Pubblicato originariamente su The Nutrition Watchdog
Alcune persone le chiamano "igname" e altri le chiamano "patate dolci". C'è una differenza? E come si confrontano con le normali patate bianche?
Bene, per cominciare, le patate dolci sono l'ortaggio a radice di colore arancione o rossastro che vedi al supermercato. Sono un membro della famiglia della gloria mattutina e non sono imparentati né con gli ignami né con le patate bianche. Le patate dolci provengono generalmente dall'America centrale o meridionale.
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Le patate dolci sono generalmente più lunghe e affusolate alle estremità con la buccia liscia e colorata e possono variare di colore dal marrone chiaro, al giallo, all'arancione, al rosso o al viola. Anche la polpa della patata dolce all'interno varia dal bianco all'arancione o all'arancio rossastro, al viola. Le patate dolci sono anche generalmente più morbide e dolci una volta cotte rispetto agli ignami o alle normali patate bianche.
Igname sono anche un tubero vegetale. Tuttavia, provengono da una famiglia completamente diversa e in realtà fanno parte della famiglia dei gigli. Gli ignami sono originari dell'Africa e dell'Asia e ci sono circa 600 diverse varietà di igname.
Gli ignami hanno alcune caratteristiche distinte e, se mai li vedessi, probabilmente non li confonderesti con le patate dolci. Rispetto alle patate dolci, le patate dolci possono diventare molto grandi. Le dimensioni possono variare da quella di una patata piccola fino a 5 piedi (1,5 metri). Sì, COSÌ grande!
Gli ignami sono più cilindrici e hanno una pelle marrone ruvida, quasi simile alla corteccia d'albero che è molto difficile da sbucciare. La polpa interna è bianca, gialla, viola o rosata. Gli ignami non sono dolci e lisci come le patate dolci, hanno un sapore più secco e amido.
Gli ignami non sono un oggetto comune da trovare nel tuo negozio di alimentari, infatti, sono spesso difficili da trovare, tranne forse in un mercato internazionale o in un negozio di alimentari etnici.
Le patate bianche sono qualcosa che tutti conosciamo abbastanza bene. Le patate bianche provengono dalla famiglia delle Solanacee, che è imparentata con pomodori, peperoni e melanzane e considerata parte del gruppo delle verdure della belladonna.
Mentre ci sono letteralmente migliaia di diversi tipi di patate nel mondo, in generale i tipi di patate che vediamo qui negli Stati Uniti e in Europa sono classificati come patate ruggine, patate rosse, patate bianche, patate gialle (o Yukon Gold) e viola patate.
Le patate dolci sono diventate molto più comuni e popolari negli ultimi dieci anni circa e vengono spesso servite al forno, schiacciate, arrostite. Sono anche un'ottima alternativa alle patatine fritte e un'alternativa al normale purè di patate. Le patate dolci vengono spesso frullate e utilizzate in ricette come zuppe e dessert.
E, naturalmente, le patate dolci sono un alimento base sulla tavola del Ringraziamento, a volte servite come casseruola di patate dolci con marshmallow (per favore non farlo!) O trasformate in una torta di patate dolci.
Gli ignami africani vengono solitamente bolliti e schiacciati in una pasta amidacea chiamata "Fufu". Gli ignami non vengono solitamente consumati al forno; se invece sono cotti al forno devono essere sbucciati prima della cottura. Se hai provato a cuocerli interi, tendono ad esplodere, lasciando un gran casino!
Come si confondono patate dolci e patate dolci qui in America? Quando gli schiavi africani arrivarono negli Stati Uniti, chiamavano la nostra patata dolce "nyami", o "yam" in inglese, perché assomigliava all'igname africano.
La varietà di patate dolci arancioni dalla buccia più scura è stata introdotta solo di recente negli Stati Uniti e, per differenziarle dalle patate dolci originali, sono state chiamate "igname". Nel mio negozio di alimentari, vedo che le patate dolci scure e dalla pelle rossastra sono chiamate "igname granato", ma non sono nemmeno veri e propri ignami. Sono patate dolci.
Negli Stati Uniti, igname e patate dolci sono spesso usati in modo intercambiabile. Quasi tutte le patate dolci in un negozio di alimentari sono in realtà patate dolci.
Nutrizione per patate dolci
Le patate dolci contengono molti nutrienti (ecco perché sono così popolari) tra cui un'enorme quantità di beta-carotene, il nutriente che il nostro corpo trasforma in vitamina A. Mangia patate dolci con burro per aiutare questa trasformazione a funzionare al meglio. Le patate dolci contengono anche circa il 35-40% della vitamina C necessaria per la giornata, manganese, vitamina B6, potassio, rame, niacina, tiamina e magnesio.
Le patate dolci aiutano anche a stabilizzare la glicemia e aiutano il corpo a diventare più sensibile all'insulina. In effetti, uno studio austriaco ha mostrato che un gruppo diabetico che mangiava patate dolci aveva effettivamente livelli di zucchero nel sangue più bassi alla fine dello studio rispetto al gruppo di controllo. (1) Ciò è dovuto in parte all'alto contenuto di fibre, che rallenta l'assorbimento dello zucchero nel corpo, e probabilmente anche alle elevate quantità di antiossidanti.
Gli antiossidanti aiutano anche a ridurre altre malattie croniche tra cui diabete, malattie cardiache e cancro. Il colore arancione-y nelle patate dolci significa che è particolarmente ricco di beta-carotene antiossidante. Una buona regola pratica per mangiare le patate dolci è scegliere quelle più colorate:queste contengono più antiossidanti.
Le patate dolci sono anche note per aumentare la funzione cerebrale, migliorare la memoria e prevenire il danno ossidativo nel cervello.
Poiché le patate dolci contengono circa il 400% del precursore della vitamina A, sono particolarmente utili per rafforzare il sistema immunitario, proteggere la vista e aiutare la pelle.
E gli ignami?
Gli ignami sono più ricchi di calorie, carboidrati e fibre e, sebbene contengano anche una buona quantità di vitamina C, vitamina B6, potassio e manganese, ma non sono così densi di nutrienti o ricchi di antiossidanti come lo sono le patate dolci. (Suggerimento:gli antiossidanti hanno molto a che fare con il colore).
Gli ignami contengono più potassio e manganese, entrambi minerali vitali che fanno bene alla salute delle ossa e dei nervi, della funzione cardiaca e del metabolismo. Gli ignami contengono alcuni nutrienti simili come le vitamine del gruppo B, ma i benefici per la salute degli ignami non sono stati studiati tanto quanto le patate dolci.
Un'altra cosa sugli ignami:si pensa che un derivato di un ingrediente degli ignami aiuti i livelli ormonali delle donne, in particolare il progesterone. Ci sono alcune prove che l'estratto di igname possa essere un rimedio utile per alcuni dei sintomi spiacevoli della sindrome premestruale e della menopausa.
Nutrizione della patata bianca
Le patate bianche contengono molti minerali sani, fibre e carboidrati, ma sicuramente non sono le superstar che sono le patate dolci. Le patate bianche appartengono a una famiglia di piante completamente diversa, hanno un aspetto decisamente diverso rispetto agli ignami o alle patate dolci e hanno un insieme completamente diverso di nutrienti.
Le patate bianche contengono molta vitamina C, acido folico (una vitamina B necessaria), vitamina B6, potassio, manganese, ma non gli alti livelli di vitamina A o antiossidanti che hanno le patate dolci.
Glicemia e indice glicemico
Le patate dolci hanno un IG medio-alto, circa 60, e gli ignami hanno un IG inferiore a circa 50. Le patate bianche ottengono il punteggio più alto a 75.
Quindi, guardando tutti e tre i tipi di patate, grammo per grammo, le patate bianche causeranno un picco più acuto della glicemia quando vengono mangiate. Quindi, se sei diabetico o stai cercando di mantenere basso il livello di zucchero nel sangue, è meglio mangiare patate dolci. Le patate dolci sono anche più ricche di fibre rispetto alle patate normali.
Qual è il migliore?
Tuttavia, patate dolci, patate dolci e patate bianche possono essere tutte aggiunte salutari alla dieta, purché non si limitino i carboidrati. La preparazione è il fattore importante; Fritto francese QUALCOSA non sarà salutare, quindi mangia al forno invece che fritto e aggiungi un po' di burro nutrito con erba!
La fonte dell'articolo originale è qui.
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