Quando si tratta di burro chiarificato con una dieta Paleo, c'è un po' di confusione sul fatto che sia giusto mangiare. Allora, cos'è il ghee, esattamente? Ecco i dettagli su questo prodotto caseario unico.
Poiché il ghee è un alimento a base di latticini, che in genere è un Paleo no-no, è facile presumere che causi gli stessi problemi di pancia del latte o del burro. Tuttavia, il ghee è abbastanza diverso dagli altri prodotti lattiero-caseari e offre molti benefici naturali per la salute.
Stai certo che il burro chiarificato non è il tuo normale panetto di burro, ed ecco perché.
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Cos'è Ghee?
Il ghee è spesso prodotto con latte di vacca e viene anche chiamato burro chiarificato. Sebbene simili, il burro chiarificato e il burro chiarificato sono leggermente diversi. A differenza del burro chiarificato, il burro chiarificato viene cotto fino al punto di caramellizzazione dopo che tutti i solidi del latte e l'acqua sono stati separati dal grasso liquido.
Il Ghee è Paleo?
Dal momento che il ghee proviene dai latticini, molte persone si chiedono perché sia approvato da Paleo. Questo perché quando viene prodotto il burro chiarificato, i solidi del latte vengono separati dal grasso, quindi il prodotto finale ha pochissimi solidi del latte. Questo spiega anche perché il burro chiarificato ha un colore più dorato del normale burro.
Il ghee è anche privo di lattosio e caseina, il che lo rende un'opzione migliore del burro per le persone intolleranti al lattosio. La caseina è una proteina del latte che molte persone hanno difficoltà a tollerare e può causare gonfiore e indigestione. Gli studi collegano anche i prodotti lattiero-caseari contenenti queste proteine a un aumentato rischio di cancro. (1)
Allora, il ghee è Paleo? Sì, a condizione che ti attenga a un prodotto biologico di alta qualità, nutrito con erba e privo di altri oli vegetali e ingredienti aggiunti.
7 benefici naturali del ghi
Il ghee supporta la salute dell'apparato digerente
Poiché il burro chiarificato non contiene lattosio e caseina, quelli con una lieve sensibilità al lattosio di solito non hanno problemi con il burro chiarificato. Il ghee è anche ricco di acido butirrico, che può aiutare a sostenere la salute dell'intestino riducendo l'infiammazione intestinale, alleviando condizioni come la sindrome dell'intestino irritabile. (2, 3)
Il ghee promuove una sana perdita di peso
Simile all'olio di cocco, il ghee contiene trigliceridi a catena media (MCT) che possono aiutare a perdere peso. Gli studi dimostrano che gli MCT sono più utili nel ridurre la circonferenza della vita e il peso corporeo rispetto ai trigliceridi a catena lunga. (4, 5)
Il ghee supporta una gravidanza sana
Uno dei vantaggi poco conosciuti dell'aggiunta di burro chiarificato alla tua dieta è la sua capacità di aiutare a sostenere una gravidanza sana. Il ghi è ricco di DHA, un acido grasso essenziale che svolge un ruolo estremamente importante nel supportare lo sviluppo fetale del sistema nervoso, del sistema immunitario, del cervello e degli occhi. (6, 7)
Il ghee è ricco di vitamine essenziali
Il ghi è ricco di vitamine liposolubili A, D, E e K, che svolgono tutte un ruolo cruciale nella salute generale. La vitamina D è necessaria per l'equilibrio ormonale e dell'umore, la vitamina K trasporta il calcio alle nostre ossa e la vitamina E previene i danni dei radicali liberi nel corpo. (8, 9) La vitamina A è importante sia per la vista che per la salute immunitaria. (10)
L'aggiunta di burro chiarificato alla tua dieta può essere un ottimo modo per assicurarti di assumere queste importanti vitamine nella tua dieta.
Il ghi ha un punto di fumo più alto del burro
Poiché ha un punto di fumo più alto del burro, il burro chiarificato è una scelta eccellente per la cottura a fuoco alto. Questo è importante perché gli oli da cucina oltre i loro punti di fumo possono causare l'ossidazione dell'olio, rilasciando radicali liberi che possono causare una cascata di infiammazione.
Il ghi ha un punto di fumo di 485°F, mentre il burro ha un punto di fumo di 350°F. Questo rende il burro adatto solo per cotture a fuoco medio-basso.
Il ghee contiene grassi sani
Poiché il burro chiarificato è puro grasso di burro, è una fonte molto ricca di grassi alimentari sani che contengono trigliceridi a catena corta e media. Sappiamo che gli acidi grassi a catena media svolgono un ruolo importante nel mantenimento di un peso sano e nel sostenere i livelli di energia, ma gli acidi grassi a catena corta sono anche benefici per la salute generale. Gli acidi grassi a catena corta aiutano a sopprimere l'infiammazione e possono anche aiutare a prevenire la formazione del cancro nell'intestino e in altri organi. (11)
Il ghee supporta la salute del cervello
Quasi il 60% del cervello è costituito da grasso e il cervello ha bisogno di molto grasso sano per funzionare correttamente. (12) Gli acidi grassi essenziali (come il DHA) sono grassi che dobbiamo ottenere dalla nostra dieta poiché il corpo non può sintetizzare questi acidi grassi da solo. Questi grassi sono ottimi per lo sviluppo mentale e per l'integrità generale e la salute del cervello. (13)
Come usare Ghee
Una delle grandi cose del ghee è il fatto che può essere facilmente sostituito con il burro in qualsiasi ricetta. Prova a usare il burro chiarificato per le ricette di cottura approvate da Paleo o usalo come olio da cucina principale quando prepari cose come omelette e saltate in padella.
Il ghee delicato e ricco di noci può essere aggiunto alla tua dieta in diversi modi. Ecco alcuni modi deliziosi per aggiungerlo ai tuoi pasti:
- Usalo per soffriggere verdure e carne
- Scambialo nelle ricette di cottura al posto del burro
- Spalmare su prodotti salati da forno
- Mescola nella tua tazza di caffè mattutina
- Cospargete le verdure arrosto
L'importanza di acquistare un ghee di alta qualità
Il ghee è ottimo, ma proprio come tutto il resto, la qualità è il re. Assicurati di attenerti al burro chiarificato di alta qualità a base di burro nutrito con erba, che assicura che le mucche non siano state alimentate con una dieta infiammatoria a base di cereali, mais o soia. Scegli il burro chiarificato biologico per assicurarti che il latte provenga da mucche che non sono state trattate con antibiotici. (14)
Un'altra cosa a cui prestare attenzione sono gli ingredienti aggiunti. Controllare l'etichetta per assicurarsi che il prodotto contenga solo burro chiarificato puro e sia privo di oli vegetali o dolcificanti aggiunti.
Alcune eccellenti opzioni di burro chiarificato biologico e nutrito con erba includono i seguenti marchi:
- Ancient Organics Ghee biologico – nutrito con erba
- Viva Naturals Organic Ghee – Nutrito con erba
- Quarto e cuore di ghee nutrito con erba
Come fare il ghee
Sebbene il ghee sia ampiamente disponibile nei negozi e online, il modo migliore per gustarlo sarà prepararlo da solo. Non preoccuparti, è abbastanza semplice. Se ti senti all'altezza del compito, dai un'occhiata alla nostra semplice ricetta per il burro chiarificato fatta in casa qui. Presto :C'è sia una versione fornello che una versione Instapot a seconda di quanto tempo hai!
Il risultato finale
Se ti piace il burro, prova a provare il burro chiarificato. È privo di proteine del latte che possono causare problemi digestivi e, poiché è grasso puro, ottieni quel gusto burroso senza problemi di salute. Usalo per cucinare, infornare o come condimento salutare per i tuoi prodotti da forno preferiti. Otterrai una spinta di sapore mentre fornirai al tuo corpo importanti vitamine e grassi sani che supportano un sano sistema digestivo.
(Leggi questo dopo:Come acquistare l'olio di cocco migliore e più sano)
