L'idromele, una bevanda alcolica dolce ottenuta dalla fermentazione di miele e altri ingredienti, non sarà sicura nella maggior parte dei casi se non puoi avere il glutine, soprattutto se sei particolarmente sensibile alle tracce di glutine. L'idromele è spesso prodotto con ingredienti contenenti glutine come orzo e malto d'orzo, o con ingredienti e/o processi che comportano un alto rischio di contaminazione incrociata del glutine.
Tuttavia, ci sono delle eccezioni a questa regola che potrebbero permetterti di goderti questa bevanda. Ci sono domande importanti da porsi prima di assaggiarlo.
Cos'è l'idromele?
L'idromele, chiamato anche "vino di miele", è una delle più antiche bevande alcoliche conosciute e ha una storia leggendaria. Gli archeologi hanno rintracciato la prima produzione conosciuta di idromele in Cina nel VII secolo a.C., anche se alcuni storici ritengono che probabilmente risalga a molto prima, fino alle radici dell'umanità in Africa.
Gli antichi greci chiamavano idromele "ambrosia", come in "ambrosia degli dei", e alcuni credevano che bere ambrosia potesse conferire mortalità. Successivamente, i vichinghi abbracciarono l'idromele, credendo che desse loro saggezza e potesse trasformare le persone in studiosi, poeti o insegnanti. Si dice che il dio nordico Odino abbia guadagnato la sua forza dall'allattamento dell'idromele quando era un bambino.
L'idromele passò fuori moda in epoca coloniale, quando i coloni e poi i nuovi americani bevevano principalmente birra, sidro, vino e rum (provenienti dai Caraibi). Ma in questi giorni, l'idromele è tornato in auge ed è diventato una bevanda un po' alla moda. Le boutique meaderies producono il proprio idromele, tengono degustazioni e imbottigliano idromele in vendita fuori sede.
Ingredienti Glutine nell'idromele
Tradizionalmente, l'idromele è fatto con miele, acqua e lievito selvatico. In tempi antichi, le spore di lievito selvatico soffiavano sull'acqua intrappolata negli alveari capovolti e avviavano il processo di fermentazione senza bisogno dell'intervento umano.
Al giorno d'oggi, è molto più probabile che tu beva idromele da un bicchiere o da una bottiglia che da un alveare capovolto. L'idromele moderno si ottiene unendo miele, acqua, qualche tipo di lievito e possibilmente altri ingredienti, e quindi lasciando che il processo di fermentazione proceda.
Purtroppo per coloro che soffrono di celiachia o di sensibilità al glutine non celiaca, l'idromele moderno viene spesso prodotto utilizzando ingredienti o processi contenenti glutine che presentano un alto rischio di contaminazione incrociata del glutine. Questi ingredienti e processi possono assumere diverse forme.
Orzo
Un po' di idromele viene prodotto con malto d'orzo o d'orzo, creando una bevanda che è più spesso conosciuta come "idromele d'orzo" ma può anche essere chiamata "barm". Poiché l'orzo è uno dei tre grani di glutine (che sono frumento, orzo e segale), includere l'orzo o il malto d'orzo nell'idromele pone ovviamente la bevanda fuori limite se non puoi avere il glutine.
Lievito di birra
Anche se l'idromele in questione non è fatto con l'orzo, può comunque contenere tracce di orzo che provengono dall'utilizzo del lievito di birra per innescare il processo di fermentazione. Il lievito naturale è privo di glutine:il lievito è un microrganismo unicellulare che cresce sul miele e su qualsiasi altra forma di zucchero, convertendo lo zucchero in alcol e anidride carbonica.
Ma il lievito di birra è un sottoprodotto dell'industria della birra e contiene glutine (sotto forma di orzo) da quel processo. È possibile che l'idromele fatto con miele, acqua e lievito di birra abbia un basso contenuto di glutine e forse sia abbastanza basso da impedire alla maggior parte delle persone di reagire. Tuttavia, è ancora rischioso.
Botti o Barili usati
Molti meaderies utilizzano botti o botti per invecchiare il loro idromele e spesso preferiscono botti o botti che sono già state usate per contenere birra, whisky o bourbon. Questi barili possono introdurre una contaminazione incrociata del glutine, sebbene sia probabile che la contaminazione incrociata sia a un livello molto basso.
L'idromele è sicuro da bere con una dieta priva di glutine se è fatto con lievito di vino (non lievito di birra) e se non è stato invecchiato in una botte o botte che in precedenza era utilizzata per contenere birra, whisky o bourbon. Sfortunatamente, solo una piccola percentuale di infusi di idromele soddisferà questi standard.
Alcuni meaderies aggiungono anche frutta o erbe aromatiche alle loro birre. Nella maggior parte dei casi, questi saranno senza glutine, ma dovrai verificare con il singolo stabilimento per esserne certo.
Una parola da Verywell
Se sei interessato a provare l'idromele, dovrai porre al meadery le seguenti domande:
- Usi l'orzo per fare il tuo idromele?
- Usi il lievito di birra per fare il tuo idromele?
- Usi botti di birra, bourbon o whisky per invecchiare il tuo idromele?
Se la risposta a tutte e tre le domande è "no", l'idromele dovrebbe essere sicuro con una dieta priva di glutine. Altrimenti, potresti semplicemente voler rimanere con sidro duro senza glutine o birra senza glutine.
