Nel menu:uno studio afferma che cenare fuori è una ricetta per un'alimentazione malsana per la maggior parte degli americani.
Il tipico adulto americano riceve una ogni cinque calorie da un ristorante, ma mangiare fuori è una ricetta per pasti di scarsa qualità nutrizionale nella maggior parte dei casi, secondo un nuovo studio dei ricercatori della Friedman School of Nutrition Science and Policy della Tufts University.
Pubblicato oggi (29 gennaio 2020) in Il Journal of Nutrition , lo studio ha analizzato le selezioni dietetiche di oltre 35.000 adulti statunitensi dal 2003 al 2016 nel National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) che hanno cenato a servizio completo (quelli con camerieri) o fast-food, che includevano pizzerie e quello che è diventato noto come fast-casual. I ricercatori hanno valutato la qualità nutrizionale valutando alimenti e nutrienti specifici nei pasti, sulla base del punteggio dietetico 2020 dell'American Heart Association.
Nei fast-food, il 70% dei pasti consumati dagli americani era di scarsa qualità alimentare nel 2015-16, in calo rispetto al 75% nel 2003-04. Nei ristoranti a servizio completo, circa il 50 percento era di scarsa qualità nutrizionale, una quantità che è rimasta stabile durante il periodo di studio. Il resto era di qualità nutrizionale intermedia.
In particolare, gli autori hanno scoperto che meno dello 0,1%, quasi nessuno, di tutti i pasti consumati al ristorante durante il periodo di studio erano di qualità ideale.
"I nostri risultati mostrano che cenare fuori è una ricetta per mangiare in modo malsano per la maggior parte del tempo", ha affermato Dariush Mozaffarian, autore senior e preside della Friedman School. "Dovrebbe essere una priorità migliorare la qualità nutrizionale sia del servizio completo che dei pasti dei fast food, riducendo al contempo le disparità in modo che tutti gli americani possano godersi il piacere e la comodità di un pasto fuori che fa bene anche a loro".
L'infografica mostra i risultati dello studio delle tendenze a 14 anni. Credito:Tufts University
Le disparità documentate dagli autori dello studio mostrano che alcuni gruppi hanno mangiato in modo più salutare di altri mentre cenavano fuori. Ad esempio, la qualità dei pasti da fast food consumati dai bianchi non ispanici e dai messicani americani è migliorata, ma non vi è stato alcun cambiamento nella qualità dei pasti da fast food consumati dai neri non ispanici. Inoltre, la percentuale di pasti da fast food di scarsa qualità è diminuita dal 74% al 60% in questo periodo per le persone con diplomi universitari, ma è rimasta alta al 76% per le persone senza un diploma di scuola superiore.
I ricercatori hanno anche esaminato la misura in cui gli americani facevano affidamento sui ristoranti durante il periodo di studio e hanno scoperto:
- I pasti al ristorante rappresentavano il 21% dell'apporto calorico totale degli americani.
- I pasti al ristorante con servizio completo rappresentavano il 9% delle calorie totali consumate.
- I pasti da fast food rappresentavano il 12% delle calorie totali consumate.
- Le colazioni a base di fast food sono aumentate da poco più del 4% a quasi l'8% di tutte le colazioni consumate in America.
Dariush Mozaffarian, autore senior e preside della Friedman School of Nutrition Science and Policy della Tufts University, discute gli obiettivi di uno studio, pubblicato oggi (29 gennaio 2020) su The Journal of Nutrition. Lo studio ha rilevato che la maggior parte di ciò che gli americani mangiavano durante i pasti fuori per un periodo di 14 anni era di scarsa qualità nutrizionale. Credito:Tufts University
I ricercatori hanno valutato alimenti e nutrienti specifici nei pasti al ristorante e hanno identificato le priorità di miglioramento. "Abbiamo scoperto che le maggiori opportunità per migliorare la qualità nutrizionale sarebbero l'aggiunta di più cereali integrali, noci e legumi, pesce, frutta e verdura ai pasti riducendo il sale", ha affermato il primo autore Junxiu Liu, uno studioso post-dottorato presso la Friedman School. Ha notato che i risultati dello studio non hanno mostrato alcun miglioramento dei livelli di sodio nei pasti da fast food e un peggioramento dei livelli nei piatti a servizio completo consumati.
"Il nostro cibo è la prima causa di cattiva salute nel paese, rappresentando un'enorme opportunità per ridurre le malattie legate alla dieta e la spesa sanitaria associata", ha affermato Mozaffarian. “Nei ristoranti sono in gioco due forze:ciò che è disponibile nel menu e ciò che gli americani stanno effettivamente selezionando. Gli sforzi dell'industria della ristorazione, dei consumatori, dei gruppi di difesa e dei governi dovrebbero concentrarsi su entrambe queste aree".
Dariush Mozaffarian, autore senior e preside della Friedman School of Nutrition Science and Policy presso la Tufts University, discute l'importanza di uno studio che rileva che la maggior parte di ciò che gli americani mangiavano durante un pasto fuori in un periodo di 14 anni era di scarsa qualità nutritiva. Credito:Tufts University
I partecipanti al NHANES sono rappresentativi della popolazione nazionale e hanno completato almeno un questionario valido di 24 ore per il richiamo dietetico da nove cicli consecutivi di NHANES tra il 2003 e il 2016, compresi i tipi di cibi e bevande consumati e la fonte.
Gli autori dello studio hanno utilizzato il punteggio della dieta dell'American Heart Association (AHA) per valutare la qualità del pasto, che si basa sugli obiettivi di impatto strategico dell'AHA 2020 ed è un fattore di rischio convalidato per gli esiti cardiovascolari e metabolici. Il punteggio della dieta AHA include sia un punteggio primario che secondario. Il punteggio primario valuta il consumo di frutta e verdura, pesce/molluschi, cereali integrali, sodio e bevande zuccherate, mentre il punteggio secondario valuta l'assunzione di noci/semi/legumi, carne lavorata e grassi saturi.
I ricercatori hanno anche valutato i singoli gruppi di alimenti e nutrienti sulla base del database USDA Food Patterns Equivalents (FPED) e del database MyPyramid Equivalents (MPED) associati alle malattie croniche.
I limiti dello studio includono il fatto che i dati di richiamo degli alimenti auto-riferiti sono soggetti a errori di misurazione a causa delle variazioni giornaliere nell'assunzione di cibo. I partecipanti possono anche segnalare in modo eccessivo o sottostimato cibi sani o malsani a causa delle percezioni di desiderabilità sociale.
Riferimento:"Qualità dei pasti consumati dagli adulti statunitensi nei ristoranti a servizio completo e fast-food, 2003-2016:bassa qualità persistente e disparità in aumento" di Liu, J., Rehm, CD, Micha, R. e Mozaffarian, D (2020), 29 gennaio 2020, Il Journal of Nutrition .
DOI:10.1093/jn/nxz299
Questo studio fa parte dell'iniziativa di ricerca Food Policy Review and Intervention Cost-Effectiveness (Food-PRICE), una collaborazione finanziata dal National Institutes of Health guidata da ricercatori della Friedman School che lavorano per identificare strategie nutrizionali convenienti per migliorare la salute della popolazione negli Stati Uniti.
Altri autori sono Colin D. Rehm dell'Albert Einstein College of Medicine e Renata Micha della Friedman School della Tufts University.
Questo lavoro è stato sostenuto da premi del National Heart, Lung, and Blood Institute del National Institutes of Health (R01HL130735) e una borsa di studio post-dottorato dall'American Heart Association. Il contenuto di questo annuncio è di esclusiva responsabilità degli autori e non rappresenta necessariamente il punto di vista ufficiale del National Institutes of Health. Consulta lo studio sui conflitti di interesse.
