazione. Questo composto è stato studiato principalmente nei broccoli e nei germogli di broccoli ed è stato scoperto che uccide le cellule tumorali, riduce il rischio di cancro, riduce l'infiammazione (che potrebbe innescare il cancro), previene i cambiamenti del DNA che possono portare al cancro e disattiva gli enzimi che convertono il pre- cancerogeni in cancerogeni attivi (19).
Il processo di fermentazione del cavolo cappuccio è particolarmente antitumorale, grazie ad alcuni composti che si producono durante la fermentazione che hanno la capacità di ridurre la produzione di enzimi cancerogeni (20).
Se vuoi dei crauti di alta qualità, puoi prepararli da solo o acquistarli in negozio. I migliori crauti sono quelli crudi, con tutti gli enzimi attivi e le colture prontamente disponibili.
