L'olio d'oliva naturale è senza glutine, poiché contiene olive e nient'altro. Tuttavia, in determinate circostanze è possibile che marche e varietà particolari di olio d'oliva (soprattutto le varietà aromatizzate) siano contaminate dal glutine, quindi è necessario fare attenzione quando si decide quale marca di olio d'oliva acquistare.
Queste sei marche di olio d'oliva sono consigliate per chi segue la dieta senza glutine:
- Olio Extravergine di Oliva Bariani (prodotto in struttura gluten free)
- Olio di Oliva Filipp Berio (etichette prodotti "senza glutine")
- Olio extravergine di oliva gioviale (prodotto in una struttura priva di allergeni)
- Olio extravergine di oliva crudo spremuto su ghiaccio Mary Ruth Organics (etichettato "senza glutine")
- Olio di Oliva Palermo (certificato senza glutine)
- Olio di oliva pompeiano (etichettato "senza glutine")
Continua a leggere per conoscere i dettagli di ogni marchio, oltre a ciò che devi sapere sull'olio d'oliva per quando mangi senza glutine.
Come viene prodotto l'olio d'oliva
L'olio d'oliva è prodotto dalla spremitura delle olive in modo che l'olio venga spremuto. È così semplice che in realtà è facile (anche se non molto efficiente) fare l'olio d'oliva in casa:cinque libbre di olive fresche (non marinate) produrranno meno di due tazze di olio d'oliva. I frantoi sono in uso in parti d'Europa e del Medio Oriente da molte migliaia di anni.
Commercialmente, l'olio d'oliva viene estratto sia tramite spremitura (come si può fare a casa, ma su larga scala), utilizzando una centrifuga, o attraverso quella che viene chiamata "immersione a freddo" (in alternativa noto come "metodo Simolea"). In alcuni casi, il calore viene utilizzato per aumentare il processo.
La spremitura è considerata uno dei modi migliori per fare l'olio d'oliva. Per prima cosa, le olive (noccioli e tutto) vengono macinate in pasta. Quindi, quella pasta viene pressata tra i dischi per estrarre l'olio. Anche l'immersione a freddo, che prevede lame che si immergono ripetutamente nella pasta di olio d'oliva per raccogliere un leggero strato di olio che viene poi rimosso, è considerata superiore.
Quando l'olio d'oliva è etichettato come "spremuto a freddo", significa che non è stato utilizzato calore; il calore può ossidare l'olio, il che lo rende meno salutare e desiderabile.
Tipi e usi dell'olio d'oliva
L'olio d'oliva è disponibile in molte varietà o "gradi" diversi, incluso uno che è designato solo come adatto per la combustione nelle lampade. Ma l'olio d'oliva che troverai al supermercato può essere suddiviso in quattro tipi principali:
- Olio Extravergine di Oliva: Questo è considerato il miglior olio d'oliva. Viene prodotto utilizzando solo metodi di estrazione chimica (ad es. Pressatura, centrifuga o immersione a freddo) ed è quasi sempre spremuto a freddo. L'olio extra vergine di oliva sarà di colore verde più scuro, sarà più viscoso di altri oli e avrà il sapore delle olive. Usa questo olio d'oliva sulle insalate o in altre ricette, ma fai attenzione a cuocerlo, perché se diventa troppo caldo emetterà molto fumo.
- Olio d'oliva vergine: Questo grado è considerato un gradino al di sotto dell'olio extra vergine di oliva. Viene estratto solo con metodi meccanici, ma a volte viene utilizzato il calore. L'olio d'oliva vergine può avere un colore verde più chiaro rispetto all'olio extra vergine d'oliva e può sembrare un po' meno viscoso. Potete usare l'olio d'oliva vergine per le insalate o per cucinare. È anche meno costoso dell'olio extravergine di oliva.
- Olio d'oliva puro: a volte etichettato semplicemente "olio d'oliva", questo è un olio d'oliva altamente raffinato. È di colore giallo verdastro ed è molto meno viscoso dell'olio extravergine di oliva, ed ha un gusto neutro. Questa è una buona scelta per cucinare poiché fuma meno dell'olio extra vergine di oliva.
- Olio d'oliva leggero: Questo è il tipo di olio d'oliva più raffinato che incontrerai. È di colore giallo chiaro (con una punta di verde). Questa è la scelta migliore di olio d'oliva per cotture a fuoco alto.
La maggior parte dei bravi cuochi avrà a portata di mano due diversi tipi di olio d'oliva:una bottiglia di olio extra vergine di oliva di alta qualità (da utilizzare nei condimenti per insalate e altre applicazioni in cui il sapore è fondamentale) e un'altra bottiglia di olio d'oliva puro o olio d'oliva leggero ( per l'uso in applicazioni ad alto calore come la frittura e il soffritto).
Quando l'olio d'oliva contiene glutine
Poiché l'olio d'oliva è prodotto dalle olive, gli unici modi in cui il glutine può entrare nel quadro sono la contaminazione incrociata del glutine durante la lavorazione o l'aggiunta di ingredienti.
È possibile che l'olio d'oliva venga contaminato durante la lavorazione. L'attrezzatura utilizzata per produrre l'olio d'oliva è specializzata, ma, in teoria, potrebbe anche essere utilizzata per produrre olio di germe di grano. In alternativa, l'olio d'oliva potrebbe essere prodotto in una struttura condivisa che elabora anche prodotti contenenti glutine.
È anche possibile che gli oli d'oliva aromatizzati o infusi contengano ingredienti aggiunti derivati da un chicco di glutine. In pratica, l'unico rischio legato al glutine che incontrerai negli oli d'oliva è negli oli aromatizzati al fumo:l'orzo è usato come componente dell'aroma naturale di affumicatura. Pertanto, dovresti evitare tutti gli oli d'oliva aromatizzati che elencano "aroma di affumicatura naturale" o "aroma di affumicatura" come ingrediente, a meno che tu non abbia ricontrollato con il produttore e determinato che l'aroma di affumicatura non contenga orzo.
È teoricamente possibile che altre spezie e aromi utilizzati negli oli d'oliva aromatizzati o infusi contengano glutine, anche a livelli molto bassi. Pertanto, se sei particolarmente sensibile alle tracce di glutine, dovresti attenerti solo alle marche consigliate di olio d'oliva semplice (è facile aggiungere le tue spezie e aromi).
Marche consigliate di olio d'oliva senza glutine
I seguenti produttori affermano che i loro oli d'oliva sono privi di glutine:
- Olio Extravergine di Oliva Bariani: Bariani è una piccola azienda californiana che produce solo olio extravergine di oliva spremuto a freddo e aceto balsamico in piccoli lotti. È costoso, ma ha guadagnato un seguito tra alcuni nella comunità senza glutine per la sua purezza e gusto.
- Olio di Oliva Filipp Berio: Questa azienda, che si autodefinisce "il nome e il cognome nell'olio d'oliva", produce sette diverse varietà, tra cui:Extravergine Robusto, Extravergine, Extravergine Delicato, Extravergine biologico, Extravergine biologico 100% italiano, Extravergine California , Puro Olio di Oliva ed Extra Leggero. Tutti sono etichettati come "senza glutine".
- Olio Extravergine di Oliva Biologico Jovial: Questo olio d'oliva può essere adatto a te se sei allergico o sensibile a qualcosa di più dei semplici chicchi di glutine. Secondo il produttore, l'olio d'oliva è prodotto in uno stabilimento dedicato privo di:frutta a guscio, arachidi, soia, latticini, uova, grano, pesce, crostacei e mais.
- Olio extravergine di oliva crudo spremuto su ghiaccio Mary Ruth Organics: La spremitura delle olive a una temperatura ancora più fredda rispetto al tradizionale olio d'oliva spremuto a freddo consente all'olio risultante di conservare più gusto e sostanze nutritive, secondo l'azienda. Mary Ruth Organics etichetta il suo olio d'oliva "senza glutine".
- Olio di Oliva Palermo: Questi oli, disponibili in varietà extra vergine e pura, sono certificati senza glutine dall'Organizzazione per la certificazione senza glutine (GFCO), che richiede alle aziende di testare i prodotti per assicurarsi che contengano meno di 10 parti per milione di glutine.
- Olio di oliva pompeiano: Dovresti riuscire a trovare Pompeian nel tuo supermercato locale. Il produttore produce quattro diversi oli d'oliva semplici:Extra Virgin Robust, Extra Virgin Smooth, Classic Pure ed Extra Light Tasting. Tutti sono considerati "naturalmente senza glutine", secondo l'azienda.
Una parola da Verywell
In quasi tutti i casi, l'olio d'oliva è senza glutine. Basta evitare gli oli d'oliva aromatizzati al fumo, che possono contenere orzo. Se sei particolarmente sensibile alle tracce di glutine, mantieni un olio d'oliva etichettato senza glutine (in modo che tu sappia che i produttori hanno preso le precauzioni necessarie contro la contaminazione incrociata del glutine).
L'olio d'oliva, che è molto presente nella dieta mediterranea, è un'ottima aggiunta alla tua dieta. Usalo per preparare condimenti per insalate e marinate senza glutine fatti in casa, condiscilo su cracker senza glutine o condisci le verdure prima di arrostirle in forno.
