I ricercatori hanno riscontrato un aumento dell'8% del rischio di mortalità associato al consumo di quantità moderate di carne rossa.
I ricercatori suggeriscono di limitare il consumo di pasti ultra-lavorati e di carne rossa per aumentare la longevità
Secondo gli esperti della Loma Linda University Health, un'elevata assunzione di alimenti ultra-lavorati e, separatamente, un consumo eccessivo di carne rossa possono essere importanti indicatori di mortalità. La loro ricerca appena pubblicata si aggiunge al crescente corpo di conoscenze sugli effetti dei pasti ultra-lavorati e della carne rossa sulla salute umana e sulla durata della vita.
Rispetto alla ricerca precedente sugli effetti sulla salute delle diete ultra-elaborate e di origine animale, questo studio ha una delle coorti più grandi, con oltre 77.000 individui. Ha anche preso in considerazione un'ampia gamma di diete, comprese le opzioni vegetariane e non vegetariane. Secondo Gary Fraser, MBChB, Ph.D., autore di uno studio e professore presso la Loma Linda University School of Medicine and School of Public Health, i risultati hanno fornito nuove intuizioni sugli alimenti ultra-lavorati come denominatore comune della mortalità tra vegetariani e non. -vegetariani.
"Il nostro studio affronta la questione di cosa può rendere sana o malsana una dieta vegetariana", afferma Fraser. "Sembra che la proporzione di alimenti ultra-lavorati nella dieta di qualcuno sia in realtà più importante rispetto alla percentuale di alimenti di origine animale che mangiano, ad eccezione della carne rossa".
Fraser afferma che lo studio espone come sia possibile essere un "cattivo vegetariano o un buon non vegetariano" perché isola gli impatti sulla salute degli alimenti trasformati nella dieta, che sia vegetariana o meno. I risultati hanno rivelato che i vegetariani che mangiavano molti alimenti trasformati come parte della loro dieta hanno affrontato un aumento proporzionato degli esiti di mortalità simile a quello dei non vegetariani che mangiavano molti alimenti trasformati nella loro dieta.
Lo studio, "Ultra-processed food intake and animal-based food Taking and Morty in the Adventist Health Study-2", pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition , valuta i rischi di mortalità di due fattori dietetici indipendenti l'uno dall'altro:
- la proporzione della dieta composta da cibi ultra-lavorati rispetto a cibi meno trasformati; esempi di alimenti ultra-elaborati includono bibite, alcuni analoghi della carne e caramelle.
- la proporzione della dieta da alimenti di origine animale (carne, uova e latticini) rispetto agli alimenti di origine vegetale.
Sette ricercatori LLU hanno raccolto dati da uno studio osservazionale di coorte prospettico in Nord America, reclutati dalle chiese avventiste del settimo giorno, che comprende 77.437 partecipanti di sesso femminile e maschile. I partecipanti hanno completato un questionario alimentare di frequenza che includeva oltre 200 prodotti alimentari per descrivere le loro diete. Hanno anche fornito altre informazioni demografiche e relative alla salute su se stessi, inclusi sesso, razza, regione geografica, istruzione, stato civile, tasso di consumo di tabacco e alcol, esercizio fisico, sonno, BMI e condizioni di comorbidità con malattie cardiovascolari o diabete.
I ricercatori hanno quindi analizzato la salute e le informazioni demografiche dei partecipanti insieme ai loro dati sulla mortalità, forniti dal National Death Index, per un lasso di tempo medio di circa sette anni e mezzo. Successivamente, i ricercatori hanno utilizzato un modello statistico per aiutarli a considerare ogni variabile indipendentemente dalle altre e produrre un'analisi della mortalità specifica per causa.
Hanno adattato il loro modello statistico per concentrarsi sull'assunzione di cibo ultra-elaborato indipendentemente da altri fattori come il consumo di cibo animale o l'età. In tal modo, Fraser e coautori hanno scoperto che le persone che hanno ottenuto la metà delle loro calorie totali da alimenti ultra trasformati hanno affrontato un aumento del 14% della mortalità rispetto alle persone che hanno ricevuto solo il 12,5% delle loro calorie totali da alimenti ultra trasformati.
Gli autori dello studio riportano che alti livelli di consumo di alimenti ultra-lavorati erano associati a mortalità correlata a condizioni respiratorie, neurologiche e renali, in particolare morbo di Alzheimer, morbo di Parkinson e broncopneumopatia cronica ostruttiva (anche se limitato a persone che non hanno mai fumato). Tuttavia, un elevato consumo di cibo ultra-elaborato non è stato associato alla mortalità per malattie cardiovascolari, cancro o condizioni endocrine.
I risultati non hanno rivelato un'associazione tra mortalità e assunzione dietetica di alimenti totali di origine animale. Una volta che i ricercatori hanno analizzato gli alimenti di origine animale in sottocategorie, tuttavia, hanno riscontrato un aumento statisticamente significativo dell'8% del rischio di mortalità associato a un consumo moderato (circa 1 ½ oz al giorno) di carne rossa rispetto a nessuna carne rossa.
Nel complesso, Fraser afferma che lo studio ha dimostrato come un maggiore consumo di cibi ultra-lavorati fosse associato a una maggiore mortalità per tutte le cause, anche in una popolazione avventista attenta alla salute con molti vegetariani. Tali risultati sul consumo di cibo ultra-elaborato e sulla mortalità forniscono "un'utile conferma di ciò che la gente si aspettava", afferma.
Lo studio richiede ulteriori ricerche sugli effetti specifici sulla salute del consumo di alimenti ultra-elaborati negli esseri umani. Mentre gli sforzi di ricerca continuano ad approfondire la comprensione di come gli alimenti ultra-lavorati influiscono sulla nostra salute, Fraser consiglia di evitare di consumarli a livelli elevati.
"Se sei interessato a vivere più a lungo o al tuo massimo potenziale, sarebbe saggio evitare una dieta ricca di cibi ultra-elaborati e sostituirli con cibi meno trasformati o non trasformati", afferma Fraser. “Allo stesso tempo, evitate di mangiare molta carne rossa. È così semplice."
Riferimento:"Assunzione di cibo ultra-elaborata e assunzione di cibo a base di animali e mortalità nello studio sulla salute avventista-2" di Michael J Orlich, Joan Sabaté, Andrew Mashchak, Ujué Fresán, Karen Jaceldo-Siegl, Fayth Miles e Gary E Fraser, 24 febbraio 2022, American Journal of Clinical Nutrition.
DOI:10.1093/ajcn/nqac043
