Mangiare cibo locale mentre è al culmine può darti tutti i nutrienti che la natura doveva dare. Ecco tutti i motivi per cui mangiare localmente può avere un impatto sia sulla salute che sull'ambiente.
Ti è mai piaciuta una frutta o verdura fuori stagione e ti sei chiesto come sono finite al supermercato? Prendi il mango, per esempio. Come fa un mango maturo a finire al supermercato in pieno inverno?
I cibi fuori stagione viaggiano molto lontano per essere disponibili per l'uso tutto l'anno. I viaggi alimentari a lunga distanza sono spesso indicati come "miglia di cibo" e gli alimenti che consumiamo regolarmente percorrono circa 1.500 miglia per arrivare al nostro piatto.
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Diamo un'occhiata più da vicino al motivo per cui vogliamo evitare troppi chilometri sul nostro cibo e in che modo un'alimentazione stagionale può giovare sia alla salute che al portafoglio.
Cosa c'è che non va nel cibo a lunga distanza?
Quando la frutta o la verdura viaggiano a lungo dalla fattoria al negozio, ne influenza negativamente il valore nutritivo e il gusto. Per non parlare del problema dell'inquinamento ambientale!
Gli alimenti che hanno viaggiato per lunghe distanze vengono spesso raccolti quando sono acerbi, quindi gassati per farli maturare artificialmente prima che arrivino al negozio di alimentari locale. (1) Le fabbriche usano anche conservanti per mantenere stabile il prodotto durante i viaggi a lunga distanza. I frutti maturati artificialmente sono generalmente più morbidi e non hanno tanto sapore quanto i frutti maturati naturalmente. Ad esempio, quando si utilizza il carburo di calcio per maturare le banane, il processo di maturazione avviene tra le 24 e le 48 ore. (2) Una volta maturata artificialmente, la banana non durerà a lungo sugli scaffali dei negozi di alimentari e il valore nutritivo inizia a diminuire.
Ci sono un paio di rischi per la salute di cui dobbiamo essere consapevoli quando si tratta di consumare frutta maturata artificialmente. I frutti maturati con carburo di calcio (CaC2) possono comportare rischi per la salute, poiché contengono piccole quantità di arsenico e idruro di fosforo. (3) Anche se potresti non esporti a quantità significative di queste sostanze chimiche quando consumi frutta maturata artificialmente, un'esposizione maggiore può causare sintomi indesiderati.
Puoi evitare i frutti maturati artificialmente con CaC2 osservando il loro aspetto. È più probabile che i frutti di colore uniforme siano stati maturati artificialmente, poiché i frutti che sono maturati naturalmente avranno una colorazione più irregolare e maculata. Puoi anche controllare frutti come le banane guardando lo stelo rispetto al colore del frutto reale. Se gli steli sono verdi e la buccia è gialla, è probabile che sia stata maturata artificialmente. Potresti anche scoprire che i frutti che sembrano maturi all'esterno, ma non hanno un sapore maturo o fresco, non sono stati autorizzati a maturare da soli e sono stati gasati o maturati artificialmente con una sostanza chimica come il CaC2.
Quando ti attieni ai cibi di stagione, ci sono molte più possibilità che gli alimenti siano stati raccolti di recente e raccolti mentre sono maturi. (4)
Cosa si mangia di stagione?
Il consumo di stagione è esattamente quello che sembra:mangiare cibi che sono attualmente di stagione. Molti mercati degli agricoltori e generi alimentari attenti alla salute offrono prodotti stagionali di provenienza locale, il che è ottimo perché non solo hanno un sapore migliore, ma sono probabilmente meno costosi.
Ecco i principali vantaggi del mangiare di stagione.
Il cibo di stagione sostiene gli agricoltori locali
L'acquisto di ciò che è di stagione può anche aiutare a sostenere le fattorie locali e sostenibili. Quando acquisti cibi locali di stagione dal tuo negozio di alimentari, c'è una maggiore possibilità che sia stato acquistato localmente invece di essere acquistato a migliaia di chilometri di distanza.
Mangiare localmente protegge l'ambiente
Mangiare localmente può anche ridurre l'inquinamento riducendo la distanza che il cibo deve percorrere per arrivare al tuo piatto. Le spedizioni di generi alimentari a lunga distanza causano emissioni di anidride carbonica e le spedizioni di merci per via aerea, sebbene più veloci delle spedizioni marittime, sono peggiori per l'ambiente. (5) Il problema è che quando gli alimenti fuori stagione sono molto richiesti, c'è anche una maggiore richiesta di tempi di spedizione più rapidi, il che significa che più alimenti vengono spediti via aerea.
Il consumo di stagione ti aiuta a fare la tua parte diminuendo il bisogno di questi cibi a lunga distanza.
L'alimentazione stagionale sostiene il tuo intestino
Mangiare stagionalmente significa nutrire il tuo corpo con ciò che è destinato a mangiare. La natura non intendeva che mangiassimo gli stessi cibi tutto l'anno. Se mangiamo come facevano i nostri antenati e seguiamo un approccio Paleo, sceglierai i cibi che ti nutriranno tutto l'anno.
I nostri corpi sono progettati per mangiare frutta e verdura fresca nei mesi più caldi con cose come noci, semi e carni più pesanti nei mesi più freddi, come evidenziato da uno studio di Stanford che ha trovato variazioni stagionali nei microbi intestinali nei cacciatori e raccoglitori. (6) Ciò significa che mangiare stagionalmente può aiutare a sostenere la salute dell'intestino, che a sua volta influisce su ogni aspetto della nostra salute. (7)
Questa varietà ci aiuta anche a ottenere più vitamine e minerali nella nostra dieta, prevenendo le carenze nutrizionali e migliorando l'immunità. Mangiare una varietà di cibi attraverso una dieta equilibrata è il modo migliore per ottenere i nutrienti di cui il nostro corpo ha bisogno. (8)
Il cibo di stagione ha un sapore migliore
Il cibo fresco e di stagione ha un sapore molto migliore del cibo che ha viaggiato per migliaia di chilometri per arrivare al nostro piatto. Ricorda che la frutta fuori stagione viene spesso maturata artificialmente, il che può alterare il sapore rispetto a quello che avrebbe quando matura naturalmente.
I frutti fuori stagione che devono essere maturati artificialmente possono anche essere refrigerati per accelerare il processo di maturazione. Se osserviamo le banane maturate artificialmente con carburo di calcio, vengono mantenute sotto il ghiaccio per abbassare la temperatura e contribuire a rafforzare il colore giallo esterno. Questo processo influisce negativamente sul gusto e rende la banana meno saporita. (9)
Il cibo stagionale ha una maggiore densità di nutrienti
Una volta raccolto, il valore nutritivo del cibo inizia a diminuire. Questo diventa un problema quando mangiamo costantemente cibi fuori stagione che hanno viaggiato a lunga distanza fino al negozio di alimentari. Nel momento in cui abbiamo accesso a loro, la loro densità di nutrienti diminuisce in modo significativo. (10, 11) La vitamina C è particolarmente preoccupante, poiché tende a degradarsi rapidamente dopo la raccolta e continuerà quando frutta e verdura vengono conservate prima del consumo. La ricerca ha scoperto che i fagiolini hanno perso il 77% del loro contenuto di vitamina C dopo essere stati conservati per sette giorni in un frigorifero a 39,2 ° F. (12)
Non devi preoccuparti di questo tanto con la frutta di stagione. Dal momento che viene raccolto quando maturo, ottieni tutti quei nutrienti che doveva impartire.
Come capire quali cibi sono di stagione
Ora che sappiamo in che modo l'alimentazione stagionale può giovare alla nostra salute, al nostro portafoglio e all'ambiente, passiamo alla parte relativa al sapere quali cibi sono di stagione.
Un buon punto di partenza è cercare sul sito della Guida al cibo stagionale, dove puoi cercare i prodotti della tua zona durante ogni mese dell'anno. Questa è la soluzione migliore poiché le stagioni possono variare a seconda di dove vivi. SNAP-Ed condivide anche informazioni sull'alimentazione stagionale e su come supportare i mercati degli agricoltori locali.
Per aiutarti a iniziare a mangiare di stagione, ecco un'idea generale su quali cibi sono di stagione durante tutto l'anno. (13)
Primavera:
- Albicocche
- Banane
- Verdure del cavolo cappuccio
- Limoni
- Lattuga
- Rabarbaro
- Spinaci
- Rape
Estate:
- Peperoni
- Cantalupo
- Carote
- Ciliege
- Cetriolo
- Melanzane
- Mango
- Pesche
- Prugne
- Pomodori
- Anguria
Autunno:
- Mele
- Mirtilli rossi
- Zenzero
- Patate dolci
- Pastinaca
- Pere
Inverno:
- Cavoli di Bruxelles
- Pompelmo
- Cavolo
- Zucche
- bietole svizzere
- Zucca invernale
Il risultato finale
Mangiare stagionalmente può davvero giovare a tutti. Non solo aiuta a sostenere la tua salute, ma puoi aiutare l'ambiente, risparmiare denaro e sostenere gli agricoltori locali. Cerca di implementare un'alimentazione stagionale nella tua dieta per un autentico approccio Paleo per nutrire il corpo con esattamente ciò di cui ha bisogno in tutti i periodi dell'anno.
(Leggi questo dopo:I 15 alimenti più nutrienti sulla Terra)
