C'è stato un tempo in cui la soia era elogiata come un "super alimento", dalla lotta contro il cancro alla riduzione del colesterolo alto. Tuttavia, sono emerse nuove prove con l'impatto negativo della soia sulla salute (e sull'ambiente), che ha portato la maggior parte di noi a riconsiderare il proprio consumo di prodotti come il tofu e il latte di soia.
Ecco 5 problemi di salute relativi al consumo di soia:
1. Sistema immunitario compromesso
La soia contiene sostanze chimiche che alterano il sistema endocrino chiamate fitoestrogeni (in particolare Genisteina e daidzeina) (1, 2, 3). Influenzano gli organi riproduttivi e il sistema immunitario. In uno studio hanno scoperto che i topi trattati con genisteina (isoflavone di soia) avevano meno gamma di interferone (IFN) nei supernatanti di coltura (4) rispetto ai topi trattati con olio. L'interferone gamma è una citochina cruciale nell'immunità innata e adattativa contro le infezioni virali e batteriche e nel controllo del tumore. Livelli ridotti di questa molecola significano diminuzione dell'immunità e diminuzione del controllo del tumore.
2. Fertilità ridotta
Gli isoflavoni di soia, come visto al punto 1 (sopra), sono strutturalmente simili agli estrogeni endogeni e mostrano sia attività estrogeniche che deboli attività anti-estrogeniche (5). La compromissione della fertilità e i disturbi del tratto riproduttivo possono essere il risultato di tali attività. Nelle femmine di ratto esposte a dosi elevate di isoflavoni la loro fertilità è diminuita (6, 7) e ha avuto un ciclo estrale alterato (8) – ha anche portato ad un aumento del peso uterino e dell'altezza delle cellule epiteliali che possono contribuire alla formazione di cisti ovariche. Gli studi condotti su ratti maschi non hanno riscontrato effetti sulla maturità sessuale, sulla separazione prepuziale, sulla fertilità, sul numero di spermatozoi o sui livelli di testosterone (8).
3. Disturbi della tiroide
Gli alimenti contenenti soia e i loro isoflavoni possono influire negativamente sulla funzione tiroidea. In uno studio hanno studiato se l'alimentazione al seno e artificiale contenente soia nei bambini fosse associata allo sviluppo di malattie autoimmuni della tiroide nei bambini (9). “Non c'era differenza nella frequenza e durata dell'allattamento al seno nella prima infanzia tra i tre gruppi di bambini. Tuttavia, la frequenza delle poppate con latte artificiale a base di soia nella prima infanzia era significativamente più alta nei bambini con malattia autoimmune della tiroide (prevalenza 31%) rispetto ai loro fratelli (prevalenza 12%; chi 2 =7,22 con fattore di continuità; p inferiore a 0,01) e bambini di controllo sani non imparentati (prevalenza 13%, chi 2 =5,03 con fattore di continuità; p inferiore a 0,02)” (9). Ciò suggerisce che l'alimentazione dei lattanti con latte artificiale a base di soia è associata a malattie autoimmuni della tiroide nei primi anni.
Un altro studio ha scoperto che i composti negli estratti acidi di metanolo dei semi di soia inibiscono le reazioni catalizzate dalla perossidasi tiroidea (TPO) necessarie per la normale sintesi dell'ormone tiroideo (10). L'inibizione della sintesi dell'ormone tiroideo può portare al gozzo e alla neoplasia della tiroide.
4. Danno cerebrale
In uno studio importante su 3.734 anziani giapponesi-americani, coloro che hanno consumato più soia durante la mezza età avevano un rischio 2,4 volte maggiore di sviluppare il morbo di Alzheimer più avanti nella loro vita (11, 12). Questi uomini consumavano tofu almeno due volte a settimana e avevano un deterioramento cognitivo maggiore rispetto a quelli che non mangiavano mai o consumavano tofu solo sporadicamente.
Questi ricercatori hanno anche scoperto che un consumo elevato di tofu durante la mezza età era associato a un peso cerebrale inferiore. 574 degli uomini sono stati valutati per l'atrofia cerebrale utilizzando una macchina per risonanza magnetica e, sebbene il restringimento del cervello si verifichi naturalmente con l'età, quegli uomini che hanno mangiato più tofu avevano "un'esagerazione dei soliti schemi che vediamo nell'invecchiamento" (11, 12).
5. Anomalie infantili
I problemi relativi ai neonati e alla soia sono un argomento importante, soprattutto per le madri che scelgono di utilizzare formule per lattanti a base di soia invece dell'allattamento al seno. Secondo Mary G. Enig, Ph.D., "la quantità di fitoestrogeni contenuta in un giorno di latte artificiale di soia equivale a 5 pillole anticoncezionali".
Gli alimenti per lattanti a base di soia contengono alti livelli di isoflavoni ed esporre i bambini a questa assunzione giornaliera equivoca a un'esposizione agli isoflavoni 6-11 volte superiore (basata sul peso corporeo) rispetto alla dose che crea cambiamenti ormonali negli adulti che consumano cibi a base di soia. Quando i bambini sono stati testati per le concentrazioni di isoflavoni circolanti nel sangue, i livelli erano 13.000-22.000 volte superiori alle concentrazioni naturali di estrogeni nei primi anni (13, 14).
5 dei più grandi problemi che circondano la soia:
1. Modifica genetica (OGM)
Sapevi che fino al 91% della soia coltivata negli Stati Uniti è geneticamente modificata (GM)? I semi di soia sono selezionati appositamente per resistere all'erbicida tossico Roundup. Ciò significa che i semi di soia stessi sono carichi di questo pesticida tossico. Inoltre, nei geni della pianta di soia vengono inseriti anche i geni dei batteri che producono una proteina estranea all'alimentazione umana, rendendo questo alimento un alimento innaturale.
2. Contiene tossine:“antinutrienti”; emoagglutinina; gozzogeni; fitati
Fattori antinutrizionali come le saponine, la soiatossina, i fitati, gli inibitori della proteasi, gli ossalati, i goitrogeni e gli estrogeni interferiscono tutti con i nostri enzimi di digestione delle proteine e provocano una cattiva digestione e quindi una cattiva salute.
I semi di soia contengono anche emoagglutinine che agiscono come sostanze che inducono la formazione di coaguli (facendo aderire i globuli rossi). Questo rende i nostri globuli rossi incapaci di assorbire l'ossigeno e distribuirlo in tutto il corpo.
Goitrogeni sono una categoria di alimenti che promuovono la formazione del gozzo (tiroide ingrossata) – e gli alimenti a base di soia rientrano in quella categoria. Bloccano la sintesi dell'ormone tiroideo e ostacolano il metabolismo dello iodio.
La soia ha uno dei livelli di fitati più alti di qualsiasi grano o legume. I fitati impediscono l'assorbimento di minerali come calcio, magnesio, ferro e zinco legandosi agli ioni metallici e impedendo loro di entrare nelle cellule del corpo. Poiché molti vegani consumano prodotti a base di soia e dipendono da essi per l'assorbimento di questi minerali esatti, potrebbero fare esattamente l'opposto.
3. Contiene isoflavoni
La soia contiene gli isoflavoni genisteina (come visto in precedenza) e daidzeina. Gli isoflavoni sono un tipo di fitoestrogeni che assomigliano al composto umano chiamato estrogeno. È stato scoperto che i fitoestrogeni bloccano l'ormone estrogeno e possono avere gravi effetti sui tessuti umani, come l'interruzione della funzione endocrina, la causa dell'infertilità e la promozione del cancro al seno nelle donne.
4. Livelli tossici di alluminio e manganese
I serbatoi di alluminio vengono utilizzati per lavorare e lavare con acido i semi di soia prima del consumo. Le particelle di alluminio dei serbatoi vengono assorbite direttamente nella soia e determinano elevate concentrazioni di alluminio nel chicco. Il latte artificiale di soia contiene anche livelli di manganese 80 volte superiori a quelli che si trovano nel latte materno umano (15, 16).
5. Problemi con gli alimenti per l'infanzia a base di soia
Gli isoflavoni negli alimenti per lattanti di soia sono motivo di grande preoccupazione per i genitori nuovi e in attesa che scelgono di allattare con il biberon invece di allattare al seno. Quasi il 20% dei bambini negli Stati Uniti sono nutriti con latte artificiale di soia. Come visto in questo articolo, è chiaro che gli isoflavoni nella formula di soia possono avere un impatto negativo sulla salute di tuo figlio (compromettendo lo sviluppo sessuale e la salute riproduttiva).
Prodotti a base di soia che fanno bene
Scegli prodotti a base di soia fermentata come:
Prodotti a base di soia da evitare:
Cerca di evitare i seguenti prodotti a base di soia se non sono fermentati o biologici:
- Tofu
– TVP (proteina vegetale testurizzata) o isolato proteico di soia
- Olio di semi di soia
- Latte di soia
– Formaggio di soia, gelato di soia, yogurt di soia
– “carne” di soia
- Proteine di soia
- Fagioli di soia
– Formula per lattanti di soia
– Evita TUTTI gli alimenti trasformati e acquista solo cibi integrali preparati da te! Molti prodotti alimentari confezionati contengono soia.
Cosa dovresti mangiare al posto della soia?
Molti vegani consumano "carne finta" tipicamente a base di semi di soia non fermentati. In alternativa alla lista sopra puoi mangiare:
– Tofu – Invece , mangia tempeh (è simile, solo più denso)
– Olio di semi di soia – Invece , utilizzare olio d'oliva, olio di semi di canapa, olio di cocco, ecc.
– Latte di soia – Invece , bere latte di canapa, riso, mandorle, cocco o avena
– Formaggio di soia, gelato di soia, yogurt di soia – Invece mangia il formaggio Daiya (molto meglio del formaggio di soia) e il gelato al cocco o alla banana (puoi anche usare le banane come yogurt se lo desideri, basta schiacciarle!)
– “Carne” di soia – Invece , mangia tempeh
– Proteine della soia – Invece , mangia proteine di canapa ricche di aminoacidi e salutari per il cuore
– Formula per lattanti a base di soia – Invece , usa alimenti per lattanti privi di soia
Fonti:
(1) Colborn, T., Vom Saal, F. e Soto, A. (1993) Effetti sullo sviluppo di sostanze chimiche che alterano il sistema endocrino nella fauna selvatica e nell'uomo. Prospettive di salute ambientale, 101, 378-384.
(2) Poon, B., Leung, C., Wong, C. e Wong, M. (2005) Bifenili policlorurati e pesticidi organoclorurati nel tessuto adiposo umano e nel latte materno raccolti a Hong Kong. Archivi di contaminazione ambientale e tossicologia, 49, 274-282.
(3) Irvine, C., Shand, N., Fitzpatrick, M. e Alexander, S. (1998). Assunzione giornaliera ed escrezione urinaria di genisteina e daidzeina da parte di lattanti alimentati con alimenti per lattanti a base di soia o latticini. Giornale americano di nutrizione clinica, 68, 1462-1465.
(4) Calemine, J., Zalenka, J., Karpuzoglu, E., Ward, D., Lengi, A. e Ahmed, S. (2003) Il sistema immunitario dei topi geriatrici è modulato da interferenti endocrini estrogenici ( dietilstillbestrolo , alfa-zearalanolo e genisteina):effetti sull'interferone-gamma. Tossicologia, 194, 115-128.
(5) Mitchell, J., Cawood, E., Kinniburgh, D., Provan, A., Collins, A. e Irvine, S. (2001) Effetto di un integratore alimentare di fitoestrogeni sulla salute riproduttiva nei maschi normali. Scienze cliniche, 100, 613-618.
(6) Jefferson, W., Padilla-Banks, E. e Newbold, R. (2005) Effetti avversi sullo sviluppo e sulla riproduzione femminile nei topi CD-1 in seguito all'esposizione neonatale al fitoestrogeno genisteina a dosi rilevanti per l'ambiente. Biologia della riproduzione, 73, 798-806.
(7) Jefferson, W., Padilla-Banks, E., Goulding, E., Lao, S., Newbold, R. e Williams, C. (2009) L'esposizione neonatale alla genisteina interrompe la capacità del tratto riproduttivo del topo femminile di supportare lo sviluppo e l'impianto dell'embrione prima dell'impianto. Biologia della riproduzione, 80, 425-431.
(8) Dinsdale, E., &Ward, W. (2010) Esposizione precoce agli isoflavoni di soia ed effetti sulla salute riproduttiva:una rassegna di studi sull'uomo e sugli animali. Nutrienti, 2, 1156-1187.
(9) Fort, P., Moses, N., Fasano, M., Goldberg, T. e Lifshitz, F. (1990) Allattamento al seno e formula di soia nella prima infanzia e prevalenza di malattie autoimmuni della tiroide nei bambini. Journal of The American College of Nutrition, 9, 164-167.
(10) Divi, R., Chang, H., &Doerge, D. (1997) Isoflavoni antitiroidei da soia:isolamento, caratterizzazione e meccanismi d'azione. Farmacologia biochimica, 54, 1087-1096.
(11) White, L., Petrovich, H., Ross, G. e Masaki, K. (1996) Associazione del consumo di tofu nella mezza età con deterioramento cognitivo e demenza in età avanzata:lo studio sull'invecchiamento di Honolulu-Asia. Quinta Conferenza Internazionale sull'Alzheimer, 487.
(12) White, L., Petrovich, H., Ross, G., Masaki, K., Hardman, J., Nelson, J., Davis, D. e Markesbery, W. (2000) Cervello, invecchiamento e consumo di tofu di mezza età. Journal of The American College of Nutrition, 19, 242-255.
(13) Cassidy, A., Bingham, S. e Setchell, K. (1994) Effetti biologici di una dieta a base di proteine di soia ricca di isoflavoni sul ciclo mestruale delle donne in premenopausa. Giornale americano di nutrizione clinica, 60, 333-40.
(14) Setchell, K., Zimmer-Nechemias, L., Cai, J. e Heubi, J. (1997) Esposizione dei bambini ai fito-estrogeni dal latte artificiale a base di soia. Lancetta, 350, 23-27.
(15) McGraw, M., Bishop, N., Jameson, R., Robinson, M., O'Hara, M., Hewitt, C. e Day, J. (1986) Contenuto di alluminio nelle formule del latte e per via endovenosa liquidi utilizzati nei bambini. Lancetta, 1, 157.
(16) Dabeka, R. e McKenzie, A. (1987) Livelli di piombo, cadmio e fluoruro nel latte in commercio e negli alimenti per lattanti in Canada. J Assoc Off Anal Chem, 70, 754-57.
