Man mano che il cibo consumato negli Stati Uniti diventa sempre più trasformato, l'obesità può diventare più diffusa. Attraverso la revisione delle tendenze generali nel cibo, il ricercatore della George Washington University (GW) Leigh A. Frame, PhD, MHS, ha concluso che sono necessarie raccomandazioni dettagliate per migliorare la qualità della dieta e la nutrizione generale per i consumatori, che stanno dando la priorità al cibo più economico e conveniente, ma anche altamente elaborato. Le sue conclusioni sono pubblicate in un articolo di revisione intitolato "Oltre le calorie:il problema è nell'elaborazione?" in Opzioni terapeutiche attuali in gastroenterologia .
"Quando si confronta la dieta degli Stati Uniti con la dieta di coloro che vivono nelle "zone blu" - aree con popolazioni che vivono fino a 100 anni senza malattie croniche - le differenze sono nette", ha affermato Frame, coautore dell'articolo, direttore del programma per il Programmi di medicina integrativa, direttore esecutivo dell'Ufficio di medicina e salute integrativa e assistente professore di ricerca clinica e leadership presso la GW School of Medicine and Health Sciences. "Molte delle tendenze alimentari che abbiamo esaminato sono direttamente legate a uno stile di vita frenetico degli Stati Uniti che contribuisce all'epidemia di obesità che stiamo affrontando".
La crescente epidemia di obesità negli Stati Uniti, così come le relative malattie croniche, sono correlate con un aumento del consumo di cibo ultra-elaborato. Gli alimenti più associati all'aumento di peso includono patatine, bevande zuccherate, dolci e dessert, cereali raffinati, carni rosse e carni lavorate, mentre un aumento di peso inferiore o addirittura una perdita di peso è associato a cereali integrali, frutta e verdura. Altre tendenze alimentari delineate nel rapporto includono un'assunzione insufficiente di fibre alimentari, un drammatico aumento degli additivi alimentari come emulsionanti e gomme e una maggiore prevalenza di obesità, in particolare nelle donne.
Nei topi e nelle prove in vitro, è stato scoperto che emulsionanti, presenti negli alimenti trasformati, alterano la composizione del microbioma, elevano la glicemia a digiuno, causano iperfagia, aumentano l'aumento di peso e l'adiposità e inducono steatosi epatica. Recenti studi sull'uomo hanno collegato gli alimenti ultra-elaborati a una diminuzione della sazietà (pienezza), un aumento dei tassi di consumo dei pasti (velocità), un peggioramento dei marcatori biochimici, tra cui infiammazione e colesterolo, e un maggiore aumento di peso. Al contrario, le popolazioni con basso contenuto di carne, alto contenuto di fibre e alimenti minimamente trasformati - le "zone blu" - hanno molte meno malattie croniche, tassi di obesità e vivono più a lungo senza malattie.
"Invece di trattare esclusivamente i sintomi dell'obesità e delle malattie correlate con i farmaci, dobbiamo includere gli sforzi per usare il cibo come medicina", ha affermato Frame. “La malattia cronica negli anni successivi non è predestinata, ma fortemente influenzata dallo stile di vita e dalla dieta. La diminuzione dell'obesità e delle malattie croniche negli Stati Uniti richiederà la limitazione degli alimenti trasformati e un aumento dell'assunzione di verdure intere, legumi, noci, frutta e acqua. Gli operatori sanitari devono anche enfatizzare la medicina dello stile di vita, andando oltre la "pillola per un malato". "
Riferimento:"Oltre le calorie:il problema è nell'elaborazione?" di Janese Laster MD e Leigh A. Frame PhD, MHS, 30 novembre 2019, Opzioni di trattamento attuali in gastroenterologia .
DOI:10.1007/s11938-019-00246-1
Janese Laster, MD, gastroenterologo a Washington, DC, è anche coautrice del rapporto. Il progetto è stato condotto in modo indipendente e non ha ricevuto finanziamenti esterni.
