Per lo studio è stata analizzata la carne di 132 animali. Credito:Qualità dei prodotti animali, Università di Göttingen
In tutto il mondo c'è una crescente domanda di prodotti animali per l'alimentazione umana, nonostante le diete vegane e vegetariane stiano diventando sempre più popolari nei paesi occidentali. Il cambiamento delle diete richiede una notevole quantità di proteine come input per la produzione animale. I futuri mangimi proteici dovranno diventare indipendenti dai seminativi per evitare ulteriori cambiamenti nell'uso del suolo, come la deforestazione. La coltivazione di insetti e microalghe sono settori emergenti in Germania, così come a livello globale, per soddisfare la domanda di proteine sia per l'uomo che per gli animali. Pertanto, un gruppo di ricerca dell'Università di Göttingen ha studiato se queste fonti proteiche alternative alterano la qualità tipica della carne. I loro risultati sono stati pubblicati nel Journal of the Science of Food and Agriculture (JSFA).
I ricercatori dell'Università di Gottinga hanno scoperto che la qualità della carne dei polli nutriti con alcuni insetti o microalghe è adatta al consumo umano. Credito:Qualità dei prodotti animali, Università di Göttingen
In uno studio condotto nell'ambito del progetto "Transizioni di sostenibilità nella produzione alimentare", i polli da carne sono stati ingrassati utilizzando mangimi con le principali fonti proteiche costituite da farina di soia, spirulina o insetti. Sono state studiate la crescita degli animali, la qualità della carne (soprattutto per quanto riguarda la durata di conservazione) e la qualità del cibo. I risultati dei test di laboratorio e delle analisi sensoriali (test del gusto) su 132 uccelli mostrano che la farina e la spirulina di larve di mosca soldato nero possono essere incluse nel mangime per pollame senza influire negativamente sulla qualità. I polli alimentati con farina di larve di mosca soldato nero producono carne equivalente allo status quo. I polli alimentati con spirulina producono carne con un colore e un sapore più intensi. "Nel complesso, entrambi si dimostrano potenziali alternative alla farina di soia nella ricerca di nuove fonti proteiche per l'alimentazione animale", come spiegato dal ricercatore capo dello studio, la dott.ssa Brianne Altmann.
Le microalghe sono attualmente prodotte a livello globale per biocarburanti, mangimi per animali e consumo umano; tuttavia, rimangono molto più costosi della farina di semi di soia. Attualmente nell'Unione Europea (UE), gli insetti sono autorizzati solo per il consumo umano e per l'alimentazione dei pesci; è probabile che vengano approvati per l'alimentazione del pollame nel prossimo futuro. Nell'UE, tutti gli insetti devono essere prodotti utilizzando mangimi per animali certificati. Tuttavia, "la sostenibilità richiede l'incorporazione di prodotti di scarto nella produzione di insetti", spiega il professor Daniel Mörlein, professore di Qualità dei prodotti animali.
Tre gruppi della Facoltà di scienze agrarie dell'Università di Gottinga stanno attualmente esaminando le basi per alimenti vegetali e animali più sostenibili e socialmente accettati. La percezione del prodotto e gli studi sull'accettazione del consumatore sono comunemente condotti nel moderno laboratorio sensoriale della facoltà.
Riferimento:"L'effetto dei mangimi proteici alternativi di insetti o microalghe sulla qualità della carne da carne" di Brianne A Altmann, Ruth Wigger, Marco Ciulu e Daniel Mörlein, 7 maggio 2020, Journal of the Science of Food and Agriculture .
DOI:10.1002/jsfa.10473
