"Questo studio fornisce prove evidenti del fatto che il consumo regolare di carne rossa, in particolare di carne lavorata, contribuisce in modo sostanziale alla morte prematura", ha affermato l'autore senior Frank Hu, professore di nutrizione ed epidemiologia presso la Harvard School of Public Health.
Dì addio agli hamburger da fast food e saluta le fresche insalate dell'orto. Osservando 37.698 uomini fino a 22 anni e 83.644 donne fino a 28 anni, un nuovo studio ha rilevato che il consumo regolare di carne rossa, in particolare di carne rossa lavorata, era associato a un aumento del rischio di mortalità.
Un nuovo studio dei ricercatori della Harvard School of Public Health (HSPH) ha scoperto che il consumo di carne rossa è associato a un aumentato rischio di mortalità totale, cardiovascolare e per cancro. I risultati hanno anche mostrato che la sostituzione di altre fonti proteiche sane, come pesce, pollame, noci e legumi, era associata a un minor rischio di mortalità.
"Il nostro studio aggiunge ulteriori prove sui rischi per la salute derivanti dal consumo di elevate quantità di carne rossa, che è stata associata a diabete di tipo 2, malattie coronariche, ictus e alcuni tipi di cancro in altri studi", ha affermato l'autore principale An Pan, ricercatore in il Dipartimento di Nutrizione presso HSPH.
Lo studio è stato pubblicato online in Archivi di Medicina Interna .
I ricercatori, tra cui l'autore senior Frank Hu, professore di nutrizione ed epidemiologia all'HSPH, e colleghi, hanno osservato prospetticamente 37.698 uomini dallo studio di follow-up dei professionisti della salute per un massimo di 22 anni e 83.644 donne nello studio sulla salute degli infermieri per un massimo di 28 anni che erano liberi da malattie cardiovascolari e cancro al basale. Le loro diete sono state valutate attraverso questionari ogni quattro anni.
Nei due studi sono stati documentati 23.926 decessi combinati, di cui 5.910 per malattie cardiovascolari e 9.464 per cancro. Il consumo regolare di carne rossa, in particolare di carne rossa trasformata, era associato a un aumento del rischio di mortalità. Una porzione giornaliera di carne rossa non lavorata (delle dimensioni di un mazzo di carte) era associata a un aumento del 13% del rischio di mortalità e una porzione giornaliera di carne rossa lavorata (un hot dog o due fette di pancetta) era associata a un Rischio aumentato del 20 percento.
Tra le cause specifiche, i corrispondenti aumenti del rischio sono stati del 18% e del 21% per la mortalità cardiovascolare e del 10% e 16% per la mortalità per cancro. Queste analisi hanno preso in considerazione fattori di rischio di malattie croniche come l'età, l'indice di massa corporea, l'attività fisica e la storia familiare di malattie cardiache o tumori gravi.
La carne rossa, in particolare la carne lavorata, contiene ingredienti che sono stati collegati a un aumentato rischio di malattie croniche, come malattie cardiovascolari e cancro. Questi includono ferro eme, grassi saturi, sodio, nitriti e alcuni agenti cancerogeni che si formano durante la cottura.
La sostituzione di una porzione di carne rossa totale con una porzione di una fonte proteica salutare è stata associata a un rischio di mortalità inferiore:7% per il pesce, 14% per il pollame, 19% per le noci, 10% per i legumi, 10% per i latticini a basso contenuto di grassi prodotti e il 14 per cento per i cereali integrali. I ricercatori hanno stimato che il 9,3% dei decessi negli uomini e il 7,6% nelle donne avrebbe potuto essere evitato alla fine del follow-up se tutti i partecipanti avessero consumato meno di 0,5 porzioni al giorno di carne rossa.
"Questo studio fornisce prove evidenti che il consumo regolare di carne rossa, in particolare di carne lavorata, contribuisce sostanzialmente alla morte prematura", ha affermato Hu. "D'altra parte, la scelta di fonti proteiche più salutari al posto della carne rossa può conferire significativi benefici per la salute riducendo la morbilità e la mortalità delle malattie croniche".
Riferimento:"Consumo di carne rossa e risultati sulla mortalità da 2 studi prospettici di coorte" di An Pan, PhD; Qi Sun, MD, ScD; Adam M. Bernstein, MD, ScD; Matthias B. Schulze, DrPH; JoAnn E. Manson, MD, DrPH; Meir J. Stampfer, MD, DrPH; Walter C. Willett, MD, DrPH e Frank B. Hu, MD, PhD, 9 aprile 2012, Archivi di medicina interna .
DOI:10.1001/archinternmed.2011.2287
Il supporto per lo studio è stato fornito dal National Heart, Lung and Blood Institute e dal National Cancer Institute.
Altri autori di HSPH includono Qi Sun, Adam Bernstein, JoAnn Manson, Meir Stampfer e Walter Willett.
