Ecco cosa potrebbe nascondersi nel tuo pesce crudo e come individuare qualsiasi cosa di pesce prima che sia troppo tardi.
Sospetti che ci sia qualcosa di sospetto nei tuoi frutti di mare crudi? Il pesce crudo è un terreno fertile per molti tipi di batteri ed è importante sapere quali sono i pericoli quando si mangia sushi.
9 Pericoli del consumo di pesce crudo
Mentre piatti come il sushi e il ceviche sono stati serviti e amati per generazioni, ci sono molte cose spaventose che potenzialmente si nascondono in essi di cui dovresti essere consapevole prima di concederti. Il pesce crudo può essere infettato da diversi tipi di batteri e vermi o addirittura avere una maggiore concentrazione di sostanze chimiche pericolose.
Ecco i tipi più comuni di batteri e infezioni che il pesce crudo tende a ospitare.
1. Salmonella
Il pesce crudo può contenere batteri nocivi, inclusa la salmonella, che possono causare diarrea, crampi, vomito, mal di testa e febbre. La salmonella è il tuo classico batterio "intossicazione alimentare", poiché è una delle infezioni batteriche più comuni che causa i sintomi di cui sopra.
Uno studio ha rilevato che circa il 10% del pesce crudo importato e il 2,8% del pesce crudo domestico sono risultati positivi alla salmonella. (1)
2. Fluke epatico
I trematodi epatici sono un gruppo di vermi piatti parassiti che si stabiliscono nei fegati degli animali infetti. Mangiare pesce crudo con trematodi epatici può portare a una malattia nota come opisthorchiasis, che causa infezioni del dotto biliare, infiammazione della cistifellea, calcoli biliari e persino cancro al fegato. (2)
Si stima che circa 17 milioni di persone nel mondo soffrano di opistorchiasi, principalmente a causa del consumo di pesce crudo e delle superfici della cucina sporche.
3. Vibrio Vulnifico
Il Vibrio vulnificus, un batterio aggressivo che si trova nei frutti di mare crudi (in particolare nelle ostriche), è la principale causa di morte correlata al consumo di frutti di mare negli Stati Uniti. Secondo gli studi, la maggior parte delle persone infette sviluppa sepsi e cellulite grave, con una probabilità del 50% di morire dall'infezione. I ricercatori affermano che anche con una diagnosi rapida e una terapia aggressiva, il tasso di mortalità per caso è ancora compreso tra il 30 e il 40 percento. (3)
4. Tenie
Le tenie spesso infettano le razze di pesce che si riproducono in acqua dolce, come il salmone. Possono raggiungere una lunghezza fino a 49 piedi (eh!) e causare una condizione chiamata difillobotriasi che provoca affaticamento, diarrea o stitichezza. Il più delle volte, non ci sono sintomi di tenia. (4)
5. Nematodi
I nematodi sono parassiti che si trovano nei pesci d'acqua dolce e in alcuni pesci d'acqua salata. Sebbene non possano vivere a lungo negli esseri umani, possono causare una reazione immunitaria quando cercano di attaccarsi alla parete intestinale, creando infiammazione, dolore e vomito. (5)
6. Mercurio
Sfortunatamente, tutti i tipi di pesce oggi contengono una certa quantità di mercurio tossico, con pesci di grandi dimensioni come il tonno che ne contengono livelli più elevati. Il pesce crudo può contenere livelli di mercurio anche più elevati rispetto alla varietà cotta, con studi che dimostrano che i livelli di mercurio possono essere fino al 60% inferiori nel pesce cotto rispetto al pesce crudo. (6)
Il mercurio è estremamente tossico e cumulativo (il che significa che si accumula nel tuo corpo nel tempo), causando problemi come irritabilità, affaticamento, cambiamenti comportamentali, tremori, mal di testa, perdita dell'udito e cognitiva, disartria, incoordinazione, allucinazioni e persino morte. (7)
7. Inquinanti
I pesci d'allevamento, in particolare, possono accumulare inquinanti tossici, come i policlorobifenili (PCB) e gli esteri di difenile polibromurati (PBDE). È stato dimostrato che questi inquinanti causano una serie di malattie, incluso il cancro. (8, 9)
Fortunatamente, cucinare i frutti di mare riduce il rischio di ingerire queste tossine. Uno studio ha rilevato che la quantità di inquinanti era del 26% inferiore nel salmone cotto rispetto a quello crudo. (10)
8. E. Coli
Gli E. coli sono un altro ceppo di batteri che potrebbe nascondersi nel pesce crudo. Mentre la maggior parte sono innocui e provocano sintomi lievi come affaticamento, diarrea e crampi addominali, alcuni ceppi possono causare insufficienza renale e morte. (11)
9. Listeria
Listeria è un altro ceppo batterico che può essere trovato nei frutti di mare crudi e nel pesce. (12) È molto probabile che infetti quelli con un sistema immunitario debole o in via di sviluppo, come bambini, donne in gravidanza o anziani, e causi sintomi che vanno da sintomi simil-influenzali a perdita di equilibrio e convulsioni. (13)
Come identificare i pesci cattivi
Ovviamente, se sei un amante del sushi o del sashimi, questo non vuol dire che non dovresti mai più toccare il tuo piatto preferito. Questo è semplicemente per creare una consapevolezza dei pericoli del consumo di pesce crudo in modo da poter riconoscere i sintomi se si viene infettati ed essere sufficientemente informati per fare buone scelte di pesce.
Innanzitutto, è importante sapere come identificare un pesce cattivo prima di mangiarlo.
Anche se dovresti sempre comprare pesce congelato se lo mangerai crudo, ci sono alcuni indizi aggiuntivi da cercare per aiutarti a identificare il pesce cattivo nei mercati e nei negozi di alimentari.
Odore
L'odore è un indicatore rivelatore di pesce cattivo. Se senti odore di ammoniaca, un odore "di pesce" o qualcosa che ti fa venire il vomito, continua a camminare. Il pesce fresco dovrebbe sempre avere l'odore dell'oceano e niente di più.
Pelle
La carne di un pesce non congelato dovrebbe essere soda e tornare indietro quando la tocchi.
Occhi e branchie
Se stai acquistando un pesce intero, gli occhi dovrebbero essere chiari e non arrossati o sporgenti. Anche le branchie dovrebbero essere rosse; qualsiasi altro colore significa invecchiamento.
Malma
Il pesce che ha o sta per andare a male avrà uno strato di umidità viscida su di esso e si sentirà scivoloso al tatto.
Se stai andando a crudo, compra freddo e selvaggio
Il consumo di pesce selvatico può ridurre l'esposizione a sostanze chimiche come il mercurio, quindi evita il pesce d'allevamento quando possibile.
Dovresti anche comprare pesce che è o è stato congelato, poiché il processo di congelamento uccide efficacemente parassiti e vermi. Se non sei sicuro che un pesce sia stato congelato o meno, mettilo nel congelatore di casa per almeno 7 giorni prima di consumarlo e assicurati di scongelarlo lentamente (per motivi di qualità).
L'unica eccezione sono i pesci pelagici come il tonno (il che significa che pelagici non vivono vicino al fondo o vicino alla riva e non si nutrono di fondo). I pesci pelagici vengono spesso consumati crudi (senza prima congelarli) perché non portano parassiti pericolosi per l'uomo.
(Leggi questo prossimo:Crudo o cotto:quali verdure sono più salutari per te? 
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