Le proteine hanno una miriade di benefici per la salute legati alla gestione del peso, all'aumento muscolare e all'invecchiamento in buona salute.
Una dieta ricca di proteine ha anche effetti benefici sulla pressione sanguigna e sulla gestione della glicemia.
Man mano che i consumatori attenti alla salute diventano sempre più informati su questi benefici per la salute, la domanda di cibi e bevande funzionali ad alto contenuto proteico continua a crescere.
Sebbene i latticini — siero di latte e caseina — e le proteine della soia possiedano la maggior parte del mercato proteico globale, le proteine dei piselli sono solo alle calcagna poiché i consumatori cercano sempre più alternative ipoallergeniche a base vegetale.
Questo articolo spiega i vantaggi delle proteine dei piselli rispetto ad altre fonti proteiche e discute le potenziali sfide che i produttori potrebbero dover affrontare nella formulazione di prodotti che utilizzano le proteine dei piselli.
Vantaggi e applicazioni delle proteine del pisello
Le proteine dei piselli sono prodotte da piselli gialli interi mediante un processo che prevede tecnologie di macinazione a secco ea umido.
Il contenuto proteico del prodotto finale varia dal 48% al 90%, a seconda che si tratti di farina di piselli, concentrato proteico di piselli o isolato.
La proteina dei piselli è di alta qualità ed è simile, anche se ancora inferiore, alle proteine del siero di latte in termini di disponibilità di aminoacidi essenziali e digeribilità.
La proteina del pisello influisce positivamente anche sul microbiota intestinale e possiede effetti antiossidanti e antiipertensivi.
Oltre al contenuto nutrizionale e ai benefici per la salute, le proteine dei piselli offrono diverse proprietà funzionali, tra cui:
- capacità di trattenere l'acqua
- Capacità di legame dell'olio
- espansione della schiuma
- stabilità della schiuma
- montabilità
- gelazione
- stabilità dell'emulsione
Rispetto agli isolati di proteine di soia, i gel a base di isolati di proteine di piselli sono più deboli, ma le proteine di piselli sono un emulsionante e un agente schiumogeno migliore a pH neutro.
Le proprietà funzionali della proteina del pisello dipendono dalla cultivar, dalla frazione proteica, dal metodo di estrazione e dalle condizioni ambientali.
Grazie alle sue proprietà funzionali e nutrizionali, la proteina di pisello ha un'ampia gamma di applicazioni, tra cui:
- Alternative di carne a base vegetale, tra cui polpette, polpette di hamburger, hot dog e salumi
- Alternative a base di latte vegetale, inclusi semifreddi, formaggi, yogurt, creme e latte
- prodotti per la nutrizione sportiva, inclusi isolati proteici in polvere e barrette proteiche
- latte per lattanti
- Prodotti per la gestione del peso, compresi i sostituti del pasto in polvere e le barrette
- prodotti nutrizionali terapeutici, comprese formule orali ed enterali
- prodotti da forno e snack, inclusi cracker, barrette di cereali, muffin e torte
Sfide del mercato e della formulazione
Secondo una ricerca di MarketsandMarkets, la dimensione del mercato delle proteine dei piselli è attualmente valutata a 1,7 miliardi di dollari e si prevede che crescerà a un CAGR dell'11,9% per raggiungere i 2,9 miliardi di dollari entro il 2027.
La crescente domanda di proteine vegetali come quella dei piselli da parte dei consumatori può essere legata a diversi fattori.
Alcuni di questi fattori includono:
- Riconoscimento dei benefici per la salute associati alle diete a base vegetale
- Timori per la salute relativi all'elevato consumo di proteine animali
- Preoccupazioni relative alla sostenibilità ambientale dei sistemi alimentari
- Preoccupazioni per il trattamento etico degli animali
- Allergie o intolleranze a proteine o componenti di origine animale
La proteina dei piselli offre anche vantaggi ai produttori grazie alla sua ampia funzionalità, commerciabilità come proteina di alta qualità, sostenibile e priva di OGM e poiché non è necessaria alcuna dichiarazione di allergene.
Tuttavia, le proteine della soia e del latte presentano vantaggi rispetto alle proteine dei piselli in termini di costo, disponibilità, nutrizione, gusto e funzionalità.
Trovare utilità per l'amido di piselli prodotto come sottoprodotto della produzione di proteine di piselli può aiutare a ridurre i costi.
Tuttavia, le proteine dei piselli non devono essere utilizzate isolatamente, dal momento che alcuni consumatori non rinunciano ai latticini tradizionali, ma stanno invece adottando una dieta semi-vegetariana o flessibile.
Ciò consente ai produttori di produrre alimenti o bevande funzionali che si rivolgono ai consumatori che stanno modificando la propria dieta per includere più opzioni a base vegetale mescolando proteine di latticini e piselli, consentendo una migliore funzionalità, costi ridotti e meno problemi di appetibilità.
La linea di fondo
La proteina dei piselli è una proteina di alta qualità e offre una varietà di proprietà funzionali che ne prestano l'uso in un'ampia gamma di applicazioni, dalle alternative di carne a base vegetale alle categorie di nutrizione sportiva.
Diversi fattori stanno guidando la domanda di proteine di piselli, compresi i suoi benefici per la salute percepiti rispetto alle proteine animali e le preoccupazioni dei consumatori legate all'ambiente o al benessere degli animali.
Tuttavia, i fattori relativi a costo, gusto e funzionalità, in particolare se confrontati con le proteine del latte o della soia, restano sfide per i produttori.
